martes, 28 de septiembre de 2010

Los orígenes del queso

Hay varias hipótesis sobre el descubrimiento del queso y todas ellas datan de largos años de historia, todas relacionadas con los mecanismos que se utilizaban para el transporte de la leche.
Una de ellas dice que un mercader asiático en uno de sus viajes por el desierto, transportaba la leche en un saco de cuero, posiblemente proveniente del estómago de un becerro y debido a alguna enzimas presentes en el cuero y a las altas emperaturas del desierto, cuando la fue a consumir estaba coagulada y fermentada accidentalmente.
Hay otra versión que señala que después del ordeñe de los animales productores, las sobras de leche eran dejadas en recipientes para su consumo posterior, de esta forma la leche se transformaba en coágulo de suero.
Otros historiadores dicen que data de la prehistoria, pero son versiones que aún no se han podido comprobar.
De esta forma entonces se descubrió el queso y se fue perfeccionando su manufactura con el correr de los años. Comenzaron separando la leche coagulada del suero, agregando sal y así obtuvieron el primer resultado.
En Europa Oxidental fue donde se encontró un ambiente propicio para su manufactura debido a la temperatura ideal y a las buenas pasturas que contribuyeron a una mejor materia prima; la leche.

lunes, 27 de septiembre de 2010

Carne al Horno con Papas

Ingredientes:

1 Colita de Cuadril
1 Cabeza de ajos
Aceite de Oliva
1 kilo de papas
Sal y pimienta,Perejil
Varios:

Zanahoria,
aji morron,
cebolla.

Preparación:

Se limpia bien la colita de cuadril tratando de no dejar ningun resto de grasa, se la mecha con la provenzal hecha del ajo y el perejil bien picado y se la coloca en una placa para horno con un poco
de aceite, se salpimenta y se lleva a horno moderado a fuerte. Cuando la carne comienza a tomar color se la da vuelta y se colocan las papas trozadas medianas en la placa y se lleva nuevamente al horno. Los varios pueden agregarse a la provenzal finamente picados. Se sirve cuando las papas estén blandas y la carne bien cocida. Se aconseja para beber con éste plato un bueno vino Cabernet Sauvignon.

Lomo al vino tinto

Ingredientes:(4 personas)
1/2 kg. lomo o colita de cuadril
1 cebolla
2 vasos de vino tinto
2 cucharadas de harina o maizena
estragsn a gusto
sal
aceite

Preparación:

Cortar la cebolla y dorarla en una cacerola, sellar la carne
previamente cortada en pequeñas porciones. Una vez sellados todos los trozos de carne, agregar un vaso de vino tinto, el estragsn y luego echar las cucharadas de harina para que ligue la salsa, seguir cocinando a fuego lento y echar el vaso de vino restante. Se puede
acompañar con papas a la crema, arroz o pure de papas

Lechon al disco


Ingredientes:
1 lechon limpio de 8 kilos
1 kilo de cebollas
3 cabezas de ajo
1/2 de pimientos
romero y laurel
1/2 kilo de crema de leche
1 cerbeza de 3/4 l

Preparación:

Se le pide al carnicero que troze el lechon en pedazos chcios (de 4/4 cm) se pone aceite en el disco y se dora todo a medida que se dora se retira y se pone en una fuente (fuera del disco) cuando esta todo el lechon dorado se retira toda la grasa y se limpia el disco se pone 50 cc de aceite, cuando esta caliente se le agrega la cebolla, los ajos y los pimientos cortados fino cuando esta dorado se le agrega el lechon previamente dorado, la cerveza, la crema y el romero se cocina hasta que este todo bien concentrado

viernes, 17 de septiembre de 2010

Pan de molde


Pan de molde
(tipo lácteo)

* 1/2 kg de harina
* 25 g de levadura de cerveza
* cantidad necesaria de leche tibia
* 1 cucharadita colmada de sal fina
* 125 g de manteca derretida
* 2 cucharadas de crema de leche

Preparación

Colocar 100 g de harina en forma de corona sobre la mesada y poner en el centro la levadura disuelta en poco de leche tibia. Unir formando un pancito. Dejarlo en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen. Distribuir la harina restante sobre la mesada formando una corona, agregar el pancito de levadura leudado, la sal, la manteca apenas tibia y la crema. Trabajar con las manos hasta que se integren los ingredientes y quede bien lisa (aproximadamente 20 minutos).

Colocar en un bol enmantecado, tapar con un lienzo y dejar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen.

Volcar la masa sobre la mesa, quitar el aire y volver a trabajar con las manos durante 10 minutos. Distribuirla en moldes para panes rectangulares o redondos, enmantecados y enharinados. Dejar leudar y cocinar en horno caliente. Una vez cocidos y dorados, retirar del horno, pincelar la superficie con agua para que no se forme costra, enfriar y desmoldar.

Secretito: para hacerlo integral, reemplazar 3/4 partes de harina de trigo común por harina integral.

Pan de 3 harinas


Pan con 3 harinas
2 o 3 panes

* 1 cucharada colmada de levadura de cerveza
* 3 cucharadas de agua tibia
* 1 cucharadita de sal fina
* 4 cucharadas de miel de maíz
* 1 taza de leche tibia
* 2 tazas de harina de trigo común
* 1/2 taza de harina integral
* 1/2 taza de harina de maíz

Disolver la levadura en el agua y dejar reposar en lugar templado durante 10 minutos.
Colocar en un recipiente la sal, la miel de maíz y disolver en la leche. Agregar la levadura disuelta.
Tamizar las 3 harinas juntas e incorpora, poco a poco, la preparación anterior. Trabajar con las manos durante 10 minutos y dejar leudar.
Distribuir la masa en 2 o 3 moldes para budín inglés o panes, Úenmantecados y enharinados. Dejar leudar en lugar templado. Llevar a horno caliente hasta que estén dorados y cocidos.

