Minitartas de brócoli y calabaza

Ingredientes
250 gramo/s de Harina 0000
125 gramo/s de Manteca
cantidad necesaria de Sal y Pimienta
3 cucharada/s de Agua fría
1 unidad/es de Yemas
250 gramo/s de Brócoli
100 gramo/s de Salsa Blanca
50 centímetros cúbicos de Crema de leche
cantidad necesaria de Sal, pimienta y nuez moscada
4 unidad/es de Huevo
50 gramo/s de Queso rallado
2 cucharadita/s de Fécula de maíz
250 gramo/s de Calabaza
4 ramito/s de Vegetales

Preparación
- Para la masa, procesar la harina con la manteca fría y salpimentar. Volver a procesar sin disolver la manteca, formando migas. Tomar la masa agregando con 2 o 3 cucharadas de agua fría (es variable) y la yema. Formar un bollo sin amasar y llevarlo a la heladera media hora, para que la masa se enfrie

- Estirar la masa fina. Forrar con la masa tarteras individuales enmantecadas. Llevar las tartas al freezer media hora

- Para el relleno de brócoli, mezclar el brócoli blanqueado (sumergido 5 minutos en agua hirviendo salada y luego, en agua helada) con la mitad de la salsa blanca, la mitad de la crema, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar 2 huevos, la mitad del queso rallado y una cucharadita de fécula y mezclar
Para el de calabaza, unir en un bol la calabaza cocida, con la salsa blanca restante, la crema ídem, 2 huevos, el queso rallado restante y la fécula ídem. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y mezclar
Retirar las tartas de freezer y rellenar los moldes con unas cucharadas de cada relleno, dejando a la vista cada preparación para obtener una tarta bicolor. Llevar al freezer media hora
Cocinar las tartas en horno moderado fuerte (200°) 20 minutos. Retirarlas, apoyarlas en la chapa del horno y cocinarlas unos minutos más (para que la base quede sequita)
Desmoldar las tartas en el centro de los platos y decorar con ensalada de vegetales aderezados con una vinagreta a gusto.

Receta: Lomo a la Mostaza con Papas Paillason

Ingredientes:
* Lomo, 240 grs.
* Papas, 2 Medianas.
* Cebollas, 100 grs.
* Manteca, 75 grs.
* Sal y Pimienta c/n.
* Mostaza de Dijon, 30 grs.
* Crema de leche, 100 grs.
* Caldo 50 grs.

Elaboración:
Limpiar el Lomo, retirar la aponeurosis y cortar en tournedos.
Sellar y reservar.
Hervir las Papas con cáscara a partir de agua fría durante 10 minutos, pelar y rallar. Cortar la cebolla en juliana y sudarla, fundir abundante manteca.
En una sartén (de teflón en lo posible) poner un cortante de 5 a 6 cm de diámetro incorporar una capa de papas, una de cebollas y otra de papas. Cocinar a fuego suave, dar vuelta y dorar del otro lado. Colocar la crema y el caldo corto en una cacerola, incorporar la mostaza y reducir a fuego bajo.

Receta: Riñoncitos a la Criolla

Ingredientes:
Riñón, 1 Unidad.
Cebollas, 1 Chica.
Aceite c/n.
Pimiento rojo, ½ unidad.
Ajo, 1 Diente.
Vino blanco, 100 cc.
Papas, 1 Unidad.
Ají molido c/n.
Sal y Pimienta c/n.
Caldo de Verdura, 1 Taza.

Elaboración

Lavar bien el riñón y cortarlos en rodajas.
En una cacerola con aceite sellar el riñón rápidamente.
Retirarlo.
En la misma cacerola agregar la cebolla picada, el pimiento en julianas las papa en cubos la sal y pimienta.
Revolver para que no se pegue. Cocinar 5 minutos, agregarle el ajo y el vino blanco ponerle un poco de caldo. Dejar que se cocine a fuego lento.
Una vez que las papas estén cocidas, incorporarle los riñoncitos y cocinar 5 minutos. Servirlos. No cocinarlos demasiados porque se van achicar demasiado.

Receta: Milanesas de Carne de Ternera

Ingredientes:
* Carne de Ternera, (nalga, lomo, peceto, jamón cuadrado, y algún otro corte pero siempre cortadas finas no tan gruesas).
* Sal y Pimienta c/n.
* 4 Huevos.
* Limón, 2.
* Aceite c/n.
* Orégano c/n.
* Queso rallado o queso para rallar (Opcional).

