jueves, 29 de julio de 2010

Cerveza (Elaboración)

Ingredientes:

* 20 l. de agua
* 1 Kg. de cebada abrillantada
* 500 gr. de maíz amarillo
* 1 1/4 Kg. de azúcar moreno
* 25 gr. de lúpulo
* 25 gr. de levadura de cerveza

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Preparación:

Primero ponemos los 20 litros de agua en una olla de acero inoxidable con la cebada y el maíz y lo dejamos en remojo durante 4 horas.
Luego agregamos el azúcar y el lúpulo. Se pone a hervir durante 2 horas más, se retira del fuego y se deja enfriar.
Estando aún tibio mezclamos la levadura bien diluida con un poco de agua. Tapamos la olla y la dejamos en un lugar fresco durante 48 horas para que haga la fermentación.
Luego filtramos con un tejido de hilo espeso y la envasamos en botellas que taparemos bien.
Por último las guardaremos en un lugar fresco y a los 6 días tenemos nuestra cerveza artesanal lista para beber.
Para hacer cerveza negra, poner la mitad de la cebada tostada y la otra mitad abrillantada. Se prepara igual que la otra.


jueves, 22 de julio de 2010

Spaghetti a la crema de albahaca

Ingredientes:

* 1 paquete de Spaghetti
* 1 pote de crema de leche
* 1 sobre de albahaca disecada (sobres saborizantes que se consiguen en los supermercados)
* Sal gruesa


Preparación
Cocinar los fideos en agua y sal como indica el fabricante. Mientras, en una sartén o cacerola, hervir la crema de leche y agregar el polvo de albahaca disecada y un chorrito de agua tibia. Revolver para deshacer los grumos. Cuando la pasta esté al dente colar y colocar en una fuente. Rociar con la crema de albahaca.

Soufflé de manzanas

Ingredientes:

* Manzanas verdes: 1 kg
* Azúcar: 200 g
* Coñac: 1 chorrito
* Leche: Medio litro
* Azúcar: 5 cdas
* Huevos: 3
* Maicena: 2 cdas
* Ron: 1 chorrito

Preparación

Cocinar las manzanas con un poco de agua, la mitad del azúcar y el coñac. Hacer una crema pastelera poniendo a hervir la leche con el azúcar, menos un poco en donde se disuelve la maicena y las yemas. Cuando la leche hierva, añadir la mezcla de la maicena con las 3 yemas, y revolver bien hasta que vuelva a hervir.
Poner en el fondo de una fuente de horno la manzana cocida. Encima colocar la crema pastelera. A último momento, batir las claras a punto de nieve junto con 2 cucharadas de azúcar. Verter las claras a punto de nieve por encima de las manzanas y espolvorear con un poco de azúcar. Introducir en el grill del horno hasta que se dore un poco la superficie del merengue.

Receta: Naranjas al Vino

Ingredientes:

* 4 naranjas de ombligo
* 200 g de azúcar
* 300 cc de vino tinto
* 1 trocito de canela
* 1 clavo de olor
* crema de leche, optativo

Preparación

Pelar con pelapapas las naranjas y luego cortar la cáscara de las naranjas en juliana bien fina, sin dejar el hollejo blanco. Cocinarlas en un almíbar, hecho con azúcar y 150 cc de agua, hasta que estén tiernas. Agregar al almíbar el vino, canela y clavo y cocinar 5 minutos a fuego medio para formar un almíbar con el vino. Terminar de quitar todo el hollejo blanco de las naranjas, cortarlas en rodajas y sumergirlas en el almíbar de vino. Cocinar 1 minuto al fuego y retirar. Dejar enfriar y servir con un copo de crema apenas batida o so

receta: Copa Melba

Ingredientes:

* 2 porciones de helado de vainilla
* 1 durazno en almíbar picado
* crema chantilly
* rulos de chocolate
* salsa de caramelo

Preparación

Colocar en una copa la mitad del helado de vainilla y en el centro el durazno picado. Cubrir con el resto del helado. Decorar con crema chantilly y rulos de chocolate. Bañar con la salsa de caramelo.

Receta: Crème Brûlée


Ingredientes:
* 3 yemas
* 250 CC de leche entera
* 150 CC de crema de leche
* 60 g de azúcar
* 1 trocito de chaucha de vainilla
* 1 trozo de canela en rama
* azúcar impalpable para gratinar

Preparación
Mezclar la leche con la canela y la vainilla abierta y calentar, sin que llegue a hervir. Colar y, una vez tibia, verter sobre las yemas batidas con el azúcar. Colocar la preparación en 4 moldecitos. Cocinar en horno suave a baño de María por unos 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y guardar en la heladera por 3 a 4 horas. Cuando se deseen servir estos postres, espolvorearlos con azúcar impalpable y colocar en un grill para caramelizar.

martes, 20 de julio de 2010

Tragos

Ananá con Vodka


Ingredientes:
* 1 Ananá chico
* 1 Lata chica de leche condensada
* Vodka
* Hielo picado

Preparación
Vaciar el ananá e introducir la pulpa en la licuadora. Agregar la leche condensada y el hielo. Licuar y servir en copas por la mitad y completar con vodka.
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Sorbete de cítricos al vino blanco


Ingredientes:
* 1/2 botella de vino blanco
* 300 g de azúcar
* 1 naranja
* 2 limones
* 3/4 lts de agua
* 2 claras de huevo

Preparación
Hervir 5 minutos el agua y el azúcar, enfriar. Agregar la ralladura y el jugo de la naranja y de los limones. Macerar 1 hora y colar por colador fino. Colocar en un recipiente metálico y semicongelar. Rasparlo con un tenedor y agregarle las claras batidas a nieve. Volver al congelador hasta que esté firme. Servir en copas enfriadas previamente con el vino.


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Red Margarita

Ingredientes:
* 1 Oz Tequila
* 1/2 Oz Licor de Frutilla
* 2 Oz jugo de Limón
* Azúcar
* Frozen

Preparación
Mezclar los ingredientes en la licuadora y servir en una copa de margarita. Adornar a gusto.

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Mojito cubano

Ingredientes:
* ½ taza de ron
* ½ taza de club soda o agua mineral
* 2 cucharadas de azúcar
* 1 taza de hielo picado
* 1 ramita de hierba buena
* 1 cucharada de jugo de limón

Preparación
Mezclar el jugo del limón, el ron, el azúcar, el hielo picado y la hierbabuena. Usando una cuchara mézclarlo bien hasta que el azúcar se disuelva. Añadir el club soda o agua mineral. Servir y decorar a gusto.