jueves, 16 de septiembre de 2010

Pan amasado a la chilena

INGREDIENTES:
1KG. DE Harina SIN POLVOS
200GRS DE Manteca de cerdo TIBIA
400CC Agua TIBIA
100CC Leche TIBIA
15GRS.SAL
20GRS Levadura FRESCA( O 2 CUCHARADITAS DE LEVADURA SECA)
1CUCHARADITA DE AZÚCAR

PREPARACION:

SOBRE EL VOLCÁN DE HARINA EN UN BOL, SE AGREGAN INCORPORANDO ,LA LEVADURA ,AZUCAR,MANTECA Y MEZCLA DE LÍQUIDOS SALADOS HASTA FORMAR UNA BOLA HOMOGENEA.,SE TIENDE SOBRE MESA ENHARINADA Y SE SOBA (INCORPORA AIRE ) CON LA PALMA DE LA MANO.
LUEGO DE REPOSARLA UN MOMENTO SE DISPONE EN FORMA DE BRAZO Y SE FRACCIONA EN BOLAS DEL TAMAÑO DE UN PUÑO.LAS QUE SE UBICAN EN LATA DE HORNO.DESPUÉS DE APLASTARLAS SUAVE CON LA PALMA DE LA MANO Y DARLES TRES PINCHAZOS CON TENEDOR.
CUBRALAS CON UN PAÑO LIMPIO Y PERMITALES LEUDAR(LEVAR)15MINUTOS O MAS .LLEVE AL HORNO A 300·C HASTA DORAR.SAQUE Y ABRIGUE.. ESTE AROMA SÍ ES DE HOGAR!!! Y EL SABOR CON Mantequilla MMMMM.....

Pan amasado

INGREDIENTES:
1 Kilo de Harina.
50 Gramos de manteca (grasa de cerdo).
4 Cucharaditas de Levadura (25 gramos.)
1 y 1/2 Taza de Agua tibia.
1 Cucharadita de sal.
1/2 Cucharadita de azucar granulada.

MODO DE PREPARACIÓN:
Pan frecuentemente hecho en hogares chilenos para las típicas onces (merienda simple de té y pan por las tardes).
Disuelva la levadura en media taza de agua tibia con 1/2 cucharadita de azucar y deje en un lugar cálido hasta que aumente su volumen.
Derrita la manteca en un sartén y mientras prepare una taza de agua tibia agregándole la sal. En un recipiente amplio ponga la harina y agregue todos los ingredientes. Con las manos amase hasta dejar la masa blanda. Cuando se encuentre bastante homogénea deje reposar 30 minutos cubierta con un paño.
Luego divida la masa en porciones iguales y dé forma de panes redondos dándoles un par de pinchazos con un tenedor. En horno previamente calentado ponemos las masas en una lata muy levemente enmantequillada. Cocer a fuego medio a fuerte durante 25 a 30 minutos.
Consumir preferentemente caliente o calentado y sólo con mantequilla.

martes, 14 de septiembre de 2010

Empanadas de calabazas


Ingredientes
* 6 calabazas.
* 1 cebolla.
* 1 pimiento verde.
* 2 huevos.
* 1 caldo saborizante de verduras.
* Pimienta y nuez moscada según el gusto de los comensales.

Preparación

Se cortan la cebolla y el pimiento verde en pequeños cuadraditos y se coloca en la sartén con aceite. Luego hay que cortar las calabazas también en pequeños cuadrados. A esto se le coloca un caldo diluido en un vaso de agua tibia. Se deja cocinar aproximadamente 20 minutos.
Luego se agregan los 2 huevos. La cocción sigue 10 minutos más. Una vez que ya está lista hay que dejarla enfriar. A esta preparación también se la puede condimentar con pimienta y nuez moscada.
Se coloca en las masas de empanada y va al horno hasta que la masa esté dorada. Sale una docena y media de empanadas.

Waffles con naranja

Ingredientes

* Jarabe o Miel de Naranja
* 1 taza de azúcar morena
* 2 cucharadas de fécula de maíz
* 1 taza de jugo de naranja
* 1 lata (11 oz) de gajos de naranja o mandarina (mandarin orange), escurridos
* Waffles
* 2 tazas de mezcla Bisquick® Original
* 1 1/4 tazas de leche
* 2 cucharadas de mantequilla o de margarina, derretida
* 1 cucharada de cáscara de naranja, rallada
* 1 huevo
* Glaseado (Topping)
* 1 taza de topping batido, congelado (ya descongelado)

Preparación

1. En una ollita de 1 cuarto de galón, calienta el azúcar morena, la maicena y el jugo de naranja, hasta que hiervan, a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia. Hierve y revuelve de 1 a 2 minutos o hasta que el jarabe esté ligeramente espeso y la mezcla esté clara. Retira del fuego; añade los gajos de naranja. Mantén todo caliente.

2. Calienta la wafflera. (Las waffleras sin recubrimiento antiadherente pueden necesitar que untes aceite vegetal o que rocíes spray para cocinar.) En un tazón mediano, mezcla los ingredientes para los waffles, con un batidor de alambre o con un tenedor, hasta mezclar bien.

3. Para cada waffle, vierte pasta en el centro de la wafflera. (Consulta las indicaciones del fabricante respecto a la cantidad de pasta recomendada.) Cierra la tapa de la wafflera. Hornea de 3 a 5 minutos o hasta que ya no salga vapor. Con cuidado, saca el waffle.

Empanadas de jamón y queso


Ingredientes
* 2 huevos
* Queso picado (10oz)
* Jamòn picado (8oz)
* 1 paquete de tapas de empanadas de 12 unidades
* Sal a gusto
* Manteca

Preparación

En principio recomiendo comprar las masas de empanadas que se venden en los comercios.
De no ser posible esto y para preparar las masas de empanadas hay que juntar todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea. Hay que amasarla hasta que no se pegue más al recipiente o a la mesada. Una vez que está así hay que dejar reposar la masa una hora.
Por último se toman pequeñas cantidades de masa y se hacen tapas bien finas con la ayuda de un rodillo o de una botella de vidrio.