Elaboración:
En un bowl batir los 4 huevos con sal y orégano.
En una fuente colocamos el pan rallado y el queso rallado (opcional).
En primer lugar debemos pasar cada corte de carne por la mezcla de huevo y luego la rebozamos (pasamos) por el pan rallado. El trozo (filet) de carne tiene que quedar cubierta por el pan rallado de forma que quede completamente rebozada. Debemos realizar este procedimiento para todas las milanesas.
En un sartén calentar aceite durante 3 a 4 minutos. Colocar las milanesas en el sartén dejar cocinar durante 2 minutos aproximadamente y darlas vueltas y cocinar otros minutos hasta que queden doradas. Una vez cocinadas, las retiramos y secamos el excedente de aceite con papel absorvente y agregarles limón.

Receta: Estofado de Pulpo

Ingredientes:
* Pulpo, 1.
* Papas, 4.
* Cebolla, 1.
* Dientas de Ajo, 2.
* Perejil Picado y Pimentón, Una Cucharada Sopera de cada uno.
* Salsa de Tomate, 1 Caja.
* Agua c/n.
* Caldo de Verdura o Pollo.
* Sal y Pimienta c/n.

Elaboración:
En primer lugar debemos hacer esto para que el pulpo no se endurezca, debemos sujetar por la cabeza e introducirlo en el agua tres veces seguidas en una olla, el agua debe estar bien caliente.
Luego cocinar durante 40 minutos aproximadamente.
Una vez cocido, dejar reposar 20 minutos.
En un sartén, saltear la cebolla y el ajo.
Luego añadir el pulpo cocido y trozado en parte pequeña junto con el perejil, el pimentón y la salsa de tomate.
Saltear todo nuevamente y agregar el agua junto con el caldo. Cocinar durante 15 minutos.
Por último lugar añadir las papas picadas y fritas. Servir caliente.

Receta: Costeleta de Cerdo Rellena

Ingredientes:
* Costeleta de Cerdo, 1 por persona.
* Cebolla, ¼.
* Espinaca, 200 grs.
* Sal y Pimienta c/n.
* Vino blanco, 50 cc.
* Crema, 60 grs.

Elaboración:
Armar un relleno rehogando la cebolla con la espinaca picada y luego mezclando con la salsa bechamel.
Practicar un corte lateral en la costeleta de cerdo para obtener de tal manera una bolsa para rellenar. De esta manera se aporta sabor a la carne y jugosidad durante la cocción. Rellenar con el relleno de espinaca y cerrar con un palillo. Sellar de ambos lados la costeleta en una sartén y luego terminar la cocción en el horno. Aparte, levantar el fondo de cocción con el vino blanco, dejar evaporar, agregar la crema y dejar reducir a gusto. Retirar del horno la costeleta, sacarle el palillo y servir con la salsa. Como guarnición utilizar un Mouse de Cebolla y Queso.

Receta: Goulash

Ingredientes:
* Nalga (puede ser otro corte de carne), 1 Kg.
* Cebollas, 3.
* Manteca, 100 grs.
* Pimentón Dulce, 2 Cucharadas Soperas.
* Páprika o Ají Molido, 1 Cucharada Sopera.
* Sal y Pimienta Negra
* Vino Blanco Seco, 1 Vaso.
* Caldo de Verduras, 1 Taza.
* Perejil Picado c/n.
* Laurel, 1 Hoja.
* Crema de Leche, 250 grs.

Elaboración:
Cortar la carne en cubos y colocarle sal.
Picar las cebollas y ponerlas a rehogar con manteca. Agregar los cubos de carne y saltear por unos segundos.
Incorporar el vino, el pimentón y el laurel.
Mezclar y dejar que se evapore el alcohol. Luego tapar y dejar cocinar a fuego mínimo aproximadamente 10 minutos. Agregar el caldo y la páprika o el ají molido. Dejar cocinar despacito, destapado hasta que espese. Cuando la salsa esté a punto, agregar la crema de leche, mezclar y servir muy caliente, con perejil espolvoreado y acompañado de una corona de spätzle o nockernl.