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Batido de coco

Ingredientes:
* 2 tazas de leche
* 2 tazas de leche de coco
* 5 bolas de helado de vainilla
* 1 1/2 cucharaditas de clavo molido
* 200 g de coco fresco rallado
* 4 cucharadas de azúcar

Preparación
Licuar la leche, la leche de coco, el helado de vainilla, el clavo y el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa ligera. Incorporar el coco y vertir en vasos con hielo picado, o bien en un coco partido al medio y ahuecado.

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Daiquiri Criollo

Ingredientes:
* 1/2 Medida de Azucar
* 1 1/2 Medidas de Ron Blanco
* 1/2 Medida de Granadina
* 1 Medida de Jugo de Limon
* Frutillas para decorar

Preparación
En una coctelera con hielo vertir todos los ingredientes. Agitar bien, y colar en un vaso alto con hielo. Por ultimo decorar con frutillas o fruta a gusto.






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Banana Colada
Ingredientes:
* 1 Onza Ron
* 1/2 Onza Licor de Banana
* 1 Onza Piña Colada
* 1/2 Banana
* Azúcar
* Hielo Picado

Preparación
Licuar todos los ingredientes y agregar frozen. Servir en copa de Margarita y adornar con frutas.

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Sorbete de frutas

Ingredientes:
* 200 gr de azúcar
* 1 kg de fruta de estación
* el jugo de un limón


Preparación

Poner el azúcar en un bol y diluirlo despacio con un vaso de agua. Poner el recipiente en el fuego y dejarlo cocer hasta que se formen burbujas gruesas en la superficie. Retirarlo y dejarlo enfriar.

Limpiar la fruta, pelarla, trocearla y colocarla en una ensaladera o bol. Rociarla con el jugo de limón y hacerla puré con ayuda de una batidora. Bañarla con el almíbar de azúcar removiendo contínuamente.

Luego volcar el preparado en un recipiente, frizarlo durante 3 horas, retirar y volcar de nuevo en una ensaladera. Volver a batir con la batidora a máxima velocidad hasta reducir el helado a la consistencia de una crema.

Introducirlo de nuevo unos 30 minutos en el freezer. Servir en copas o en las mismas cáscaras de frutas. Decorar a gusto.
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Caipirinha

Ingredientes
* 2 limas
* 60 cc cachaça
* Azúcar de caña
* Hielo picado
Preparación
Cortar las limas en trozos medianos, y dos cucharadas de azúcar amarelo (azucar de caña), mezclado y exprimido en un mortero. Añadir hielo picado, la cachaça, y más hielo picado.






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Sorbete cítrico




Ingredientes:
70 CC de leche condensada 1 litro de jugo de naranjas (exprimido) jugo de 1 limón 2 clavos de olor un trocito de chaucha de vainilla cáscara de 1 naranja

Preparación

Mezclar el jugo de naranjas con la leche condensada, los clavitos de olor y la vainilla, agregar la cáscara de naranja (solo las partes de color) y cocinar 3 minutos desde que rompa el hervor. Retirar del fuego, quitarle la cáscara y dejar enfriar. Dejar reposar (con el recipiente tapado) por 1 hora. Luego colarlo y mezclar con el jugo de limón. Llevar al piso del congelador y cuando esté congelado, retirar y licuar o procesar. Servir enseguida, decorado con frutas frescas de distintos colores y salsa de chocolate caliente.

varios tipos de salsas para todas las comidas

Salsa blanca -

Debe ser la salsa que más se habla en Argentina. Todo pasta se presta a ser cubierta con salsa blanca y gratinada. Sirve de base a otras salsas para agregar nuevos y distintos sabores. Los grandes "comederos" la usan permanentemente para disfrazar la cantidad y la bondad de los ravioles, sorrentinos o canelones que supuestamente sirven con abundancia.

Ingredientes - 100 gramos de manteca, 100 gramos de harina, 1/2 cucharadita de sal, nuez moscada y pimienta blanca molida a gusto, de 0,8 a 1 litro de leche caliente.

Preparación - En una cacerola mediana, poner la manteca a derretir a fuego suave e incorporar la harina cernida poco a poco con una cuchara de madera o un batido, formando una crema homogénea. Siempre con el batidor en la mano, versar la leche caliente muy despacho, poco a poco, y trabajar evitando la formación de eventuales grumos. Diluida toda la leche y habiendo obtenido una crema líquida cocinar de 5 a 7 minutos sin dejar de remover con el batidor. En este lapso agregar la sal la pimienta y la nuez moscada. Para que tenga una textura y un sabor más delicado, al último momento puede incorporase una yema de huevo y un trocito de manteca fresca. Usar en enseguida. La cantidad de leche puede variar según el empleo a la cual la salsa está destinada. Para cubrir pastas es preferible que sea chirla, porque durante el gratinado se va a espesar. Para rebozar y posterior empanado de carnes o verduras es preferible que sea espesa.



Salsa corralito - Esta es una salsa apta para sacar el sabor amargo del trozo de pan cotidiano que muchos ciudadanos argentino y residentes , después de una extenuante cola de un banco, sin resultado alguno, puedan untar sobre su fresco pan y acompañar con un humilde vaso de vino. El almacén de la esquina de su casa le proporcionará los elementos necesario al instante...

Ingredientes - 2 papas hervidas hecha puré, 1 diente de ajo hecho pasta, 2 encurtidos cualquiera y 4 aceitunas verdes picadísimos con el cuchillo y paciencia de un jubilado, sal y pimienta, gotas de vinagre, aceite de lo que tenga.

Preparación - Integre mezclando todos los ingredientes a las papas hechas puré, incorpore de a poco el aceite hasta obtener una salsa de la consistencia deseada para untar abundantemente su fresco o duro pan tostadito. Vino por el medio será la envidia del barrio y de muchos banqueros que paralelamente están haciendo una "grossa" indigestión con su confiscado ahorro.

Salsa criolla -

Veo en esta salsa la simple pretensión del campesino para hacerse él también de una salsa apta para todo uso y necesidades, empleando elementos de su escasa alacena, aceite “mezcla”, y casi ninguna moneda...de su paupérrimo bolsillo.

Ingredientes - 100 cc. de aceite, 1 cebolla grande picada, 1 tomate grande picado, 1 diente de ajo machacado, 1 pimiento morrón rojo picado, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de pimentón rojo dulce, ½ cucharadita escasa de comino, ½ cucharadita de orégano, sal.