Empanadas de carne argentinas


Ingredientes
* 1 kilo (2,2 libras) de carne molida
* 2 cebollas blancas
* 1/2 kilo (1,10 libras) de cebolla de verdeo
* 1 cabeza de ajo
* 1 pimiento rojo
* 6 huevos duros
* Pasas de uva (opcional)
* Aceitunas sin carozo
* 1 pizca de ají molido
* 1 pizca de comino
* Sal y pimienta

Preparación:

En una cacerola rehoga la cebolla y el ajo. Cuando esté doradito agrega la carne, el ají y los condimentos. Si quieres puedes agregar 1/2 caldo de carne para darle más gusto. Deja cocinar hasta que la carne esté lista, y échale las pasas de uva o las aceitunas si las has elegido como opción. Coloca la preparación en una fuente y pica los huevos encima sin revolver. Dejar enfriar por lo menos 4 horas en la heladera. Luego arma las empanadas.

Tip: Si las empanadas son la única comida de tu reunión, calcula 6 por persona para que no te quedes corta. No te olvides de acompañarlas con un buen vino tinto.

La masa

Ingredientes

* Una taza de harina.
* Una cucharada grande de mantequilla.
* 3 cucharadas soperas de aceite.
* 1 huevo.
* 1 vaso de agua.
* Un poco de sal.


Preparación


En principio recomiendo comprar las masas de empanadas que se venden en los comercios.
Para preparar las masas de empanadas hay que juntar todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea. Hay que amasarla hasta que no se pegue más al recipiente o a la mesada. Una vez que está así hay que dejar reposar la masa una hora.
Por último se toman pequeñas cantidades de masa y se hacen tapas bien finas con la ayuda de un rodillo o de una botella de vidrio.
Si no tienes tiempo de hacer la masa, compra los discos en algún supermercado argentino (los encuentras en Miami, Los Angeles, y otras ciudades). Hay para freír o para hornear, y vienen de 12 o 24 unidades. También hay de otros países latinos. Se llama dough, en inglés.

Postre - Pastel de dulce de leche con nuez molida


Ingredientes
* 1 taza de azúcar
* 1 cucharada pequeña de sal
* 1 taza de harina self rising
* 8 huevos
* 1 cucharada de vainilla
* 2 latas de dulce de leche
* 1 taza de nuez molida
Preparación

Preparación:

Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Separar la yema de la claras de los 8 huevos.
Vaciar las claras en una mezcladora y mezclarlas a punto de nieve (merengue).

Mientras se mezclan ir vaciando lentamente la taza de azúcar. Agregar las yemas de dos en dos y seguir mezclando. Agregar la cucharada de vainilla.
Aparte cernir la taza de harina. Mezclar la harina lentamente con el merengue. Agregar la sal. Colocar un poco de aceite en una bandeja de hornear de 5 pulgadas de hondo. Vaciar la mezcla en la bandeja y meterlo al horno precalentado.
Hornear durante 35 minutos a 350 grados
Una vez horneado, dejar dejar enfriar el bizcocho. Rebanar por la mitad. Agregar el dulce de leche con una espátula, después sellar con nuez molida la primera capa. Tapar y repetir.
Cubrir el bizcocho en su totalidad con dulce de leche, con opción de regar nueces sobre la superficie. Desde tener uso de razón he disfrutado de este bizcocho que aunque un poco empalagoso es exquisito.
Otra alternativa es poner extractos de diferentes aceites arómaticos, o para aquellos que gustan de un toquecito de licor se puede agregar licor de almendras o naranja. Con la práctica se puede rebanar más de un piso y agregar otros ingredientes como crema de frutas u otro elemento dulce al gusto.

Tomates al horno rellenos con huevo

Ingredientes
* 6 tomates grandes maduros (cada uno de 8 onzas aprox.)
* 2 cucharadas de aceite de oliva, y un poco mas para untar en los tomates
* 1 diente de ajo finamente picado
* 1 ramito de tomillo fresco
* 12 rodajas muy delgadas de jamón serrano o prosciutto
* 6 huevos extra grandes
* Puntas de 1 manojo de espárragos tan delgados como lápices (2 tazas aprox.)
* 1 taza de arvejas congeladas, a temperatura ambiente
* 6 rodajas de pan campesino de ½ pulgada, frito en la sartén con aceite de oliva hasta que esté dorado


Preparación

Corte ½ pulgada de la parte superior de los tomates. Saque la pulpa y las semillas del centro con una cuchara, dejando sólo la carne adherída a la piel. Esto es importante, pues mientras más carne les deje, será más probable que los tomates al horno queden hechos papilla.
Retire todas las semillas que pueda sin esforzarse mucho; no se preocupe si quedan algunas. Parta la pulpa en pedazos grandes. Corte una rodaja muy delgada en la parte inferior de cada tomate. La idea es que la rodaja sea tan delgada como sea posible, y que haya un pequeño hueco en la parte inferior para que todo el líquido del tomate se escurra durante y después de la horneada.

Coloque los tomates en una rejilla sobre una fuente para hornear. Unte ligeramente con aceite de oliva y reserve a un lado.
Precaliente el horno a 400 F.
Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue la pulpa de tomate picado, el ajo y el tomillo. Hierva y luego cocine la salsa a fuego lento, hasta que la mayoría del liquido de los tomates se haya evaporado, por 15 minutos aprox. Retire del fuego.
Coloque dos rodajas de jamón dentro de cada tomate, superponiendo y cortando las rodajas como sea necesario para que cubran por completo el interior de los tomates y los bordes del jamón sobresalgan un poco. (Los bordes se doraran a medida que los tomates se hornean y tendrán un aspecto agradable). Rompa un huevo sobre cada "canasta" de tomate. Hornee los tomates en la rejilla hasta que estén suaves y los huevos cocinados pero las yemas todavía estén húmedas, por 20 minutos aprox. Retire los tomates del horno y reserve a un lado mientras termina la salsa.

Caliente de nuevo la salsa a fuego lento y agregue los espárragos y las arvejas. Cocine hasta que los espárragos estén crocantes y tiernos, por 3 minutos aprox.
Para servir, retire el tomillo y vierta la salsa en el centro de los platos. Utilice una espumadera con huecos para levantar los tomates, dejando las rodajas en la rejilla. Sostenga unos segundos para que los líquidos se escurran y sirva el tomate sobre la salsa en cada plato. Sirva caliente con las tostadas a un lado.