Receta: Supremas de Pollo al Roquefort

Ingredientes:
* Supremas de Pollo, 1 por persona.
* Jamón Cocido, 100 grs.
* Roquefor, 150 grs.
* Sal y Pimienta c/n.
* Harina 000, 100 grs.
* Huevos, 4.
* Leche, 2 Tazas.
* Pan Rallado c/n.
* Aceite.
* Coñac c/n.

Elaboración:
Cortar las supremas en dos partes sin despegar (hacer un tajo). Rellenar las mismas con jamón y Roquefor. Añadir unas gotas de coñac y luego la sal y pimienta. Pasarlas por harina, luego por los huevos batidos con leche y una vez que realizamos esto las rebozamos en el pan rallado. Freír en aceite caliente a fuego medio. Puedes servir tus Supremas con Salsa de Finas Hortalizas.

Receta: Pato a la Naranja

Ingredientes
* Pechugas de Pato, 1 Por Persona.
* Naranjas, 2.
* Jugo de una naranja c/n.
* Cointreau 100 cc.
* Vinagre Blanco, 1 Cucharada Pequeña.
* Manteca, 10 grs.
* Caldo de Carne, 100 cc.
* Fécula, 1 Cucharada Pequeña.
* Sal y Pimienta c/n.

Elaboración
En una sartén con aceite y manteca dorar la pechuga de un lado y de otro tres minutos de cada lado. Retirar, desglasar con un chorrito de cointreau, dejar evaporar y agregar el vinagre, el jugo de naranja y el caldo. Dejar reducir a fuego lento si es necesario agregarle la fécula para espesarla. Terminar la cocción de la pechuga en el horno durantes 5 a 6 minutos más.
Se debe servir bien jugosa.

Receta de Canapes – Bocaditos de Setas

Ingredientes:

Pan, 200 grs.
* Setas, 250 grs.
* Zapallo Pequeño o Calabacín, 1.
* Queso, 4 fetas.
* Diente de Ajo, 1 Unidad.
* Aceite de Oliva c/n.
* Harina c/n.
* Orégano, Perejil Picado, Sal y Pimienta c/n.

Elaboración:

En primer lugar debemos cortar el zapallo o el calabacín en rodajas finas. Luego colocarle sal y pimenta para luego enharinarlo y freírlo en aceite de oliva caliente. Posteriormente dejamos reservar sobre papel absorbente. En un sartén aparte doramos el ajo picado con un poco mas de aceite y añadimos las setas fileteadas. Salteamos unos minutos y condimentamos agregandole tambien perejil.
Agregar sobre el pan en rodajas las fetas calabacín frito y por encima de estos las setas y por ultimo las fetas de queso. Gratinar y añadir un poco de aceite. Por último espolvorear con el orégano picado y cortar el pan en cuatro trozos iguales.

Chuleta de ternera asada con puré de papa y cebolla.

Ingredientes (4 personas):

4 chuletones de lomo de vaca.
2 dientes de ajo.
100 g de cebolla.
1 vaso de vino tinto.
1/2 litro de caldo.
8 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimientas variadas.
Guarnición:
4 patatas.
2 cebollas.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1cucharadita de nuez moscada.
Sal.

Elaboración:

Salteamos la cebolla y el ajo cortado en brounoisse en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez pochada la cebolla y el ajo, embadurnamos con ellas las chuletas, con un poco de sal. Introducimos en el horno a 250º C durante 15 minutos. A media cocción agregamos el vaso de vino tinto y el caldo de carne. Sacamos la carne del horno y el caldo que ha quedado lo reducimos en un cazo al fuego hasta que quede caramelizado. Acompañamos las chuletas troceadas con el puré de patatas asadas, con unas tiras de cebolla pochada y la salsa caramelizada del asado.

Guarnición de puré de patatas asadas:

Pelamos las patatas y machacamos con el tenedor. Añadimos el aceite de oliva virgen, la nuez moscada y sal. Si queda muy espeso, podemos añadir un poco de leche.

Matambre a la pizza

Ingredientes

* 1 matambre de ternera
* 1 1/2 Kg.de tomates para salsa
* 4 dientes de ajo
* orégano
* pimienta negra en grano
* aceite de oliva
* 1 planta chica de albahaca
* ají molido
* 300 g. de jamón cocido
* 300 g. de muzzarella
* Tomates y Morrones a gusto.