Preparación - En una cacerola, rehogar en el aceite la cebolla picada, agregar luego el tomate, el pimiento, el ajo, las especias y la sal. Cocinar a fuego vivo unos 5/10 minutos sin hacer espesar y lista para usarse. Esta salsa puede hacerse en cantidad para un corto y prudencial tiempo y conservarse en un frasco de vidrio en heladera o en el fresco cuarto del lado suroeste de la casa. Si quiere subirla de tono y transformarla en picante, agregue un diente de ajo más y una cucharadita de ají molido picante.



Salsa criolla cruda -

Esta salsa se hace en crudo y se mantiene caliente sobre el borde de la parrilla para acompañar o condimentar a gusto la carne asada.

Ingredientes - 1 kilo de tomates perita maduros y bien picados a cuchillos, 50 cc. de vinagre de vino, 3 dientes de ajo picado, oréganos a gusto, 4/5 hojas de albahaca picada, 1 cucharada de perejil picado, sal. Pimienta negra molida, 1 cucharada de azúcar.

Preparación - Mezcla todos los ingredientes en un recipiente de acero y mantener al borde de la parrilla mientras se hacen las carnes asadas. Ponerla en la mesa para que cada comensal se sirva la cantidad que prefiere para acompañar su porción de carne.



Salsa dulce de cebolla -

Se presta para acompañar pollo asado, pavo, puchero de carne, etc.

Ingredientes - 1 kilo de cebolla, 300 gramos de azúcar común, 250 gramos de manteca.

Preparación - Corte finamente la cebolla, póngala en una cacerola con la manteca y el azúcar y deje cocinar a fuego muy suave, con difusor mejor, durante una hora al menos, hasta que la cebolla está completamente trasparentada y se haya formado una salsa de normal consistencia.

Esta receta me ha sido enviada por el señor Pablo Mauricio Fassi, argentino residente en España.


Salsa a la Genovesa -

Era una salsa muy usada en el barrio de La Boca del siglo pasado, cuando los genoveses eran un número preponderante entre sus habitantes. Lo de la fundación del Club Boca Junior, fue otra de sus creaciones que han arrancado el sentimiento de la mitad más uno de los argentinos. Mi intención es recrearla, sacarla del olvido en que está sumida en este momento.

Ingredientes - 1 cebolla picada muy fina, 100 gramos de manteca, 25 gramos de hongos secos remojados, exprimidos y picados, 2 ajos picados, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de harina, 25 cl de caldo hirviendo o agua, 100 cl de vino blanco seco, 1 huevo batido, sal y pimienta.

Preparación - Rehogar en la manteca la cebolla y los hongos picados, a fuego suave, hasta que ablanden totalmente. Agregar el ajo y el perejil picados, las dos cucharadas de harina y mezclarla completamente con la manteca. Condimentar con sal y pimienta y agregar el caldo o el agua hirviendo. Revolver para formar una pastela espesa siempre a fuego lento. Batir a parte el huevo con el vino blanco e incorporarlo lentamente hasta que espesar. Servir inmediatamente y caliente acompañando pescado y mariscos y sobre todo carnes blancas hervidas, como pechuga de pollo etc.. Esta salsa con la incorporación de huevos batidos crudos sirve para rebozar carnes bovina hervida, porcina, de ave, mariscos, filetes de pescado, ancas de ranas, pequeñas fetas de carne tierna, y freírlos en abundante aceite caliente. Muy apropiada para freír langostinos crudos descascarados.


La salsa "filetto" -

Es una opción que nos dan los restaurantes para evitar el tuco que es capaz de perforar el estomago a un 'Tyrannosaurus Rex'. Cada cocinero de estos colmados establecimientos crea su propio "filetto", tanto es así, que a veces, es lo mismo de lo mismo: la misma lata abolladísima de tomate triturado, el mismo aceite "mezcla" (¿de qué?), el mismo condimento. No es culpa o impericia de mis estimados cocineros, sí, de los que manejan los suministros. En general se entiende una salsa liviana y natural.

¿Qué significa filetto, en italiano? El lomo se llama filetto, pero no es nuestro caso si bien interviene en la ilusión de la receta. La nuestra, está fundamentada en la manera de cortar el tomate en tiras, o sea en filetes o 'filetti'. La salsa tendría que llamarse "ai filetti di pomodori". El estro del creador de la salsa la llamó algo así como "salsa al filetto di pomodoro". Yo creo que luego, se haya eliminado la palabra pomodoro, para que los incautos sueñen con la valiosa pieza de carne.
Este plato en netamente de verano, cuando se dispone de los mejores tomates peritas, carnosos, con poca agua de vegetación, rojos por naturaleza propia del tiempo de cosecha. En Italia son famosos los tomates di San Marzano, localidad de la Campania, zona a la cual pertenece Nápoles, cuyo sol, créeme, no es igual a otro sol, es 'O sole mio'.
La receta ha tenido transformaciones y excesivas deformaciones. Aquí deseo mostrar algunas viables.


Salsa al fileto di pomodoro (para 4 porciones de espaguetis)

Ingredientes:1/2 kilo de tomate perita naturalmente maduros, 2 diente de ajo, 8 hojas de albahaca, 1 dl de aceite de extra virgen e oliva, peperoncino picante triturado a gusto, sal, queso tipo parmigiano. la mitad cortado en trocitos con un cuchillo y la otra rallado.

Preparación: Lavar lo tomate y pasarlo por 3 minutos en agua hirviendo, pelarlos, córtalos en mitades, elimar la semilla y dejarlos escurrir. Luego cortarlos en filetti o sea en tiras y colocarlos en una ensaladera. Condimentar con sal y abundante aceite de oliva, agregar el ajo y el peperoncino triturados, las hojas de albahaca cortada con las punta de los dedos, y el queso triturado a cuchillo. Dejar descansar dos horas en heladera en un lugar no tan frío.
Transcurrido este tiempo hervir medio kilo de espaguetis o del formato más grueso cono forati o bucatini, bien 'al dente' y colados, mezclarlos con salsa en el mismo recipiente. Espolvorear con el queso rallo y servir.
En un plato 'semicalente' para el verano que puede acompañarse también con un vino blanco helado.
Otra receta supuestamente nacida en Sicilia se transforma de esta manera:

Ingredientes: 0,8 dl de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria, 1 penquita de apio, 1/2 kilo de tomates peritas, 8 hojas de albahaca, sa y pimienta. Queso rallado.