Budín arco iris de verduras variadas

INGREDIENTES: (6 personas)

* 1 calabacín
* 1 manojo de espárragos
* 6 zanahorias
* 1 cebolla
* 1 taza de miga de pan
* leche
* 4 huevos
* sal, pimienta
* nuez moscada
* aceite
* 1 taza de mayonesa
* 1 cucharada de cebollino picado

PREPARACIÓN:

1. Pela y corta el calabacín, los espárragos y las zanahorias en trozos y cuécelos al vapor.
2. Reserva una parte para decorar y pasa el resto por la batidora hasta que quede triturado.
3. Rehoga la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite hasta que empiece a dorarse.
4. Pon las verduras en un bol, agrégales la miga de pan remojada en leche y condimenta con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
5. Añade los huevos batidos y la cebolla y mezcla bien.
6. Engrasa un molde (mejor si es en forma de corona) y rellénalo con la crema de verduras.
7. Cocina en el horno al baño María durante unos 50 minutos.
8. Deja que repose durante 20 minutos y desmolda.
9. Decora con las verduras reservadas colocándolas en el centro.

CONSEJO: Sirve en una salsera aparte la mayonesa previamente mezclada con el cebollino picado.

Solomillo al vino acompañado de papas

INGREDIENTES:

* 4 solomillos de vaca gruesos
* 4 patatas rojas grandes
* 1 copa de vino tinto
* 1 cda. de almidón
* 1 cda. de mantequilla
* 6 granos de pimienta rosa
* sal a gusto

PREPARACIÓN:

1. Envolver cada patata con su piel en un trozo de papel de aluminio y asar en el horno.
2. Con unas varillas batir el vino con el almidón e incorporar la pimienta machacada. Poner en un cacillo junto a la mantequilla y cocer muy lentamente hasta que espese.
3. En el último minuto asar los solomillos en la parrilla según el gusto de cada comensal y salar.
4. Napar los solomillos con la salsa y acompañar con las patatas en su punto y una buena cucharada de nata agria.

martes, 7 de septiembre de 2010

Roast beef boloñés con spaghetti


Ingredientes

500 g de roast beef
1 cebolla
1 rama de apio
200 g de hongos
Portobello frescos
100 g de hongos secos
2 cucharadas de pasas de uva
500 cc de vino tinto
1 cucharada de extracto de carne
500 g de spaghetti secos
1 limón
1 lima
Hojitas de menta fresca
50 g de manteca
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Preparación:

Hidratar los hongos y las pasas en agua tibia hasta que estén tiernos.
Cortar el roast beef en tiras finas. Dorarlo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Retirar y reservar. En la misma sartén agregar la cebolla y el apio picados. Cocinar hasta que tomen coloración rubia.
Incorporar la carne y el vino tinto.
Cocinar durante unos minutos, agregar el extracto y continuar la cocción a fuego bajo hastaque la carne esté tierna.
Cortar los hongos Portobello en láminas, dorarlos en una sartén e incorporarlos en la preparación. Salpimentar.
Por último, agregar las pasas y los hongos secos hidratados.

Spaghetti

Cocinar los spaghetti en agua hirviendo. Cuando estén al dente, saltearlos en una sartén con la manteca, el jugo y la ralladura de la lima y el limón, las hojas de menta picadas, sal y pimienta.
Servir los spaghetti junto a la boloñesa de roast beef.

Milanesas rellenas


Ingredientes

1 kg de ojo de bife cortado para milanesas finitas
200 g de queso azul
1 kg de pan rallado
1 taza de salvado de trigo
4 huevos
½ taza de leche
1 diente de ajo
1 calabaza Ensalada
200 g de tomates cherry
2 cebollas de verdeo
Albahaca fresca
100 g de aceitunas negras descarozadas
1 cucharada de aceto balsámico
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Aplanar los bifes con un martillo de cocina. En el centro de cada uno, colocar un poco de queso azul. Cubrir con otra lámina de carne. Apretar los bordes y salpimentar. Pasar por el pan y el salvado.
Batir los huevos con el ajo picado y la leche. Salpimentar.
Pasar las milanesas por esa preparación y nuevamente por el pan. Llevar a la heladera por 15 minutos.
Pelar la calabaza y cortarla en bastones. Freír éstos en aceite hasta dorar. Reservar sobre papel absorbente.

Ensalada

Cortar los tomates y las aceitunas por la mitad. Picar la cebolla y la albahaca en tiras finas. Condimentar con aceto, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Presentación

Servir en una fuente las milanesas con los bastones y la ensalada.

Lasaña de pollo y vegetales (Lasagna)


Ingredientes:

3 pechugas de pollo
2 pimientos colorados
2 berenjenas
2 zucchine
50 g de tomates secos
1 diente de ajo
200 g de crema de leche
100 g de queso rallado
Perejil fresco
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Preparación:

Lavar las berenjenas y los zucchine, sin retirarles la piel. Cortarlos en láminas finas. Grillarlos sobre una plancha a temperatura moderada, con unas gotas de aceite de oliva, hasta que estén tiernos. Salpimentar. Quemar los pimientos a fuego directo (girándolos con una pinza) hasta que la piel quede negra. Colocarlos en papel durante 20 minutos. Retirarles la piel (sin lavarlos para no que pierdan el ahumado). Extraer las semillas y las nervaduras, y cortarlos en tiras gruesas.
Hidratar los tomates secos en agua tibia durante 10 minutos. Luego, procesar rápidamente la crema de leche y el diente de ajo. Salpimentar.
Cortar las pechugas en láminas de ½ cm de espesor y salpimentar una a la vez.
Aceitar una fuente profunda y cubrir el fondo con el pollo. Cocinar con la crema de tomates, cubrir con capas de vegetales, espolvorear con el queso rallado y el perejil picado. Repetir esa operación una vez más para que queden varias capas. Salpimentar y cocinar en horno a temperatura media durante 40 minutos.
También pueden agregarse otros vegetales: broccoli, espinaca cruda, granos de choclo y hongos frescos, jamón cocido, panceta ahumada o salchichas parrilleras.