Preparación

Limpiar el matambre sacandole la grasa, agregar sal a gusto y poner este lado sobre la parrilla con pocas brasas.
Mientras tanto, se prepara la salsa. Para ello se pican los dientes de ajo y se frien con el aceite. Agregar el tomate previamente picado y sin piel. Cocinar durante 30′ a fuego lento. Añadir el orégano, la albahaca picada, la pimienta, el ají molido, y dejar reposar durante unos minutos.
Una vez que el matambre tenga una cocción moderada, se lo da vuelta y se pone la salsa preparada anteriormente sobre toda la superficie. Luego de unos 10 minutos, agregar el jamón cortado en fetas y la muzzarella previamente cortada en tiras, luego agregar el morron y los tomates en rodajas finas.

Receta: Lomo con cebollas rellenas en salsa de aceto balsámico

Ingredientes
# aceite de oliva 1/2 pocillo
# sal y pimienta negra a gusto
# 1 lomo de novillo 1
# 1 taza de aceto balsámico

Cebollas
# 5 cebollas grandes 5
# 3 cucharadas de manteca
# 15 laminas de panceta ahumada
# 6 cucharadas de crema de leche
# romero
# 200 gramos de parmesano rallado
# sal y pimienta a gusto

Preparación

Lomo
Mezclar 1/2 pocillo de aceite de oliva con pimienta negra recién molida.
Cortar el lomo en 5 medallones de 3 cm. Atarlos con hilo para que no pierdan la forma. Untarlos con aceite de oliva y rociarlos con parte del aceto balsámico. Sellar los medallones en una sartén: deben quedar dorados por fuera y rosados por dentro. Agregar el resto del aceto, cocinar unos minutos más y salar.

Cebolla:

Pelar las cebollas y ahuecarles el centro dejando sólo 2 capas exteriores. Picar el centro de la cebolla que retiramos previamente. En una sartén con manteca, cocinar la cebolla picada y 5 láminas de panceta ídem. Agregar la crema y cocinar 5 minutos, hasta que espese. Limpiar las varas de romero dejando sólo las hojas de las puntas. Picar las hojas sueltas y sumarlas a la cebolla de la sartén junto con el queso rallado. Salpimentar.
Rellenar las cebollas con la preparación anterior, rodearlas con 2 lonjas de panceta y fijarlas con las varas de romero. Espolvorear con parmesano y gratinar en horno moderado fuerte. Servir el lomo con la marinada de pimienta negra y la cebolla rellena.

Receta: Bondiola de cerdo con pure

Ingredientes

* 4 manzanas verdes medianas
* 2 sobrecitos de caldo de verduras
* 1 cda de azúcar
* 1 bondiola de cerdo mediana
* 1 cubito de carne
* 1 taza de agua caliente
* 1 cda de aceite
* 1 cda de mostaza
* 1 cda de almidón de maíz
* pimienta a gusto

Preparación

Pelar y sacar el centro a las manzanas, cortarlas en trozos y ponerlas en una cacerolita con el caldo, ½ taza de agua caliente y el azúcar. Dejar que se cocine a fuego lento hasta que se haga un puré. Reservar.
Quitar el exceso de grasa a la bondiola, sellar con aceite, dándola vuelta para que se dore pareja. Agregar la taza de agua caliente, el cubito de caldo de carne y la mostaza. Tapar y terminar la cocción. Espesar la salsa con 1 cucharadita de almidón de maíz disuelto en agua fría.

Receta: Matambritos con crema de choclo y espinaca

Ingredientes

* 1.250 Kg. de matambre desgrasado
* 1 litro de leche
* 50 grs. de manteca
* 250 grs. de queso port salut
* 1 lata de choclo cremoso
* 4 tazas de hojas de espinaca
* sal,ajo,perejil,ají molido y orégano a gusto

Preparación

Cortar el matambre en porciones, acomodarlo en una fuente para horno, condimentarlo con sal, ajo, perejil, ají molido y orégano. Cubrir el matambre con la mitad de la leche y la manteca cortada en trocitos. Cocinar en horno moderado 20 minutos. Mezclar el resto de la leche con el queso y el choclo, colocar sobre fuego revolviendo hasta que el queso se ablande. Dar vuelta los trozos de matambre, distribuir encima las hojas de espinaca y la mezcla de leche, queso y choclo. Proseguir la cocción 20 minutos más. Si fuera necesario, agregar pequeñas cantidades de leche caliente.

