Pizzas con cebolla morada y rúcula

Nápoles pertenece a la región de la Campania, famosa por su excelente comida, pero también conocida por la tristemente célebre camorra (mafia napolitana) y por la sangre de San Gennaro, que según dice la tradición, se licua todos los 19 de septiembre. Es tal la exaltación que inspira este acontecimiento, que algunos fieles se impacientan cuando el fenómeno se demora, ¡y llegan al extremo de gritarle al santo!

Ingredientes

Para el bollo
• 250 gr. de harina
• 15 gr. de levadura fresca
• 1 cda.de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal fina
• ½ tza. de agua tibia

Para la cobertura
• 100 gr. de tomates maduros
• 100 gr. de queso parmesano
• 80 gr. de panceta
• 1 cebolla morada
• 20 hojas de rúcula
• 3 cdas. de aceite de oliva

Preparacion

Primero diluye la levadura en la taza de agua. Espera unos 20 min. Verás que fermenta de a poco. Una vez que levó, pones el líquido en un bowl y le agregas la sal y de a poco le iras incorporando la harina con las manos y vas amasando hasta formar un bollo. Pon el aceite de a poco, y de ser necesario un chorrito de agua caliente hasta lograr que el bollo esté integrado y sea maleable. Luego pon el bollo sobre una tabla con un poco de harina, cúbrelo con un repasador y déjalo reposar entre 1 y 2 horas. La cantidad de los ingredientes expresada arriba está pensada para obtener un bollo grande, pero puedes duplicarla si quieres obtener otro más. Después estira el bollo con un amasador hasta lograr una masa circular; déjala reposar otros 10 min. Precalienta el horno a alta temperatura y pon la masa entre 5 y 8 min. Retírala y extiende sobre ella el tomate cubeteado sin semillas, la panceta también cortada en cubos y el queso parmesano rallado. Pon nuevamente la pizza en el horno y déjala entre 10 y 15 minutos más. Cuando la saques, cúbrela con rodajas muy finitas de cebolla morada, las hojas de rúcula y unas cucharadas de aceite de oliva.