Guacamole con huevo (Palta)


Ingredientes

2 paltas bien maduras
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
1 cebolla (tamaño mediano)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de limon
2 huevos

Preparación:

Hervir en una cazuela dos huevos hasta que se pongan duros, dejarlos enfriar, pelarlos y desechar tanto la cascara como la clara, utilizar solo la yema.
Triturar la cebolla y el ajo a consistencia de pasta y macerar todos los ingredientes en un bowl con ayuda de un tenedor, esto ultimo es importante para que no se licue la palta.
Las paltas deben haber estado un rato en la heladera para que se sientan frescos.

Postre - Torta de Hojaldre


Ingredientes
Masa
Harina 400 grs.
Sal 1 cucharadita
Manteca 200 grs.
Agua fría cantidad necesaria

Relleno

Nueces 150 grs.
Bizcochos molidos 50 grs.
Azúcar 3 cucharadas
Dátiles 100 grs.
Crema de leche cantidad necesaria

Glacé

Azúcar impalpable 2 cucharadas
Jugo de limón cantidad necesaria
Preparación:

Mezclar la harina con la sal y la manteca (cortada esta ultima con cuchillo en tajaditas sobre la harina). Agregar agua fría y mezclar con el cuchillo. Cuando se lo nota humedo, se empieza a trabajar con el palo de amasar. Para sacar la masa del palo, espolvorear con harina. Se estira y se dobla en 3, se estira hacia las aberturas. Amasar así 3 o 4 veces. Dejar descansar la masa 30 minutos.
Cortar la masa en dos mitades. Tomar una de ellas y amasar un rectángulo. Cortar las orillas para uniformar la masa. Rociar una asadera con agua (en vez de enmantecarla) y colocar la masa sobre ella; se estira la otra masa del mismo modo.

Relleno

Mezclar las nueces con los bizcochos, el azúcar y los dátiles, unir todo con crema de leche. Volcar el relleno sobre la masa. Humedecer los bordes con huevo batido para que pegue bien la otra capa y cerrar con un pequeño repulgue. Pintar con huevo batido. Marcar con un cuchillo un enrejado pero sin llegar a cortar la masa.
Cocinar en horno bien caliente los primeros diez minutos. Cuando la masa esté levada, bajar la temperatura del horno. La cocción total en horno es de 30/35 minutos.

Tarta de manzana, Masa Fregada

Ingredientes

Masa

harina 200 grs.
Manteca 100 grs.
Sal ½ cucharadita
Agua fria cantidad necesaria

Relleno

Manzanas 3 grandes/ 4 medianas
Azúcar cantidad necesariabatido para relleno:
Crema 4 cucharadas
Azúcar 3 cucharadas
Huevos 3

Preparación:

Masa

Mezclar sobre la mesa los 200 grs. De harina con los 100 grs. De manteca fría cortada en trocitos, y media cucharadita de sal.
Fregar, no amasar, los ingredientes hasta lograr una sémola.
Ir agregando agua fría e integrar hasta formar una masa haciendo círculos sobre la mesa con la palma de la mano, sin amasar.
Estirar la masa con la ayuda de un palote con mucho cuidado, enharinar la masa para estirarla mejor, sin romperla.
Una vez estirada doblar en cuatro para llevarla a la tartera sin enmantecar, no es necesario.

Relleno

cubrir la masa con tajaditas de manzana de igual grosor. Es importante que sean parejas para que la cocción sea uniforme.
Preparar un batido con cuatro cucharadas de crema, tres cucharadas de azúcar y tres huevos, y verter sobre las manzanas.
Espolvorear la tarta con azúcar.
Cocinar en horno caliente de 25 a 30 minutos.

Tempura (Rebozado de verduras y marisco)


Ingredientes:
2 berenjenas moradas pequeñas, cortadas transversalmente por la mitad, y cada mitad cortada longitudinalmente en cuatro.
1 cebolla roja mediana, cortada en 8 rodajas.
1 pimiento rojo o amarillo, sin semillas, cortado en 10 trozos.
4 esparrágos frescos.
1 palta o aguacate
8 langostinos (o gambas) crudos medianos, pelados y desnervados.
2 calamares medianos, limpios y cortados en 8 aros cada uno (sin tentáculos)
1 raíz de loto (si la hay, si no… ¡imaginación!).
125g de filet de lenguado sin piel, cortado en 8 trozos.
450ml de aceite de girasol para freír.
Sartén honda o wok para freír.


Para rebozar:


2 yemas de huevo.
475 ml de agua helada.
500gr de harina común.
una pizca de sal.

Para la salsa "tentsuyu":

4 cucharadas de salsa de soja clara.
4 cucharadas de mirin.
125ml de caldo de bonito.
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco, bien picado.

Preparación:

Vamos a empezar por lavar bien todos los vegetales y mariscos y a continuación secarlos bien con un poco de papel de cocina, por ejemplo. A continuación, pasamos a cortarlos y prepararlos para su rebozado.
Seguidamente, prepararemos la pasta para rebozar, que se prepara dos veces, cadavuna con la mitad de los ingredientes que se especifican arriba. En un recipiente, batir 1 yema de huevo, añadir la mitad del agua helada y volver a batir ligeramente con un tenedor. A continuación, agregar la mitad de la harina y de la sal y mezclar bien (con un tenedor, palillos…), pero sin llegar a batir, ya que la pasta tiene que quedar algo grumosa.
Mientras rebozamos los trozos de los ingredientes vegetales en la pasta (cada ingrediente por separado, para no mezclar sabores), calentamos el aceite a 180ºC en una sartén profunda o en un wok (sartén china). Cuando el aceite esté bien caliente, procederemos a freír los trozos en una sartén, procurando que queden bien cubiertos de aceite, durante 2-3 minutos. Una vez rebozados, retirar y dejar escurrir en papel de cocina. Intentar de mantener calientes mientras se fríe el resto (si lo tapamos con un trapo de cocina, un plato, etc…).
En un recipiente limpio, preparar la segunda mitad de la pasta con el resto de los ingredientes,pasta que utilizaremos para rebozar y freír (durante un par de minutos) los langostinos, gambas, etc. Es decir, tendremos que ir repitiendo este procedimiento con cada uno de los ingredientes deseados, evitando mezclarlos en la sartén o wok.
Una vez fritos todos los ingredientes, colocar en una fuente para servir.
Para prepar la salsa, poner todos los ingredientes para el aderezo, menos el jengibre, en un cazo al fuego. Llevar a ebullición y cocer durante un par de minutos. A ctoninuación, agregar el jengibre, revolver un poquito y servir de inmediate en un platito pequeñito (como los platitos especiales para salsas).
Recordar que el tempura se come mojando un poco cada trocito rebozado a la salsa "tentsuyu".