Receta: Emparedados fritos

Ingredientes

Pan de miga en fetas 24 fetas
Leche c/n
Salsa blanca 400 g
Jamón 250 g
Queso fresco 400 g
Harina c/n
Huevos 4
Aceite para freir c/n

Preparación

Tomar las fetas de pan, pasarlas ligeramente por leche, colocar encima salsa blanca, jamón cocido picado, queso fresco y más salsa blanca. Cerrar con otra feta de pan pasado ligeramente en leche y sellar. Pasar los bordes de cada emparedado por harina, luego por huevo batido y freír.

Pastel de papas

El Pastel de Papa es un plato principal muy difundido en sudamérica que está basado en un plato de origen inglés. El plato inglés lleva de nombre “Cottage Pie” (la traducción literal es “pastel de rancho”) o también “Shepherd’s Pie”
El pastel de papas es muy sabroso y su preparación, si bien lleva algo de tiempo, no es difícil. Consiste básicamente en un relleno de carne picada y cebolla cubierto de puré de papas (patatas) que se lleva a gratinar.

Ingredientes para el relleno

* Carne de vaca picada - 750 g
* Cebolla - 2 unidades
* Huevos - 3 unidades
* Aceitunas - 15 unidades (aproximadamente)
* Caldo de pollo - 250 cm3 (una taza)
* Ajo - 2 dientes
* Laurel - 2 hojas
* Comino - 10 g (dos cucharaditas)
* Ají molido - 15 g (tres cucharaditas)
* Aceite neutral - 30 cm3
* Sal

Para el puré de papas

* Papas - 750 g
* Yemas - 2
* Huevos - 1 unidad
* Leche - 100 cm3
* Queso rallado - 50 g (medio vaso)
* Sal
* Pimienta

Preparación:

Cocinar un puré de papas. Para esto, lavar y pelar las papas y cortarlas en cubos. Colocar en una olla con agua justo para que las cubra y llevar a fuego fuerte. Dejar cocinar durante 20 minutos desde que rompe el hervor. Para saber si las papas están listas pincharlas con un cuchillo; si se pueden atravesar fácilmente es que están listas.
Batir el huevo y las yemas. Volcar en un recipiente, aplastar las papas con un pisapapa e incorporar la leche, yemas y huevos y condimentar. El queso rallado se aplicará más hacia el final. Mientras se cocinan las papas, cortar la cebolla en brunoise.
En una olla calentar el aceite y volcar en él la carne picada. Luego de un par de minutos agregar la cebolla en brunoise. Debe cocinarse durante varios minutos hasta que la cebolla esté transparente. Entretanto, poner a cocinar los tres huevos duros. Para esto colocarlos en una olla con agua fría y llevar a hervir. Estarán listos a los 10 minutos desde que el agua hierve.
A la mezcla de carne y cebolla agregarle el ajo, laurel, comino y ají molido. Luego volcar sobre toda la preparación el caldo de pollo y dejar que se cocine. Debe cocinarse hasta que quede poco líquido.
Una vez listo el relleno de carne y cebolla, añadir las aceitunas (sin carozo y cortadas en mitades) y los huevos duros cortados en cuartos. Colocar sobre una placa para horno profunda formando una capa gruesa y volcar por encima el puré de papas, cubriéndolo por completo. Por último, rociar toda la superficie con el queso rallado.
Llevar a horno fuerte durante unos 10 o 15 minutos; lo que le lleve hasta gratinar y tomar un color dorado.

budin de pan

Ingredientes:

1 caja de flan sabor vainilla
1 litro de leche descremada
3 rodajas de pan lactal
2 cdas de jalea de membrillo
2 mitades de duraznos
150 grs de frutillas
100 grs de bananas
½ limón rallado
Jugo de 1 limón

Preparacion:

Preparar el flan e incorporar las tres rodajas de pan descortezadas y la ralladura. Volcar en un molde humedecido y llevar a la heladera hasta que esté bien firme. Desmoldar y pincelar la parte superior con la jalea reducida con gotas de agua caliente. Rellenar el hueco con las frutas picadas y rociadas con el jugo de limón.