Preparación: Escaldar los tomates, pelarlos, eliminar la semilla y cortarlos en tiras o trozos. En una cacerola, pone a rehogar la cebolla con el aceite de oliva, luego de un tiempito agregar la zanahoria y la penquita de apio bien cortadas. Rehogar un poco más y completar con los filetes de tomates, la albahaca triturada a mano, sal y pimienta. Cocina despacio hasta que la salsa pierda acuosidad y el tomate se note cocido. De costumbre mézclela con unos fideos largos cocinados 'al dente' y condimente con queso rallado.

Estas dos recetas son preferible desenvolverlas en el ámbito familiar y con pocos comensales, pues en un establecimiento lo máximo que puedan encontrar que la hayan hecho con tomate peritas en lata... y algún aceite de oliva de última presión en caliente.

Otra manera muy cómoda de ilusionarse de estar disfrutando de un 'bel piatto di spaghetti al filetto di pomodoro' es comprar la salsa ya preparada en lata. Hacen lo posible, pero, lo mismo, no es igual que lo mismo...


Salsa gran corralón -

Polenta, arroz, fideos. Económicos, de escasa calidad, adornan obligatoriamente la mayoría de las mesas argentinas. Pero esta salsa le va a dar mucho sabor a su austeridad impuesta.

Ingredientes - 2 chiquizuelas cada una cortada en dos partes, 3 cebollas medianas cortadas sin cuidado, 100 cc. de aceite vegetal, sal, ají molido dulce o picante o pimentón, 20 cl de vino blanco de mesa.

Preparación - Ponga en una cacerola mediana, el aceite, las cebollas cortadas, rehogue unos minutos y agregue las chiquizuelas. Sale y condimente. Cocine a fuego muy suave por el espacio de una hora. Viértele el vino, espese unos 10 minutos. Condimente con esta salsa su fideos, su polenta, su arroz. ¡Una delicia! La chiquizuela puede compartirlas con su noble y fiel mascota que en los momentos difíciles nunca lo abandonará. Ella también se chupará las patitas... y pensará a sus similares , en alguna lujosa residencia de banquero, comiendo un insípido y desamorado alimento balanceado.



Salsa mayonesa -

Es una salsa con historia. O la historia de una salsa que nace por las casualidades de la historia. Sea como sea, durante la Guerra de los Siete Años (1756-1763), los franceses, naturales enemigos de los ingleses en aquella época, bajo el mando del Duque de Richelieu, atacó y capturó el fuerte de Saint Philip, en Mahón, capital de la isla de Menorca, con gran facilidad y pocas perdidas humanas. La victoria fue celebrada con un gran banquete ofrecido por el Duque. Se dice que el chef de campaña preparando una salsa de crema y huevo tuvo la mala suerte de no poderla conseguir; pero su vivacidad hizo que inventara una nueva salsa con aceite de oliva y huevos. Todo fue un éxito. En honor a la victoria en el puerto de Mahón, la salsa se llamó Mahonnaise, después Mayonnaise y castellanizada en Mayonesa. La historia dio un nacimiento oficial a la mayonesa, pero esta salsa ya tenía progenitores en la salsa aïoli, y quién sabe cuanta gente anteriormente la habrá disfrutado. Es una salsa principal que se presta a la incorporación de otros ingredientes, obteniendo gustos variados y agradables. Recuerde la salsa golf, la tártara a base de mayonesa, la salsa rosa, etc..

Ingredientes - 3 yemas de huevos superfrescos, 1/2 litro de aceite de baja acidez (de oliva para quien puede), jugo de 1/2 limón, sal, pimienta. Todo a temperatura ambiente.

Preparación - En un bol mediano batir las yemas dándole algo de consistencia. Seguido, incorporar filo a filo el aceite mezclando vigorosamente. Seguir a un ritmo algo más rápido a medida que la salsa adquiere volumen. Por último salpimentar e incorporar de la misma forma, poco a poco el jugo de limón (o vinagre si lo prefiere). Durante la elaboración hay que observar continuamente que la salsa siempre tenga un espesor parejo y cremoso al fin que absorba aire y mantenga el máximo grado de untuosidad.

El agregado del elemento ácido, jugo de limón o vinagre, hacen que la mayonesa sea digerible, caso contrario resultaría indigesta y con un natural rechazo del paladar por la intensa untuosidad. Generalmente para la elaboración de la salsa se usa un tenedor o un batidor de alambre. Yo me inclinaría en recomendar un tenedor o una cuchara de madera y más aun un batidor de madera. Otro consejo es hacer lo posible en equilibrar su energía de batido con la cantidad de aceite que va incorporando y de elemento ácido también. En pocas palabras no es posible hacer una mayonesa sin qué Usted mismo no se integre a la química con la cual se "emulsiona" la salsa. Por eso en casa se habla siempre de quien hizo la mayonesa...fue mamá María, la abuela Anita, el tío Placido...


Salsa mornay -

Es una salsa blanca con el agregado de quedo rallado. Se prefiere generalmente el Gruyére. Puede emplearse para salsear filetes de lenguado a la plancha, etc.

Ingredientes - 1/2 litro de salsa blanca de la densidad adecuada a su destino. 50 gramos de queso gruyére rallado.

Preparación - Terminada la preparación de la salsa blanca, incorporar, siempre mezclando con el batidor, el queso rallado, cocinando un ratito más.


Salsa normanda - Los Normandos dominaron Sicilia por alrededor de tres siglos. Fueron los tiempos de mayor esplendor de la Isla. Aún hoy puede sentirse el aroma del pescado cocinado al carbón expandirse por los aires de los barrios que se formaron en aquellos tiempos... y la inseparable salsa lista para condimentar “i scummi” o las rodajas de atún o de pez espada, y por que no, hoy en Argentina, las de dorado, surubí o cherna. Con un agregado de origen americano tiene aquí una buena salsa para pescados a la parrilla, o a la plancha.

Ingredientes - El jugo filtrado de tres limones, un diente de ajo picadísimo, una cucharada de perejil picado, una cucharadita de orégano, un vaso de aceite de oliva, un vaso de agua caliente, una cucharadita de sal fina, un pimientito picante en trocitos por no incurrir en comérselo.

Preparación - Poner todo los ingredientes en una cacerolita y llevar al fuego suave hasta calentar a uno 70ºC mezclando para emulsionar los líquidos. La salsa está lista para usar. Puede ahorrar encender la hornalla, si mantiene la cacerolita al borde de la parrilla mientras se asa el pescado mezclando de vez en cuando.



