miércoles, 27 de octubre de 2010

Pollo a la crema de albahaca


Ingredientes:

4 Supremas de pollo (o 4 muslos)
500 cc de Crema de leche
1 Sobre de Albahaca disecada (de los saborizantes que venden en los supermercados)
Aceite
Pimienta
Sal

Preparación


En una fuente aceitada para horno colocar las 4 presas de pollo aceitadas. A los 15/ 20 minutos darlas vueltas para que se doren parejo. Salpimentar Mientras tanto, en una sartén o cacerola pequeña, colocar la crema de leche y cocinar hasta hervir, agregar un chorrito de agua tibia y el sobre de albahaca disecada. Revolver bien para deshacer los grumos.

Una vez cocido el pollo, retirar, colocar en una fuente y rociar con la crema de albahaca. Servir acompañado de papas

jueves, 14 de octubre de 2010

Pimientos En Conserva

Elaboración:



Lavar y secar cuidadosamente los pimientos, partirlos por la mitad, quitarles las semillas, el cabo y las partes blancas interiores y cortarlos en rajas muy delgadas. Por otra parte, verter en una olla el vino, el vinagre y una cucharada pequeña de aceite, salar a gusto y someter a fuego moderado, en el momento de hervir, arrojar en su interior las rajas de pimientos y dejar durante 5 minutos en ebullición. Apagar el fuego, tapar la olla y dejar durante 3 minutos más, entretanto, escaldar los frascos para la conserva y dejar enfriar. Retirar los pimientos de la olla y escurrirlos primero en un escurridor de verduras y luego sobre un paño limpio, dejando media hora para que pierdan la mayor cantidad posible de humedad, luego, colocarlos dentro de los frascos, agregándoles el laurel, las ramitas de romero y la pimienta en grano. Convendrá guardarlos bien comprimidos, finalmente se cubre todo el contenido con aceite y se tapa para que no entre aire. Pueden ser consumidos 24 horas después de haber sido preparados.

miércoles, 6 de octubre de 2010

Berenjenas en escabeche

Ingredientes:


* 1 kilo de berenjenas
* 1/2 litro de agua
* 1/2 litro de vinagre
* Pimienta en grano c/n
* 3 dientes de ajo
* Ají molido c/n
* Perejil picado c/n
* Hojas de laurel
* Aceite c/n

Preparacion:



Elegir las berenjenas carnosas y parejas, pelarlas y cortarlas en rodajas de 1 cm de diámetro, colocarlas en un colador con sal gruesa para que despidan un poco de su sabor amargo, unos 60 minutos, pasado ese tiempo lavarlas y ponerlas a cocinar en la mezcla de agua y vinagre, unos 10 minutos, tienen que estar tiernas pero no deshechas, colarlas y dejar entibiar, preparar los frasco esterilizándolos. Ir colocando adentro del frasco un poco de berenjenas, agregar el ajo cortado en laminas el perejil picado, ají molido unas hojas de laurel y granos de pimienta, seguir colocando por capa todos los ingredientes hasta llegar uno 3 cm. antes del borde. Por último agregar lentamente el aceite, que tiene que cubrir bien toda la preparación, no tiene que quedar aire en el frasco. Cerrar bien el frasco. Conservar en la heladera unos días antes de consumir.

lunes, 4 de octubre de 2010

Torta fiambre primavera


Ingredientes:
ocho panqueques,
200 grs de queso barra cortado en fetas
200grs. de jamon cocido cortado en fetas
2 huevos duros
1 lata de morrones
2 tomates
1 planta de lechuga
mayonesa lo necesario
opcional una lata de atun

Preparación:

untar un panqueque con mayonesa y colocarle fetas de jamon, luego
untar otra y colocarle encima de esa queso lo mismo en otra con el
tomate, otra con el huevo, los morrones,la lechuga, ir formando capas
en forma de torre y a la última untarla con mayonesa y decorar

TORTA SACHER BARILOCHENSE

Ingredientes:
200 gramos de manteca a temperatura ambiente,
150 gramos de azúcar,
180 gramos de chocolate semi-amargo,
6 huevos frescos,
250 gramos de harina.
1 frasco de jalea de damasco o mermelada de damasco pasada por un cedazo.
Para la cobertura:
150 gramos de chocolate semi-amargo,
2 cucharadas de crema de leche,
2 cucharadas de azúcar impalpable.
1/2 litro de crema fresca para batir con azúcar impalpable.
Damascos en almíbar o cerezas al marrasquino o frambuesas para decorar.