CHIMICHURRI ARGENTINO (Salsa Aderezo para parrillada)

CHIMICHURRI ARGENTINO

SE PELA UNA CABEZA ENTERA DE AJO, LUEGO SE LA PICA FINAMENTE. COLOCAR EL AJO EN UNA FUENTECITA MEDIANA AÑADIR SAL A GUSTO. PICAR 1/2 CEBOLLA MEDIANA (PICAR BIEN PEQUEÑITO), AÑADIR. PICAR BIEN PEQUEÑITO PIMIENTO ROJO, AÑADIR. PICAR DOS GUINDILLAS PEQUEÑAS (SI ERES ARGENTINO SABRÁS QUE SON LOS AJIES DE LA MALA PALABRA), AÑADIR. SE PICA BIEN PEQUEÑITO UN MANOJITO DE PEREJIL Y SE AÑADE. SE AGREGA ORÉGANO, PIMENTÓN, AJI MOLIDO, UN POQUITO DE ROMERO, LUEGO SE LE AGREGA VINAGRE DE VINO HASTA QUE LA PREPARACIÓN ESTE COMO UNA SOPA. SE LE AÑADE ACEITE DE BUENA CALIDAD (LA CANTIDAD SERA SEGÚN LO UNTUOSO QUE SEA DEL GUSTO DEL QUE LO PREPARE) PARA FINALIZAR SE LE AÑADE UN POCO DE AGUA CALIENTE A LOS EFECTOS DE FACILITAR LA INTEGRACION DEL ACEITE AL RESTO DE LOS ELEMENTOS. SE REVUELVE CON GANAS Y SE GUARDA EN UN FRASCO ADECUADO. DURA MUCHO TIEMPO Y NO NECESITA REFRIGERAR. AUNQUE A MI NO ME DURA DEMASIADO....(ES QUE SOY ADICTO A ESTAS COSAS)
ESTE PREPARADO SE USA PARA ADEREZAR CARNES ASADAS, MILANESAS Y PESCADOS. MI ESPOSA LE AÑADE UNA CUCHARADA A LAS SOPAS Y LES ASEGURO QUE QUEDA RIQUISIMO. MI HIJO COLOCA UNA CUCHARADA DE CHIMICHURRI SOBRE UNA RODAJA DE PAN Y LO CALIENTA EN EL FUEGO Y SE LO COME. YO LO PROBÉ EN INVIERNO Y PUEDO ASEGURAR QUE GENERA UN CALOR CORPORAL INTERESANTE.

Como preparar una buena parrillada Argentina

Fuego

Lo primero que debemos lograr antes de hacer una buena parrillada, es obtener un buen fuego. Para ello colocaremos en forma elevada una parrilla vieja y sobre ella colocaremos una bolsa de carbón. En la parte inferior, o sea en la base del fogón colocaremos unos bollos de papel de diario y sobre ellos haciendo una pirámide algunas maderitas secas. Procedemos a encender los bollos de papel y estos encenderán las maderitas. Las llamas obtenidas iran encendiendo el carbón que hemos colocado en la parrilla elevada.

Una vez que el carbón se ha encendido completamente volcaremos las brasas sobre el piso del fogón y retiramos la parrila vieja que usamos para encenderlo.

Colocamos a cierta distancia de las brasas, la parrilla definitiva, sobre la que cocinaremos la carne y las menudencias. Desparramamos las brasas hasta que se alcance la medida de la cantidad de carne que colocaremos.

Se debería obtener algo similar a la imagen. En la proxima entrega veremos las carnes que colocaremos en la parrilla y los consejos pertinentes. Esperamos que mañana entren nuevamente, para así seguir viendo como lograr una rica parrillada.

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Ahora que hemos visto lo que concierne al fuego, vamos a ver algunas consideraciones sobre lo que pondremos a asar sobre la parrilla. Dado que en algunas partes no se acostumbra a asar las menudencias de la vaca, (léase chinchulines, riñones, mollejas) voy a desarrollar una parrillada basada en pollo, vacío y chorizos.

Aquí vemos un pollo abierto en forma tradicional. Otra de las maneras es abrirlo en forma de rana, cosa que explicaré mas adelante. Particularmente a mi me gusta la tradicional. Los pollos deberemos elegirlos con un peso entre los 2 kilos y los 2 kilos y 250 gramos. Más pequeños suelen salir secos y más grandes pierden sabor y son duros.