Salsa salmoriglio -

"Sammurigghiu" en siciliano, de amplia difusión y uso en las costas del sur de Italia para condimentar el pez espada, el atún fresco, la aricciola, besugo y otras apreciadas piezas de las aguas del "mare nostrum". Los ingredientes por supuesto son esencialmente mediterráneos. El nombre deriva de "salamoia" o sea salmuera, entendido como condimento. En las costas argentinas puede emplearse, por extensión, a todo aquellos pescado de carne firme que pueden cocinarse a la parrilla con brasas de carbón o leña dura. También se emplea para marinar previamente las rodajas de pescado, antes de ponerlas a cocinar.

Ingredientes - 2 limones, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de orégano fresco, 1 vaso de aceite de oliva extra virgen, 1 vaso de agua tibia, sal, pimienta.

Preparación - En un bol de cerámica o vidrio térmico, versar el aceite de oliva, el jugo colado de los limones, el vaso de agua tibia y mezclar emulsionado con homogeneidad. Incorporar el perejil picado, los dientes de ajo machacados y el orégano, sal y pimienta. Yo la prefiero tal cual, pero algunos optan por una corta cocción de unos cinco minutos a fuego suave, siempre removiendo la salsa.



Salsa tapón - Otra creación entre mar y montes. ¿Se imagina Usted un buen tomate de la quinta de su viejo pariente, arrancado en su justa maduración, partido al medio y condimentado con esta salsa..?

Ingredientes - 200 gramos de aceitunas negras sin carozo provenientes de nuestras provincias sub andina, 100 gramos de filetes de anchoitas provenientes de nuestra encantadora ciudad de Mar del Plata, el jugo de un limón, 200 cc. de aceite de oliva de nuestros famosos olivares catamarqueños, 50 gramos de alcaparras de las Islas Eolias saladas (si no las encuentra hasta las española puede prestarse en participar en el éxito de esta salsa).

Preparación - Picar finísimo a cuchillo las aceitunas negras, las anchoitas saladas, las alcaparras, agregar el jugo de limón, el aceite de oliva y mezclar bien. Otra preparación es realizar el procesado de todos los ingredientes hasta obtener una crema que puede conservarse un tiempo corto en un frasquito bien lavado y seco, utilizándola para mezclar con mayonesa y condimentar pescados y carnes asados o hervidos.


Salsa tártara -

Un clásico para carnes hervidas o a la parrilla.

Ingredientes - 2 cucharadas de ciboullettes cortaditas, 2 yemas de huevos hervidos, 1 cucharadita de mostaza, una cucharada de vinagre de vino blanco, sal y pimienta, 200 cc. de aceite de oliva.

Preparación - En un bol, trabajar las yemas de huevos y la mostaza con un cuchara de madera hasta obtener una crema. Incorporar poco a poco el aceite de oliva siempre mezclando y el vinagre blanco. Agregar el picado de ciboullettes, sal, pimienta molida y amalgamar bien.



Salsa tonné -

Para hacer de cualquier carne hervida un tonné.


Ingredientes - 50 gramos de filetes de anchoita en aceite, 200 gramos de atún en lata colado, 2 yemas de huevos hervidos, 20 gramos de alcaparras desaladas, una cucharadita de perejil picado, 100 cc. de aceite de oliva. Con otra preparación disponer de 250 gramos de mayonesa y menos aceite.

Preparación - Procesar los filetes de anchoita, el atún las alcaparras, el perejil, las yemas. Reducir a una crema, versar en un bol y diluir con el aceite de oliva. Puede sustituir las yemas de huevos con la mayonesa, incorporando muy poco o nada de aceite.


Salsa velouté -

No se asuste. Esta es una salsa blanca sin leche, la cual viene sustituida por un caldo transparente y limpio, llamado fondo blanco, hecho con carcasa de pollo, carne vacuna sin grasa, vegetales varios como zanahoria, penca de apio, blanco de puerro. Evitar las verduras que tiñen el caldo.

Ingredientes - 100 gramos de manteca, 100 gramos de harina, 1/2 cucharadita de sal, nuez moscada y pimienta blanca molida a gusto, de 0,8 a 1 litro de caldo. 100 gramos de champiñones, opcionales.

Preparación - En una cacerola mediana, poner la manteca a derretir a fuego suave e incorporar la harina cernida poco a poco con una cuchara de madera o un batidor, formando una crema homogénea. Siempre con el batidor en la mano, versar el caldo limpio y caliente muy despacho, poco a poco, y trabajar evitando la formación de eventuales grumos. (Agregar los champiñones cortado en bastoncitos, si ha optado incluirlos). Diluido todo el caldo y habiendo obtenido una crema líquida cocinar de 5 a 7 minutos sin dejar de remover con el batidor. En este lapso agregar la sal la pimienta y la nuez moscada.


Salsa verde - Seguimos con lo clásico y el toque verde...



Ingredientes - 1 cucharada de pejeil picado, miga de 2 o 3 pancitos, 50 cc. de vinagre de manzana, 50 gramos de pepinillos en vinagre, 1 yema de huevo duro, 1 diente de ajo picado, 200 cc. de aceite de oliva, sal, 3 filete de anchoita en aceite, 10 gramos de alcaparras, pimienta molida.

Preparación - Remojar la miga en el vinagre agregando las anchoitas pisada con un tenedor y mezclada con la yema dura. Incorporar poco a poco el aceite de oliva y por último el perejil y el ajo picado. Agregar los pepinos picados. Salar si es necesario y condimentar con pimienta recién molida. Esta salsa debe quedar semi fluida. Puede sustituir la miga con una papa mediana hervida y pisada con un tenedor.


Salsa Villeroy -

En la otrora Mar del Plata de los años '60 a los '80 era muy común pedir "un plato" a la villeroy. Venía preparado evidentemente con esta salsa. Puede recrear su tiempos y su paladar, probando preparar ahora, en su casa, una carne blanca de su preferencia, sumergida en la villeroy, pasada por pan rallado y frita en abundante aceite caliente. Gajos de limón para decorar o condimentar.

Ingredientes - 100 gramos de manteca, 1 cebolla grande picada fina, 3 cucharadas abundante de harina, 1/2 litro de caldo limpio caliente, 1/2 litro de leche caliente, 250 gramos de champiñones, sal y pimienta.

Preparación - Conviene, primero, limpiar y filetear los champiñones. En una cacerolita, poner parte de la manteca, unos 40 gramos y rehogar la cebolla cortada a fuego muy suave. Luego agregar los champiñones y un cucharón de caldo. Salpimentar y dejar cocinar unos 15 minutos siempre a fuego lento. Entretanto en una cacerola a parte, derretir el resto de la manteca incorporando la harina necesaria para formar una cremita espesa luego con cuidado, y poco a poco, verter y diluir la leche caliente. Salpimentar y reducir a fuego lento. Pasar la primera preparación por la licuadora y mezclarla con la segunda, cocinando algo más hasta lograr una consistencia espesa, dado que es una salsa para envolver carnes, empanarlas y freírlas.