Mandarinetto casero

Ingredientes:

1 litro de alcohol.
1 kilo de mandarinas.
1 litro y medio de Agua, si es posible mineral.
500 gramos de azúcar.
Gasa o filtros de papel para café.
Embudo.
Recipientes de vidrio.

Preparación:

Si conseguimos mandarinas caseras sería lo ideal, sino recordar lavar muy pero muy bien las mandarinas ya que son las cáscaras lo que vamos a utilizar.
La primera parte de la preparación consiste en la maceración de la mandarina en el alcohol, para lo que se debe proceder de la siguiente forma:
Se pelan las cáscaras de las mandarinas bien finas teniendo especial cuidado de cortar la parte naranja, sin las partes blancas, ya que le daría al licor un sabor amargo. Dejar macerar las cáscaras en el alcohol por un período de 4 o 5 días.

AlmibarTranscurridos los 5 días se procede a preparar un almíbar de la siguiente forma:
Se coloca un litro y medio de agua con 500 gramos de azúcar en un recipiente al fuego, se deja a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Se deja enfriar la preparación a temperatura natural.
Una vez que el almíbar esté a temperatura ambiente se lo mezcla con la maceración del alcohol con las mandarinas, utilizando un filtro para eliminar las cáscaras (las que debido al proceso de maceración ya han perdido casi totalmente el color).


Colocar el licor ya listo en botellas de vidrio con tapa. Es conveniente dejar estacionar el licor ya preparado por unos 5 o 6 días antes de consumirlo a fin de que asiente su sabor.
Es delicioso para beber helado, puede colocarse en el freezer ya que por su alta graduación alcohólica no se congela.

Tapa de nalga sobre vegetales

Ingredientes
1 tapa de nalga de 2 kg aprox
sal gruesa
1 taza de aceite de maíz
romero fresco
orégano fresco
3 dientes de ajo
granos de pimienta verde
6 cebollas de verdeo
300 g de hongos portobello
2 cebollas coloradas
piel de 1 limón
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Colocar la tapa en un recipiente profundo. Cubrir con aceite de maíz, ajos machacados, granos de pimienta verde, romero y orégano. Dejar reposar en la heladera durante 4 horas como mínimo.
Girar de tanto en tanto para que tome sabor. Retirar y espolvorear con sal gruesa. Sellar en una plancha grande y continuar la cocción en horno a temperatura media.

Cortar las cebollas de verdeo en trozos, las cebollas coloradas en cuartos y los hongos en mitades. Pincelar con aceite, salpimentar y cocinar en una plancha hasta dorar. Condimentar con ralladura de piel de limón, sal y pimienta. Servir la tapa de nalga cortada en rodajas sobre los vegetales.

Postre - Gelatina de sidra con manzana y salvia

Ingredientes:

20 g de gelatina sin sabor
½ litro de sidra
2 manzanas verdes
hojas de salvia
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
3 peras peladas
1 cucharada de limón
1 cucharada de manteca

Preparación:

Colocar en una cacerola el agua, el azúcar, las manzanas cortadas en cubos sin piel y las hojas de salvia. Cuando rompa el hervor, cocinar a fuego medio por 5 minutos. Dejar enfriar y tamizar. Reducir el almíbar hasta tener una textura algo densa. Disolver la gelatina en la sidra y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Colocar en moldes individuales la compota de manzanas, cubrir con la gelatina y reservar en la heladera.
Cortar las peras en láminas y rociar con limón para que no se oxiden. Saltearlas con la manteca y agregar el almíbar.
En el momento de servir, desmoldar la gelatina y acompañar con las peras salteadas.

Torta de banana invertida

Ingredientes
Para la capa de bananas caramelizadas:
170 gramos de azúcar
5 o 6 bananas maduras (es necesario que están maduras, para que el resultado sea óptimo)
Para la torta:
240 gramos de harina
90 gramos de maicena
1 cucharada de polvo de hornear
4 huevos grandes, divididos
50 gramos de manteca
200 gramos de azúcar
200 ml de leche

Preparación:

Para la capa de bananas
Colocar el azúcar en una tortera de unos 25 centímetros, llevarla al fuego a temperatura media a fin de formar un caramelo seco. Una vez que esté fluído y liviano y con un color ámbar, con una cuchara de madera, distribuir uniformemente el caramelo por todo el fondo y los laterales de la olla. Retirarlo del fuego.
Cortar las bananas a lo largo y colocarlas con el corte hacia abajo, sobre el caramelo. Tratar de colocarlas lo más cerca posible, ya que se reducirán un poco y bien cerca de los bordes del molde. De ésta forma resultará mas sencillo desmoldarla luego.

Para la torta

Precaliente el horno a 180 grados.
En un bowl, tamizar la harina, la maicena y el polvo para hornear. Reservar.
Batir las claras con una pizca de sal hasta que se puedan formar picos con el batido. Reservar.
En la batidora eléctrica, batir la manteca, el azúcar y las yemas de huevo hasta que la mezcla quede cremosa.
Añadir la mezcla de la harina en tres pasos, alternando con la leche. Batir hasta que la harina se integre. Con una espátula grande, integrar las claras batidas cuidadosamente. Vertir la masa sobre la capa de bananas, distribuyendo la mezcla uniformemente. Hornear por 40 a 50 minutos, hasta que la superficie se dore. Se puede comprobar la cocción insertando un palillo en el centro de la torta, si el escarbadientes sale limpio, significa que la torta está lista. Dejar descansar la torta por un rato, pero desmoldarla mientras esté aún caliente.