En esta foto vemos 4 chorizos de puro cerdo y 1 kilo 500 gramos de vacio de ternerita. Al vacio debemos dejarle un poco de la grasa que viene con el para que esta le de ese sabor especial de las carnes Argentinas.

Una de las cosas a tener en cuenta es la cantidad de carne, pollo y chorizos que deberemos comprar para alimentar a las personas que compartirán esta parrillada.

Una regla generalizada y que no falla es calcular 1/2 kilo por persona. Lógicamente que lo repartiremos de la forma que más nos agrade. Si se prefiere, se colocarán más chorizos que pollo y carne o más carne que chorizos. Eso lo dejo a la decisión de cada asador. Pero sea cual sea la combinación que se elija, la cantidad total de elementos deberá respetar las cantidades por persona que les comenté.

O sea que esto que han visto y que en totalidad reune unos 5 kilos entre pollo, carne y chorizos va a estar correctamente calculada para unas 10 personas.

En la próxima entrega veremos como administrar la parrilla para que vayan saliendo siempre a punto las partes que serviremos.

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Ya vimos como acomodar las brasas bajo la parrilla y ya nos hemos dado cuenta que no debe haber llamas puesto que ellas nos quemarían la carne por fuera y por dentro quedaría la carne cruda. Si hacemos caso a los grandes chef, es asi como la deberíamos comer, pero eso es un gran error, porque las carnes deben estar en su justo punto, para así protegernos de bacterias peligrosas que anidan en toda carne vacuna.

Hay dos grandes tendencias sobre como se debe organizar una parrilla. La primera consiste en poner toda la carne y achuras al mismo tiempo y cuando están bien cocidas, según el gusto, sacarlas y servirlas todas al mismo tiempo. Esto lleva a que los primeros trozos que comemos lo hacemos en caliente, pero los últimos que comamos lo haríamos con la carne fría.

La segunda tendencia, y la más recomendable, consiste en ir colocando las carnes según los siguientes conceptos:

Colocar primero los trozos más grandes de carne y si estos tienen hueso colocarlos con el mismo hacia las brasas.

Al darles la primer vuelta y salar, añadir los trozos más pequeños.

Al dar la segunda rotación añadir los chorizos y pollo si lo hubiera.

De esta manera la parrillada se irá resolviendo en forma escalonada y a medida que vaya estando a punto iremos sirviendo progresivamente y siempre los comenzales tendrán en sus platos comida caliente hasta darle fin a las carnes.

Mermelada de frutilla

Ingredientes:

1 kilo de frutillas
700 gramos de azúcar
1 limón
un cuchillo o procesadora
una tabla de picar
un bol plástico con tapa
una olla grande, preferentemente de aluminio
una cuchara de madera
un plato

Preparación:

Lavar muy bien las frutillas y sacarles el cabito verde. Cortarlas en tiras a largo, como para que se noten los trozos y si no se desea que se noten los pedacitos, pasarlos por la procesadora. Colocar las frutillas en un bol de plastico con tapa y agregarle el azúcar por encima. Taparlo y dejarlo en la heladera hasta el día siguiente. Pasado este tiempo, poner las frutillas con todo el jugo que ha soltado en la cacerola de aluminio y rociarlas con el jugo del limón. Cocinar a fuego bajo y con la olla destapada y revolviendo de tanto en tanto con la cuchara de madera y retirando la espuma que se va formando. Según el tipo de olla y de cocina con la que se trabaje, el tiempo de cocción pude durar entre 1 y 3 horas. Cuando ya no esté líquida, colocar una cucharadita de mermelada sobre el plato, esperar unos segundos a que se enfríe y observar cómo se desliza sobre el mismo. Si lo hace como si fuera una gota de agua, todavía le falta cocción, si lo hace con dificultad, la mermelada ya está lista. Envasar estando aún la mermelada caliente, en frascos de vidrio previamente lavados y luego enjuagados con un poquito de alcohol. Dejar escurrir hasta que estén bien secos. Cuando ya está frío, colocar un papel impermeable entre la boca del frasco y la tapa y cerrar.