Comidas con sabor?

Para las amas de casa que desean hacer de la cocina una empresa y comenzar con poco dinero, he aquí otra idea de producto que pueden elaborar para vender: Aceite de mesa y vinagre de mesa saborizados o aromatizados con hierbas aromáticas.

Son muy sencillos de elaborar, se debe realizar un empaque artesanal y atractivo y se comercializan a través de comercios del rubro, herboristerías, tiendas de productos artesanales e incluso hemos visto personas que los ofrecen en sitios de compra y venta por internet como Mercadolibre.com. Algunas amas de casa que comienzan a fabricar aceites saborizados y vinagres saborizados los venden a sus amigas y familiares al principio para que les den su opinión al respecto.

Generalmente para elaborar aceites y vinagres saborizados se introducen ramas u hojas de algunas mezclas de aromáticas dentro del aceite o vinagre y se deja estacionar, en algunos casos se deja las hierbas en el interior como decoración, en otros se las quita y se indica en la etiqueta con que hierbas están saborizadas.

Aceites saborizados con hierbas aromáticas



Hay hierbas que se introducen en botellas de aceites y vinagres y los aromatizan. Luego, éstos se emplean en ensaladas o en guisos. Por ejemplo, con el aceite de Albahaca fríes unas berenjenas, unos calabacines o unos pimientos muy ricos.

• Aceite a los cinco aromas

1. Para 1 litro de aceite de oliva virgen extra necesitas 3 ramitas de romero, 3 ramitas de tomillo, 3 ramitas de orégano, 3 ramitas de hierbabuena, 3 ramitas de albahaca fresca y 1 cuchara sopera de sal de grosor mediano.

2. Limpia las hierbas con papel de cocina pero sin lavarlas.

3. Machaca ligeramente en el mortero y ponlas en un tarro de boca ancha espolvoreándolas con sal, a medida que se van colocando. Llena así unas 3/4 partes del tarro.

4. Vierte el aceite, cubriéndolas 2-3 cm. y tapa herméticamente.

5. Después de 3 semanas estará listo. Al cabo de ese tiempo, cuela las Hierbas con un papel de filtro adecuado. Aprieta con fuerza el filtro para exprimirlo y pasa a una botella limpia, poniendo alguna ramita dentro (es decorativa y sirve para identificar).

6. Este aceite se utiliza para ensaladas o para aderezar verduras o platos fríos.


• Aceite de hierbas

1. Ingredientes:
- 6 cucharadas de hierba picada (albahaca, menta, orégano, estragón o tomillo)
- 600 ml de aceite de oliva virgen
- 1 o 2 ramitas de la hierba elegida

2. Tritura la hierba en el mortero hasta obtener una pasta.

3. Añade unas gotas de aceite, remueve hasta homogeneizarla y agrega el aceite restante.

4. Pásalo a un tarro, tapa y deja reposar 2 semanas agitándolo o removiéndolo 1 vez al día. Cuela el aceite y ponlo en botellas. Añade las ramitas y guarda en lugar fresco y oscuro.

Aceite con ajo

El aceite o vinagre de Ajo, es muy utilizado. Pela y pica unos cuantos dientes de Ajo, introduce en 1 litro de aceite de oliva virgen, tapa y deja macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses. Es un aceite muy adecuado para ensaladas y frituras.


Aceite al cilantro

Semillas de cilantro y la cáscara de una naranja grande, 1 litro de aceite de oliva virgen y lo mismo que antes: pon los ingredientes con el aceite en una botella, tapa y dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.

Aceite al romero

2 ramitas de romero fresco y 1 litro de aceite de oliva virgen. Elaboración exactamente igual que los anteriores.

Aceite a la albahaca

2-3 tallitos de albahaca y 1 litro de aceite de oliva virgen

Si quieres que el sabor de los aceites sea más intenso, cambia las Hierbas y déjalo 2 semanas más con las nuevas. Y si quieres mezclar el sabor de 2 Hierbas, repite el proceso con otra especie más.

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Vinagres Saborizados



Para ello, debemos de contar con muy pocos elementos
Un frasco de boca ancha, pero, que sus tapas no contengan metal alguno.
Hierbas frescas y bien lavadas, dejándolas secar bien antes de usar.
Las hojas que vamos a utilizar, deben ser bien seleccionadas, sanas y frescas y preferentemente sacadas antes de la floración de la planta.

VINAGRE DE MENTA

Poner a hervir un litro de vinagre blanco con 1 cucharadita de pimienta blanca en grano y 1 taza de hojitas de menta, durante dos minutos. Retirar, enfriar bien y colocar en un frasco, cerrar bien y dejarlo así durante un mes antes de utilizarlo.

VINAGRE DE ROMERO

Utilizar un litro de vinagre blanco y agregarle una taza de hojas de romero, dejar macerar un mes antes de usarlo.

VINAGRE COMBINADO CON VARIAS HIERBAS

Siempre con la base de un litro de vinagre blanco, agregarle una taza de hierbas diferentes, albahaca, eneldo, salvia, tomillo, ciboulette o las que más nos agraden, dejar macerar durante un mes y luego utilizarlo.

VINAGRE DE AJO

Un litro de vinagre blanco o de manzana, agregar los dientes pelados y picados, de una cabeza de ajo.
Dejar macerar durante 3 semanas y luego utilizar.

domingo, 18 de julio de 2010

Arroz de los campeones

video

sábado, 17 de julio de 2010

Los chicos en su salsa


Mas alla que la cocina sea un arte y que algunos tengan la vocación por la elaboración de los alimentos, muchas veces esa vocación comienza a manifestarse desde muy temprana edad y los padres, la mayoria de las veces, oprimen esas ganas de los chicos por aprender sobre cocina con el argumento de que es "Cosas de Grandes", sin saber que tal vez estan coartando la posibilidad de desarrollar una vocacion que puede llegar a ser en el futuro los cimientos de una personalidad.
Buscando en Internet emcomtré un sitio donde los chicos pueden potenciar esa vocación y aprender jugando el maravilloso mundo de la cocina.
Aqui les dejo el link para que puedan revisar esta buenas ideas que realizaron profesionales gastronómicos y nutricionistas.

http://www.loschicosensusalsa.com/

viernes, 9 de julio de 2010

Pizzas Vegetariana

Ingredientes

· 1 base pizza
· 1 cebolla
· 1 pimiento verde
· 1 pimiento rojo
· 100 g champiñones
· 50 g aceitunas negras
· queso mozarella
· tomate frito
· orégano

Preparacion

Primero limpiamos bien las verduras. Cortamos el rabito a los champiñones y los cortamos a láminas. Cortamos en tiras finas la cebolla y los pimientos, y las aceitunas en rodajas. A continuación extendemos una capa de tomate frito sobre la base de pizza, procurando que quede repartida de forma homogénea. ponemos una capa de queso mozarella y luego vamos repartiendo los ingredientes encima. Espolvoreamos con orégano. Por último, horneamos la pizza a 180º entre 10 y 13 minutos, dependiendo si nos gusta poco hecha o muy hecha.