Salmón rosado con pesto

Ingredientes:

1 filete de 2 kg de salmón rosado con piel
ralladura de las pieles de 1 naranja, de 1 pomelo rosado y de 1 lima
eneldo fresco
50 g de tomates secos
1 taza de vino blanco
4 cucharadas de pistachos
3 cucharadas de queso rallado
7 hojas de albahaca fresca
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Preparación:

Colocar el filete en una placa profunda, con la piel hacia abajo. Cubrir con aceite de oliva, la ralladura de la piel de los cítricos, eneldo y granos de pimienta machacados. Tapar con papel film y llevar a la heladera hasta el día siguiente. Hidratar tomates secos en vino blanco tibio hasta tiernizar y escurrir.
En una sartén sin aceite tostar lentamente los pistachos pelados, procesarlos junto con los tomates secos, las hojas de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta. Debe quedar una pasta algo densa. Por último, agregar queso rallado para lograr la textura del pesto.
Cubrir con film y reservar en la heladera.
Retirar el salmón de la marinada y cortar en porciones. Sellarlas en una sartén sobre la parrilla del lado de la piel, darlas vuelta, quitar la piel y terminar de cocinar a fuego bajo para que quede jugoso. Salpimentar. Servir junto con el pesto.

Postre - Melon con Yogurt


Ingredientes:
½ melón maduro
jugo y ralladura de 1 pomelo rosado
2 cucharadas de azúcar
2 tazas de yogur de vainilla
6 cucharadas de miel
1 pizca de cardamomo molido
ralladura de 1 lima
2 bananas no muy maduras
½ taza de azúcar

Preparación:

Cortar el melón en cubos, colocarlo en un recipiente con 2 cucharadas de azúcar, el jugo y la ralladura de pomelo.
Llevar a la heladera 1 hora.
Mezclar yogur con miel, cardamomo y ralladura de lima.
Reservar en la heladera.
Hacer un almíbar algo denso con ½ taza de azúcar.
Dejar enfriar.
Cortar las bananas a lo largo en láminas, pasar por almíbar y colocar en una fuente sobre una placa siliconada o sobre papel manteca. Secar en horno a temperatura baja por lo menos 2 horas (se recomienda cocinar con la puerta del horno entreabierta para que no se quemen).

domingo, 5 de septiembre de 2010

postre - Helado de chocolate


Ingredientes:

50 grs Cacao dulce
150 grs Azúcar
1/2 vaso Oporto
1 cdita Gelatina diluida en 1 pocillo de agua fría y luego entibiada
200 grs Queso crema
1 cdita Esencia de vainilla
24 Vainillas rociadas con oporto

Decoración:
1 Merengue Suizo con 3 claras (opcional)
100 grs Chocolate de taza, rallado gruesamente

Preparación:

En un bol mezclar el cacao con el azúcar y el vino. Luego, añadir,
mezclando muy bien, la gelatina diluida y coloque el queso crema en el otro bol. Luego mezclar lentamente la preparación anterior con el queso crema y perfumar con la esencia.
Forrar el molde con el film, cubriendo también los bordes, de forma que sobresalga, para poder desmoldar con comodidad. Cubrir el fondo del molde con una capa de crema, encima coloque otra de vainillas, cubrir nuevamente con la crema y terminar con una capa de vainillas. Llevar al freezer unas 3 h.
Retirar, desmoldar sobre la fuente, cubrir con el merengue suizo, espolvorear con chocolate y servir o guardar refrigerado hasta el momento de servir.

Postre - Magdalenas de Limón


INGREDIENTES

125 g de mantequilla, ablandada
125 g de harina con levadura, tamizada
125 g de azúcar
2 huevos, ligeramente batidos
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de leche
ralladura de un limón
Glacé
100 g de azúcar en polvo
2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
colorante para alimentos, si se desea


PREPARACION
Pre-caliente el horno a 190 C.

Batir la mantequilla con el azúcar con una batidora eléctrica, añadir el huevo batido en lotes pequeños; a continuación, la vainilla sin dejar de mezclar. Añadir la ralladura de limón. La mezcla puede espesar ligeramente, debido al ácido cítrico de la cáscara de limón, pero no te preocupes! A continuación, agregue la mitad de la cantidad de harina en forma gradual mientras se mezcla a velocidad lenta. Añadir la leche. Continúe agregando el resto de la harina hasta que la mezcla esté suave. Si usted no tiene una batidora eléctrica, una batidora de mano con una pala para batir también se puede usar o a mano con una cuchara de madera.

Vierta la mezcla en los moldes de papel o si está utilizando un molde de lata, la lata se debe aceitar para que no se peguen. Hornee por 12 minutos o hasta que muestren un color dorado. Inserte una brocheta y si sale limpio, los pasteles ya están. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para hacer el glaseado, tamizar el azúcar en polvo en un bol y agregar la cucharada de jugo de 2 limones recién exprimidos. También se puede hacer con sabor a naranja con jugo de naranja, o en teoría, cualquier otro tipo de aromas y extractos. Revuelva hasta que esté suave. Para el glaceado añadir unas gotas de colorante vegetal rojo y azul, que es la parte divertida!
Vierta el glaseado sobre el pastel a la parte superior si quiere decorarlos. Permitir la formación de una capa sólida y luego quitar el papel exterior que sirvió de molde(si se utiliza).Verá que a sus amigos y familia les encantará.

Nota:
Para hacer el glaceado más fácil en el pastel después, no llene demasiado los moldes, pero deje espacio para que suba el relleno. De lo contrario, terminará con una alta cúpula, que le hará un poco más difícil decorarlos como ponerles una cereza o azúcar impalpable.