Receta: Solomillo de cerdo al whisky

Ingredientes principales
2 Solomillos de cerdo
1 vaso de Whisky
Aceite de oliva
40 g Mantequilla
2 dientes de Ajo
Sal
Pimienta
3 Patatas cocidas
80 ml Nata líquida
1 pizca de Nuez moscada
1 chorrito de Salsa de soja

Preparación

Lo primero que hacemos es cortar los solomillos en medallones gorditos y los marcamos, salpimentados, en una sartén con aceite de oliva y mantequilla. Reservamos.
En esa misma sartén, doramos los ajos picados. A continuación, añadimos el zumo de un limón y buen chorro de whisky. Dejamos que reduzca un poco, añadimos la salsa de soja y, por último, una nuez de mantequilla para darle suavidad y brillo a la salsa.
Incorporamos a la salsa los medallones de solomillo, damos un hervor y listo.
Servimos con un poco de puré de patata casero aligerado con un poco de nata, mantequilla y nuez moscada.

Calabacines rellenos de pollo asado con queso y huevo

Ingredientes
500 g de Roti de pollo relleno de queso y huevo
150 g de Queso de cabra
4 cucharadas de Nueces peladas
2 Calabacines
Perejil fresco
Sal
Aceite de oliva virgen

Preparación

Lo primero que hacemos es asar los calabacines cortados en dos a lo largo durante 30 minutos a 150º o cocerlos en el microondas 4 minutos al 100% de potencia. Con cuidado recuperar la pulpa sin dañar la piel para poder rellenarlos. Trocear la pulpa del calabacín y mezclarla con el pollo cortado en cubitos.
Llenar los calabacines con esta mezcla y cubrirlos con rodajas de queso de cabra. Espolvorear con trozos de nueces y gratinar bajo el grill del horno hasta que se dore. Servir.

Receta: Filete de ternera a la naranja

Ingredientes:

4 Filetes de ternera
2 Naranjas en zumo
1 cucharada de Azúcar
Orégano
Vinagre de módena
300 g de Arroz cocido
Cáscara de naranja deshidratada

Preparación

Lo primero que hacemos es ponemos a marinar los filetes en el zumo de naranja durante 2 horas.
Escurrimos y cocinamos a la plancha.
Mezclamos el azúcar con el orégano y el vinagre de módena. Regamos los filetes con esta mezcla, con parte de su jugo de maceración y unas cáscaras de naranja deshidratada. Cocinamos durante 5 minutos. Servimos con un poco de arroz cocido.

Receta. Brochette de verdura

Ingredientes :

1 Calabacín
1 Cebolla
1 bandeja de Champiñones
1 bandeja de Tomatitos cereza
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
Una pizca de Mostaza
Una pizca de Orégano
Una pizca de Perejil
1 diente de Ajo
Aceite de oliva
1/2 Limón en zumo

Preparación

Lo primero, partir pequeño el calabacín, los champiñones, la cebolla y los pimientos para que después lo puedas ensartar en el palito típico de madera de las brochetas. Rociar con zumo de limón todas las verduras.
Hacer una salsa con mostaza, orégano, perejil, ajo machacado, y si se te ocurre alguna especia más que a ti te guste. Luego le añades aceite hasta que la salsa esté más bien líquida.
Dejas que las verduras se maceren al menos una hora en esta salsa.bTranscurrido el tiempo ir pinchando en los palitos todas las verduras que hemos cortado y los tomatitos, la primera y la última verdura debe ser el pimiento. El sabor a mostaza está buenísimo, y las verduras crujientes, exquisitas. Hornear 20 minutos a 180º y servir.

Receta : Pollo al horno

Ingredientes

• 1 pollo mediano
• 1 cucharada de aceite
• 2 Sabor en Cubos Knorr® de Provenzal
• Jugo de 1 limón
• 4 papas
• 2 batatas
• 2 cebollas

Preparación:

Limpiar bien el pollo quitarle la piel y cortarlo en presas (si se desea se puede dejar entero).
Colocar el pollo en una fuente de horno aceitada y llevarlo al horno a temperatura fuerte 20 minutos. Retirar la fuente del horno y frotar con Sabor en Cubos Knorr® de Provenzal, todas las presas fundiendo el cubo con el calor del pollo, rociar con el jugo de limón. Colocar alrededor del pollo las papas, batatas y cebollas, peladas y cortadas en trozos chicos. Volver el pollo al horno y continuar la cocción a temperatura mediana, rociando el pollo con el jugo de vez en cuando hasta que esté cocido. Servir enseguida.

Consejo

Si el pollo se cocina en presas es conveniente colocar las verduras en la fuente desde el comienzo de la cocción.