Pizzas Tropical

Ingredientes

· 1 base pizza
· 100 g jamón york
· 4 rodajas piña
· 150 g queso mozarella
· tomate frito
· orégano

Preparacion

Primero cortamos el jamón york en trozos medianos. Escurrimos bien las rodajas de piña y la troceamos.
A continuación extendemos una capa de tomate frito de manera uniforme por toda la base de pizza, y encima, una capa fina de queso mozarella.
Seguidamente repartimos los trozos de jamón york y de piña y espolvoreamos con queso mozarella y un poco de orégano. Horneamos a 180º entre 5 y 10 minutos, dependiendo si preferimos la pizza poco hecha o muy hecha.

Pizza de Jamón Serrano


Ingredientes

· 1 base pizza
· 150 g jamón serrano
· 1 huevo
· tomate frito
· queso mozarella


Preparacion

Primero cortamos el jamón en trozos medianos y les quitamos la parte de la grasa. A continuación extendemos una capa de tomate sobre la base de pizza, procurando que quede bien repartida. Encima ponemos una capa de queso mozarella y vamos colocando el jamón serrano por la pizza, dejándo un hueco libre en medio. En ese hueco pondremos el huevo. Por último, horneamos la pizza a 180º hasta que el huevo esté cuajado.

Pizzas Criollas

Ingredientes

· 1 base pizza
· 100 g anchoas
· 10 gambas peladas
· 1/2 pimiento verde
· 100 g queso mozarella
· tomate frito
· orégano


Preparacion

Primero picamos finas las anchoas y cortamos el pimiento verde en rodajas gruesas. A continuación extendemos una capa de tomate en la base de la pizza, procurando que sea de forma homogénea. Luego añadimos una capa de queso mozarella y encima, vamos repartiendo las anchoas, el pimiento verde y las gambas peladas. Espolvoreamos con un poco de queso y orégano al gusto. Por último, horneamos la pizza a 180º entre 5 y 10 minutos, dependiendo si nos gusta poco hecha o muy hecha.

Pizzas Barbacoa

Ingredientes

· 1 base pizza
· 500 g carne picada cerdo
· 1 pimiento rojo
· 1 cebolla
· salsa barbacoa
· queso mozarella

Preparacion

Primero cortamos la cebolla y el pimiento rojo en tiras de grosor medio. En una sartén con unas gotas de aceite, sofreímos la cebolla y el pimiento un minuto y reservamos. En la misma sartén, sofreímos la carne de cerdo hasta que tome color y se pueda separar con facilidad. Entonces agregamos la salsa barbacoa y removemos unos minutos. Retiramos y dejamos enfriar un poco. A continuación extendemos una capa de salsa barbacoa encima de la base de pizza, de forma que quede bien repartida. Sobre ella ponemos una capa de queso mozarella. Luego agregamos la cebolla y el pimiento rojo de manera homogénea. Por último, horneamos la pizza a 200º unos 10 minutos.

Pizzas Camperas

Ingredientes

· 1 base pizza
· 100 g chorizo
· 2 tomates medianos
· 4 espárragos
· aceitunas negras
· tomate frito
· queso mozarella

Preparacion

Primero cortamos el tomate, librándolo de pepitas. Luego cortamos en trocitos pequeños los espárragos y las aceitunas negras. Troceamos el chorizo.
A continuación extendemos una capa de tomate sobre la base de la pizza y la repartimos bien. A continuación ponemos una base de queso mozarella. Luego añadimos los ingredientes en este orden: Espárragos, aceitunas, chorizo y por último las rodajas de tomate.
Por último, horneamos la pizza a 180º entre 8 y 10 minutos, dependiendo si nos gusta poco hecha o muy hecha.

Pizzas 4 quesos


Ingredientes

· 1 base pizza
· 100 g queso mozzarella
· 100 g queso emmental
· 100 g queso provolone
· 100 g queso fresco
· tomate frito
· orégano


Preparacion

Primero extendemos una capa de tomate sobre la base de pizza de forma homogénea y espolvoreamos con un poco de orégano. A continuación ponemos primero el queso emmental, el provolone y la mozarella, comprobando que quede repartido de manera homogénea por toda la pizza. Finalmente añadimos el queso fresco y volvemos a espolvorear el conjunto con orégano a nuestro gusto. Por último, horneamos la pizza a 180º entre 5 o 10 minutos, dependiendo si nos gusta poco hecha o muy hecha.

sábado, 3 de julio de 2010

Receta: Pizza Calabresa

Si pensabas que la pizza tuvo su primer gran éxito es Italia, te equivocas. En realidad la pizza llegó al norte de Italia pasada la década de 1960, ya que siempre fue considerado un producto local. Su éxito inicial fuera de la Campania fue en la ciudad de New York. En 1905 un inmigrante italiano fundó la primera pizzería y a partir de ese momento la "pizzamanía" se transformó en un fenómeno mundial.
Ingredientes

Para el bollo
• 250 gr. de harina
• 15 gr. de levadura fresca
• 1 cda.de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal fina
• ½ tza. de agua tibia

Para la cobertura
• 120 gr. de tomates maduros
• 100 gr. de queso parmesano
• 200 gr. de longaniza
• 50 gr. de queso parmesano
• 2 cdas. de aceite de oliva

Preparación

Primero diluye la levadura en la taza de agua. Espera unos 20 min. Verás que fermenta de a poco. Una vez que levó, pones el líquido en un bowl y le agregas la sal y de a poco le iras incorporando la harina con las manos y vas amasando hasta formar un bollo. Pon el aceite de a poco, y de ser necesario un chorrito de agua caliente hasta lograr que el bollo esté integrado y sea maleable.
Luego pon el bollo sobre una tabla con un poco de harina, cúbrelo con un repasador y déjalo reposar entre 1 y 2 horas.
La cantidad de los ingredientes expresada arriba está pensada para obtener un bollo grande, pero puedes duplicarla si quieres obtener otro más. Después estira el bollo con un amasador hasta lograr una masa circular; déjala reposar otros 10 min.
Precalienta el horno a alta temperatura y pon la masa entre 5 y 8 min. Retírala y extiende sobre ella el queso mozzarella cortado en cubitos. Distribuye uniformemente los tomates triturados (sin piel ni semillas) y encima las rodajas de longaniza y el queso parmesano. Rocíala con aceite de oliva.
Pon nuevamente la pizza en el horno y déjala 10 minutos más (aprox). Observa el estado del queso; debe estar derretido. A algunos les gusta que se gratine un poco, pero corres el riesgo de que la masa se seque.