Preparación: Con un batidor de alambre o mediante una batidora eléctrica, mezclar la manteca con el azúcar y llevar a un estado espumoso, unirle el chocolate derretido a baño de María y dejado entibiar. Apartar las claras e incorporar solamente las yemas de los huevos una por una.
Seguir delicadamente con la harina pasada por cedazo y por fin las claras batidas a nieve bien firme. Pasar todo en una tortera enmantecada y enharinada y llevar al horno a temperatura de unos 170ºC por alrededor de media hora. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.
Cortar el bizcochuelo para obtener tres capas y a cada una aplicar un estrato abundante de jalea o mermelada de damasco pasada por cedazo y diluida con oporto o jarabe de fruta y luego sobreponiéndolas. Preparar la cobertura, derritiendo a baño de María los 150 gramos de chocolate rallado uniéndole la crema y el azúcar. Cubrir toda la superficie y los costados de la torta. Servir bien fría, acompañada de abundante crema chantilly y ! decorando con mitades de damasco, copito de crema con arriba una cereza…o una frambuesa. Diviértase y déle su personalidad a esta torta.

viernes, 1 de octubre de 2010

Cordero a la cerveza


Ingredientes:
1 cuarto trasero de cordero,
1 litro de cerveza,
1 cebolla,
1 morron rojo,
ajo a gusto,
sal,
pimienta,
pimenton,
100gr de aceite de oliva,
oregano,
laurel.
Preparación:

Salpimentar la pierna de cordero, untarle un poco de la aceite y
bastante pimenton. Colocar dentro de una cacerola el resto del aceite
y cuando este bien caliente sellar la pierna de cordero. Luego de que
este sellada agregar el morron, la cebolla, el laurel y el ajo. Sal y
pimienta y cuando esten dorados agregarle el litro de cerveza.
Cocinar a fuego medio por 30 minutos y luego llevarlo al horno a 350
grados durante 30 minutos mas, mojandolo periodicamente hasta que tome
un color bien dorado. Esto se puede acompañar con un pure de papa con
manteca o papas al natural con ajo y perejil y aceite de oliva.

Lomo al Disco



Ingredientes:
2 lomos de ternera
4 cebollas
l pimiento rojo
2 litros de vino blanco (tetra si!)
2 sobrecitos o cubos de caldo de carne
5 cucharadas oregano
1 cucharada pimienta blanca en grano
4 hojas de laurel
1/2 ajohttp://www.blogger.com/img/blank.gif
sal parrillera
pimienta molida
aceite de oliva
2 cucharadas de fecula de maiz disueltas en agua o vino.
Preparación:

En el disco caliente verter cantidad moderada de aceite de oliva. Sellar prolijamente los lomos enteros y luego retirarlos Rehogar los dientes de ajo machacados y antes de que se doren agregar la cebolla cortada en cuadraditos. Cuando tramsparente la cebolla agregar el pimiento cortado en juliana de 3 a 4 cm de largo y seguir rhogando un momento sin que se dore la cebolla.
Introducir los lomos salpimentados y verter los dos litros de vino mas los caldos. Agregar el oregano,las hojas de laurel y la pimienta en granos. Durante el proceso de coccion reponer agua si es necesario de modo de mantener un fondo liquido no muy aguachento.
Cuando se estima haber alcanzado el punto cercano a la coccion preferida (lo prefiero jugoso) verificarlo cortando uno de los lomos al medio. Proceder a cortar el lomo en tajadas de 2 cm de espesorar reincorporandolas a la coccion.
Luego de 3 o cuatro minutos agregar la fecula de maiz disuelta en agua o vino y seguir la coccion hasta que espese la salsa.
Servir acompanado con papa natural con camisa, sin ella, pure de papas o papas fritas,...y me cuentan. Reconozco a Pompi y Gildo que en ese orden me trasmitieron la receta.

