Vitel thonné

Ingredientes:
1 peceto bien cocido a la cacerola
6 yemas de huevo duro
1 lata de 400 g de atún en aceite
8 filetes de anchoas en aceite, escamados y picaditos
Vinagre, cantidad necesaria
Aceite, cantidad necesaria (que no tenga oliva)
1 frasquito de alcaparra
Mayonesa, cantidad necesaria
Preparación:

• Cocine el peceto como más le guste, con esa receta que nunca le falla.

• Quítele al peceto la telita que tiene adherida, los excesos de grasa y cualquier otro indeseable que ande por ahí dando vueltas.

• Córtelo en rodajas bien finas, colóquelas en una fuente y resérvelas tapadas con papel film.

• Cocine los huevos, espere a que se enfríen y retire las yemas. Colóquelas en la procesadora o licuadora.

• Súmele a las yemas el atún bien escurrido y los filetes de anchoa cortados en trocitos. Fijese de sacarle bien las escamitas y las espinas.

• Utilice la latita de atún como medida y agregue en la licuadora (o procesadora) media latita de aceite y otra media latita de vinagre.

• Procese dichos ingredientes hasta obtener una pasta lisa.

• Si la pasta le está quedando muy seca, agréguele en la licuadora otro poquito de aceite y de vinagre por partes iguales.

• Vuelva a procesar. Debe quedar una pasta espesita. Si hiciera falta, repita la operación.

• Vuelque la pasta en un bol y ahora agréguele, pero de a poco, la cantidad de mayonesa necesaria como para obtener una mezcla bien cremosa.

• Pruebe y rectifique el sazonamiento con un poco de sal y pimienta.

Armado de la fuente:

• Unte el fondo de la fuente donde piensa servir el vitel thonné con una capa fina de crema de atún. Quedará mejor si utiliza una fuente honda.

• Cubra la crema con una tanda de rodajas bien finitas de peceto.

• Unte las tajadas de la carne con una capa de la salsa de atún.

• Siga llenando la fuente con capas alternadas de salsa y carne. Por último, termine con una capa de salsa.

• Para completar la decoración, espolvoree la superficie con las alcaparras escurridas.

• Tapa la fuente con papel film o aluminio (o lo que sea…).

• Tenga en cuenta que tendrá un mejor sabor si deja que el plato armado se estacione en la heladera unas horas, antes de llevarlo a la mesa.

• Si le dejan algo (no creo que ese suceda), no se preocupe, al otro día estará espectacular en un rico sandwich.