Pizza de vegetales

Aparentemente la palabra pizza deriva del término latino picea, que era una especie de pan plano y especiado que los romanos cocinaban al horno.

Ingredientes

Para el bollo
• 250 gr. de harina
• 15 gr. de levadura fresca
• 1 cda.de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal fina
• ½ tza. de agua tibia

Para la cobertura
• 2 cebollas grandes
• 100 gr. de tomates maduros
• 50 gr. de queso mozzarella
• 1 queso camembert
• 50 gr. de champiñones fileteados
• 5 corazones de alcaucil (alcachofa)
• 1 pimiento (ají) colorado en lata
• 8 hojas de endibias
• 12 aceitunas descarozadas negras
• 3 cdas. de aceite de oliva

Preparacion

Primero diluye la levadura en la taza de agua. Espera unos 20 min. Verás que fermenta de a poco. Una vez que levó, pones el líquido en un bowl y le agregas la sal y de a poco le iras incorporando la harina con las manos y vas amasando hasta formar un bollo. Pon el aceite de a poco, y de ser necesario un chorrito de agua caliente hasta lograr que el bollo esté integrado y sea maleable.
Luego pon el bollo sobre una tabla con un poco de harina, cúbrelo con un repasador y déjalo reposar entre 1 y 2 horas.
La cantidad de los ingredientes expresada arriba está pensada para obtener un bollo grande, pero puedes duplicarla si quieres obtener otro más. Después estira el bollo con un amasador hasta lograr una masa circular; déjala reposar otros 10 min.
En una sartén a fuego medio-bajo rehoga apenas en aceite de oliva la cebolla cortada a la pluma. Retira y reserva.
Precalienta el horno a alta temperatura y pon la masa entre 5 y 8 min. Retírala y extiende sobre ella el queso camembert y la mozzarella cortados en trocitos muy pequeños. Distribuye uniformemente los tomates triturados (sin piel ni semillas) y los champiñones, los corazones de alcaucil partidos al medio y las endivias cortadas en trocitos. Agrega el aceite por encima.
Pon nuevamente la pizza en el horno y déjala 10 minutos más (aprox). Que no se gratine. Cuando la saques, pon las aceitunas.

Pizza con cebolla morada y rúcula

Nápoles pertenece a la región de la Campania, famosa por su excelente comida, pero también conocida por la tristemente célebre camorra (mafia napolitana) y por la sangre de San Gennaro, que según dice la tradición, se licua todos los 19 de septiembre. Es tal la exaltación que inspira este acontecimiento, que algunos fieles se impacientan cuando el fenómeno se demora, ¡y llegan al extremo de gritarle al santo!

Ingredientes

Para el bollo
• 250 gr. de harina
• 15 gr. de levadura fresca
• 1 cda.de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal fina
• ½ tza. de agua tibia

Para la cobertura
• 100 gr. de tomates maduros
• 100 gr. de queso parmesano
• 80 gr. de panceta
• 1 cebolla morada
• 20 hojas de rúcula
• 3 cdas. de aceite de oliva

Preparacion

Primero diluye la levadura en la taza de agua. Espera unos 20 min. Verás que fermenta de a poco. Una vez que levó, pones el líquido en un bowl y le agregas la sal y de a poco le iras incorporando la harina con las manos y vas amasando hasta formar un bollo. Pon el aceite de a poco, y de ser necesario un chorrito de agua caliente hasta lograr que el bollo esté integrado y sea maleable. Luego pon el bollo sobre una tabla con un poco de harina, cúbrelo con un repasador y déjalo reposar entre 1 y 2 horas. La cantidad de los ingredientes expresada arriba está pensada para obtener un bollo grande, pero puedes duplicarla si quieres obtener otro más. Después estira el bollo con un amasador hasta lograr una masa circular; déjala reposar otros 10 min. Precalienta el horno a alta temperatura y pon la masa entre 5 y 8 min. Retírala y extiende sobre ella el tomate cubeteado sin semillas, la panceta también cortada en cubos y el queso parmesano rallado. Pon nuevamente la pizza en el horno y déjala entre 10 y 15 minutos más. Cuando la saques, cúbrela con rodajas muy finitas de cebolla morada, las hojas de rúcula y unas cucharadas de aceite de oliva.

Pizza a la Mozzarella

Junto con la pizza Margarita, la pizza de mozzarella es la madre de todas las pizzas. Sin duda es la más vendida en la Argentina, entera o en porciones.

Ingredientes

Para el bollo
• 250 gr. de harina
• 15 gr. de levadura fresca
• 1 cda.de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal fina
• ½ tza. de agua tibia

Para la cobertura
• 150 gr. de tomates maduros
• 150 gr. de queso mozzarella
• 2 dientes de ajo
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 8 aceitunas verdes (opcional)
• 1 cdta. de orégano

Preparación

Primero diluye la levadura en la taza de agua. Espera unos 20 min. Verás que fermenta de a poco. Una vez que levó, pones el líquido en un bowl y le agregas la sal y de a poco le iras incorporando la harina con las manos y vas amasando hasta formar un bollo. Pon el aceite de a poco, y de ser necesario un chorrito de agua caliente hasta lograr que el bollo esté integrado y sea maleable. Luego pon el bollo sobre una tabla con un poco de harina, cúbrelo con un repasador y déjalo reposar entre 1 y 2 horas. La cantidad de los ingredientes expresada arriba está pensada para obtener un bollo grande, pero puedes duplicarla si quieres obtener otro más. Después estira el bollo con un amasador hasta lograr una masa circular; déjala reposar otros 10 min. Precalienta el horno a alta temperatura y pon la masa entre 5 y 8 min. con los tomates cortados en cubos, sin semillas. Retírala y extiende sobre ella el el queso y el ajo picado. Llévalo al horno unos 10 min. Retírala y agrégale un chorro de aceite de oliva, las aceitunas (opcional) y espolvorea el orégano. Sirve.
 

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