Lomo a la pimienta


Ingredientes:
1 LOMO
1 CUCHARADA SOPERA DE PIMIENTAS DE DISTINTOS TIPOS, EN GRANO
1 POTE DE CREMA DE LECHE
SAL A GUSTO
1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE DE OLIVA
50 GR. DE MANTECA





Preparación:


Desgrasar el lomo y cortarlo en medallones de 1cm de ancho. Moler en el mortero los granos de pimienta, o a traves de un palo de amasar. Salar los medallones y espolvorearlos con la pimienta molida, presionando para que quede adherida. calentar en una sarten la manteca y el aceite, agragar los medallones de lomo y cocinar de ambos lados para que la carne se selle. Agregar el pote de crema, y bajar el fuego, coinando al minimo hasta su coccion y raspando el fondo de la sarten con una cuchara. Servir acompañado de papas fritas o en pure.

Colita de cuadril mechada

Ingredientes:
Para 4 personas de buen comer!
1 Colita de cuadril (no muy grande).
1 Ají Colorado.
2 Tomates p/ salsa colorados medianos.
5 Dientes de ajo.
1 Cebolla grande o dos medianas.
2 Bandejitas de Champiniones frescos.
1 Cubito de Caldo de carne.
1 Vaso de Cognac (si se puede Reserva San Juan)
50 grs. de manteca.
Aceite de oliva
1 Cucharita de Romero TRITURADO!
2 Cucharitas de Perejil. Sal - Pimienta - Pimentón

Preparación:Hacer un orificio a la colita de cuadril, por el medio bien profunda, con un cuchillo ancho de buen filo (con cuidado de no salir al exterior, si por error se sa dá, coser con hilo y aguja. Exteriomente salpimentar a gusto y condimentar con un poco de pimentón ( NO DULCE!) En una sarten tipo essen u olla de barro, colocar la manteca a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva, cuando se derrita la manteca, poner a dorar los morrones cortados en tiras hasta dorar, retirar y colocar la cebolla tambien hasta dorar, retirar.
IMPORTANTE!
No dejar que la manteca se queme, si se quemó, quitar lavar y volver a poner manteca y aceite. Con el recipinte caliente y a fuego colocar el vaso de Cognac y el Cubito de caldo de carne triturado. Elevar el fuego y colocar los champignones, bajar de nuevo a fuego lento.
IMPORTANTE II!
Los champinones conviene lavarlos, escurrirlos bien y separar el tallo de la campana para una mejor cocción. Mientras tanto pelar los tomates y licuarlos. Cuando los champignones esten oscuros, agregar el tomate, romero, perejil, ají, la cebolla y los dientes de ajo en rebanadas. Continuar la cocción a fuego lento por 1/2 hora. Dejamos enfriar esta salsa una 1/2 hora y luego la volcamos detro de la colita de cuadril. Con alguien que nos de una mano, mantenemos la colita en forma vertical y pasamos a cerrarla mediante una costura con hilo y aguja. Luego pasamos a cocinar la colita en la parrilla. Primero la sellamos a buen fuego, la parte en donde hicimos la costura sosteniendola en forma vertical derante 5 ó 10 minutos, luego a fuego lento y acomodando las brazas de acuerdo al ancho de la colita la cocinamos a gusto (sonrriente, justa o seca) Cortar sobre una tabla o azadera con bordes para evitar que se caiga el relleno.

CERDO BORRACHO CON CIRUELAS Y MIEL

Ingredientes:
4 Chuletas de Cerdo
Pure de batatas
Salsa:
6 ciruelas deshidratadas
300 ml de cerveza rubia
2 cdas de miel
1 cda de mostaza dijon
1/2 taza caldo verdura
1 cda maizena, sal y pimienta a gusto

Preparación:

Sellar las chuletas, en manteca y aceite. Sin lavar la sarten, agregar la cerveza dejar que se evapore el alcohol, agregar la mostaza, la miel y el caldo. Luego cortar las ciruelas al medio descarozadas agregar, agregar las chuletas precocidas y cocinar hasta su coccion. Espezar con maizena.

Emplatado:

Cubrir el plato de cada comensal con la salsa, colocar las chueltas (2) una montada en la otra sin apilar, tomar 2 cucharas y crear capuchones de batata con el pure colocar las mismas como hojas de un arbol debajo de las chuletas y tomar algunas ciruelas distribuir acorde.
 

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