INGREDIENTES:

2 kg de mejillones
200gr de camarones
600 gr de pasta (a su gusto)
1 vaso de vino blanco
4 cucharadas de perejil picado
1 echalote picado
1 hoja de laurel
200 gr de crema
1 dadito de azafran

PREPARACION:

Con la ayuda de un cuchillo filoso, raspe los mejillones con cuidado. Lave bien con agua fria.
Coloque en una cacerola el vino, el perejil, la echalote , la hoja de laurel y los mejillones bien limpios. Añadir el azafran disuelto en agua caliente. Deje los mejillones sobre el fuego fuerte hasta que se abran las valvas.
En otra cacerola hierva agua con sal y cocine las pastas 6 minutos. Retire los mejillones de la olla y agrgue la crema al jugo de coccion.
Añada las pastas coladas y los mejillones sin sus valvas (reserve algunas para decorar).
Sirva bien caliente y espolvoreado con perejil picado.
NOTA: Los mejillones son ricos en colesterol pero bajos en grasas saturadas.
Si quiere un plato bien rapido utilice 3 latas de mejillones.
Si durante la coccion algun mejillon no se abre , descartelo, porque esta pasado.

INGREDIENTES:

700 gr de pulpa de cerdo, magra, molida gruesa
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de moron molido
1 cucharadita de oregano
1/4 cucharadita de comino en polvo
2 cucharadas de aceite de maiz
4 laminas de queso, tipo gauda

PARA EL GUACAMOLE:

2 paltas, peladas y hechas pure
1 cucharada de cilantro picado fino
1/4 taza de cebolla, picada muy fina
2 cucharadas de aceite de maiz
sal y pimienta negra
4 panes de queso, en mitades a lo largo
ajies jalapeños en conserva, estilados y en rodajas.

PREPARACION:

En un bol mezclar la carne de cerdo,sal , morron molido, oregano, comino y formar 4 hamburguesas
Precalentar el horno a temperatura alta. En un sarten que pueda ir al horno, calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar las hamburguesas y freir hasta que esten doradas por ambos lados. Retirar del fuego, colocar una lamina de queso encima de cada una y llevar el sarten al horno, hornear hasta que esten bien cocidas y retirar del horno.
Mientras tanto preparar el guacamole. En un bol mezclar las paltas, cilantro, cebolla y aceite. Sazonar con sal y pimienta y mezclar.
Sobre 4 mitades de pan distribuir las hamburguesas, agregar encima 2-3 rodajas de jalapeño y cubrir con el guacamole.
Tapar con el resto del pan y servir de inmediato

Sandwiches Mediterráneo

(2 panes flauta)

Ingredientes

2 hongos portobello grandes
1 cucharada sopera de mayonesa
1/2 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de las de té de aceite de oliva
1 cucharadita de las de té de agua
1 diente de ajo
2/3 de taza de perejil picado
2 fetas de lomo ahumado
2 rodajas de palta
2 hojas de lechuga

Preparación

En un recipiente chico mezclar la mayonesa, la crema y el jugo de limón. Asar en la parrilla los hongos cortados en rodajas y pasados por el agua y el aceite. Cortar el ajo en dos y pasar por las flautas abiertas para darles sabor. Luego pasar la mayonesa por los mismos y rellenar los panes con lasfetas de lomo, la palta, el perejil picado y los hongos grillados. Agregar hojas de lechuga, si se desea y servir.

Sandwiches con ensalada de huevo

Ingredientes

4 huevos duros
¼ de taza de mayonesa
1 cucharada sopera de mostaza
1 cucharadita de las de té de cebolla en polvo
1 cucharada sopera de aceitunas verdes picadas
8 rodajas de pan negro sin corteza
sal
pimienta

Preparación

Pisar los huevos duros como si se tratara de un puré y mezclar con las aceitunas también picadas. Aparte hacer una salsa con la mayonesa, la mostaza y la cebolla en polvo. Incorporar el huevo  las aceitunas, condimentar con sal y pimienta y preparar sandwiches con rodajas de pan negro descortezado y cortado en triángulos.

Papas a la Suiza

INGREDIENTES:

4 papas grandes

60 gr de mantequilla

sal y pimienta

trozos de tomate y ramitas verdes para decorar ( puede ser tambien un huevo como muestra la foto)

PREPARACION:

Lavar bien las papas con un cepillo y fregarlas en agua fria. Atravesar con un tenedor varias veces cada papa.

Llevarlas a horno caliente, durante una hora o hasta que al pincharlas con tenedor se noten tiernas. Enfriar bien y llevar al refrigerador.