Merengues sorpresa


Ingredientes:

2 claras
1/ 4 cdita de cremor tártaro
1/ 2 taza de azúcar molida bien blanca
60 g de chocolate amargo
1/ 4 taza de nueces picadas grueso

Preparación:

Batir las claras a temperatura ambiente con el cremor tártaro, yendo a baja y alta velocidad. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que se formen picos sostenidos. Agregar con cuidado el chocolate en trocitos y las nueces, con movimientos envolventes.

Hacer 6 merengues con una cuchara, sobre una placa forrada con papel para cocinar y llevar a horno muy suave (100º), durante 1 y 1/ 2 a 2 hs. Enfriar en el horno. Guardar en latas.

Cerezas en almibar

Ingredientes:


2 kg. de Cerezas
300 grs. de Azúcar
200 cc. de Agua

Preparación:


Colocar el azúcar junto con el agua en una cacerola a fuego mediano, hasta que llegue al punto de ebullición. Incorporar las cerezas descarozadas durante 6 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente escurrir las cerezas y reservar. Nuevamente hervir el almíbar hasta punto ebullición y volver a incorporar las cerezas hasta que vuelva a hervir. Recién allí enfrascar en recipientes limpios. Conservar en heladera.

Tiramisú, el verdadero tiramisú Italiano

Ingredientes
400 Grs. De queso mascarpone
3 Huevos1 Paquete de Vainillas (Biscotti Savoiardi o Lady Fingers)
3 Cucharadas de azucar
4 pocillos de Café caliente bien cargado
Oporto o Marsalla 1 pocillo
Chocolate Amargo rallado
Cacao en polvo

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es batir en un bowl las yemas de huevo junto con el azucar hasta que queden bien espumosas. En un bowl aparte batimos bien las claras montadas a nieve. Una vez que las claras estén a punto nieve, las unimos a las yemas batidas en el paso anterior, mezclándolas suavemente con una espátula con movimientos envolventes. Agregamos a la preparación el queso mascarpone, mezclando los ingredientes con una espátula con movimientos suaves.
Pasar las vainillas por la mezcla de café y licor e ir acomodándolas una junta a otra en una fuente que pueda llevarse a la mesa, formando una capa. Cubrir la primera capa de vainillas con la crema de mascarpone.
Espolvorear la primera capa con el cacao en polvo y el chocolate rallado. Tapar con una segunda capa de vainillas mojadas en la preparación de café y volver a cubrir con la crema. Repetir una vez más, terminando la última capa con la crema de mascarpone. Rociar con un poco de chocolate rallado.
Colocar en la heladera hasta el momento de servirlo, al menos dos o tres horas antes de ser consumido Es mucho mas rico si se lo prepara el día anterior.
Nota: También puede usarse licor amaretto en lugar del Oporto o del vino Marsalla, pero mi preferido es el Oporto, es el que le otorga mejor sabor.

Presentación

Antes de servirlo, espolvorear la superficie con chocolate en polvo, utilizando para ello un colador.

sábado, 4 de septiembre de 2010

Receta: Limoncello casero


Ingredientes:
1 litro de alcohol.
1 kilo de limones.
1 litro y medio de Agua, si es posible mineral.
875 gramos de azúcar.
Gasa o filtros de papel para café.
Embudo.
Recipientes de vidrio.

Preparación:


Si conseguimos limones caseros sería lo ideal, sino recordar lavar muy pero muy bien los limones ya que son las cáscaras lo que vamos a utilizar.
La primera parte de la preparación consiste en la maceración del limón en el alcohol, para lo que se debe proceder de la siguiente forma:
Se pelan las cáscaras del limón bien finas teniendo especial cuidado de cortar la parte amarilla, sin las partes blancas, ya que le daría al licor un sabor amargo. Dejar macerar las cáscaras en el alcohol por un período de 4 o 5 días.


Almibar

Transcurridos los 5 días se procede a preparar un almíbar de la siguiente forma:
Se coloca un litro y medio de agua con 875 gramos de azúcar en un recipiente al fuego, se deja hervir por espacio de 15 minutos revolviendo con una cuchara de madera. Se deja enfriar la preparación a temperatura natural. Una vez que el almíbar esté a temperatura ambiente se lo mezcla con la maceración del alcohol con el limón, utilizando un filtro para eliminar las cáscaras (las que debido a la maceración ya han perdido casi totalmente el color).

Colocar el licor ya listo en botellas de vidrio con tapa. Es conveniente dejar estacionar el licor ya preparado por unos 5 o 6 días mas para que asiente su sabor. Es delicioso para beber helado, puede colocarse en el freezer ya que por su alta graduación alcohólica no se congela.

Receta : Pasta Frola

Ingredientes

Masa
400 grs de harina
3 yemas
200 grs de manteca
7 cdas de azúcar
1 cdta de bicarbonato de sodio

Relleno

700 grs de dulce de membrillo
1/2 vaso de oporto
Al dulce de membrillo se le agrega un poco de oporto para darle un sabor más rico.
500 grs de dulce de leche (pastelero)Llevarlo al microondas un toquecito.
700 grs de dulce de batata
1/2 vaso de agua

Preparación

En un bowl poner la harina, el azúcar, el bicarbonato. Hacer un hueco y poner la manteca. Con las manos ir mezclando los ingredientes. Agregar las yemas y luego la esencia de vainilla. Seguir mezclando. La masa debe quedar bien desgranada. Con las manos formar la masa (no amasar). Dejar aparte un poco de masa para formar las tiras. Con el palo de amasar estirar la masa y luego ponerla en el molde. Acomodarla con la punta de los dedos o con el rodillo.

Para elaborar el relleno:

Colocar el dulce de batata en el microondas con un poco de agua a fin de que se derrita. Colocar también por unos segundos el dulce de leche en el microondas a fin de que se derrita un poco. Integrar ambas preparaciones y colocar sobre la masa.

Armado:

Colocar el relleno deseado. Formar con las tiras de masa el enrejado clásico.

Cocción:

En horno precalentado fuerte durante 15 minutos (hasta que esté dorada).

 

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