Es mas comodo cocinarlas el dia anterior, para que esten totalmente frias al rallarlas.

Luego pelarlas con cuchillo de pelar. Rallar con la parte gruesa del rallador.

Calentar la mantequilla en un sarten de 30 cm, a fuego medio-alto, hasta que se derrita y aparezcan buebujas.

Extender las papas ralladas en el sarten de forma pareja( no revolver). Salpimentar a gusto. Cocinar entre 10 a 12 minutos, hasta que se doren.

Apagar el fuego; poner una fuente para servir invertida sobre el sarte, para dejar caer las papas sobre la fuente.

Adornar con el tomate o con un huevo frito o hecho al microondas.

Otra forma de hacer estareceta es agregar cebolla rallada ademas de papas , siguiendo los mismos pasos.

Como preparar una buena parrillada Argentina

Fuego

Lo primero que debemos lograr antes de hacer una buena parrillada, es obtener un buen fuego. Para ello colocaremos en forma elevada una parrilla vieja y sobre ella colocaremos una bolsa de carbón. En la parte inferior, o sea en la base del fogón colocaremos unos bollos de papel de diario y sobre ellos haciendo una pirámide algunas maderitas secas. Procedemos a encender los bollos de papel y estos encenderán las maderitas. Las llamas obtenidas iran encendiendo el carbón que hemos colocado en la parrilla elevada.

Una vez que el carbón se ha encendido completamente volcaremos las brasas sobre el piso del fogón y retiramos la parrila vieja que usamos para encenderlo.

Colocamos a cierta distancia de las brasas, la parrilla definitiva, sobre la que cocinaremos la carne y las menudencias. Desparramamos las brasas hasta que se alcance la medida de la cantidad de carne que colocaremos.

Se debería obtener algo similar a la imagen. En la proxima entrega veremos las carnes que colocaremos en la parrilla y los consejos pertinentes. Esperamos que mañana entren nuevamente, para así seguir viendo como lograr una rica parrillada.

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Ahora que hemos visto lo que concierne al fuego, vamos a ver algunas consideraciones sobre lo que pondremos a asar sobre la parrilla. Dado que en algunas partes no se acostumbra a asar las menudencias de la vaca, (léase chinchulines, riñones, mollejas) voy a desarrollar una parrillada basada en pollo, vacío y chorizos.

Aquí vemos un pollo abierto en forma tradicional. Otra de las maneras es abrirlo en forma de rana, cosa que explicaré mas adelante. Particularmente a mi me gusta la tradicional. Los pollos deberemos elegirlos con un peso entre los 2 kilos y los 2 kilos y 250 gramos. Más pequeños suelen salir secos y más grandes pierden sabor y son duros.

En esta foto vemos 4 chorizos de puro cerdo y 1 kilo 500 gramos de vacio de ternerita. Al vacio debemos dejarle un poco de la grasa que viene con el para que esta le de ese sabor especial de las carnes Argentinas.

Una de las cosas a tener en cuenta es la cantidad de carne, pollo y chorizos que deberemos comprar para alimentar a las personas que compartirán esta parrillada.

Una regla generalizada y que no falla es calcular 1/2 kilo por persona. Lógicamente que lo repartiremos de la forma que más nos agrade. Si se prefiere, se colocarán más chorizos que pollo y carne o más carne que chorizos. Eso lo dejo a la decisión de cada asador. Pero sea cual sea la combinación que se elija, la cantidad total de elementos deberá respetar las cantidades por persona que les comenté.

O sea que esto que han visto y que en totalidad reune unos 5 kilos entre pollo, carne y chorizos va a estar correctamente calculada para unas 10 personas.

En la próxima entrega veremos como administrar la parrilla para que vayan saliendo siempre a punto las partes que serviremos.

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Ya vimos como acomodar las brasas bajo la parrilla y ya nos hemos dado cuenta que no debe haber llamas puesto que ellas nos quemarían la carne por fuera y por dentro quedaría la carne cruda. Si hacemos caso a los grandes chef, es asi como la deberíamos comer, pero eso es un gran error, porque las carnes deben estar en su justo punto, para así protegernos de bacterias peligrosas que anidan en toda carne vacuna.

Hay dos grandes tendencias sobre como se debe organizar una parrilla. La primera consiste en poner toda la carne y achuras al mismo tiempo y cuando están bien cocidas, según el gusto, sacarlas y servirlas todas al mismo tiempo. Esto lleva a que los primeros trozos que comemos lo hacemos en caliente, pero los últimos que comamos lo haríamos con la carne fría.

La segunda tendencia, y la más recomendable, consiste en ir colocando las carnes según los siguientes conceptos:

Colocar primero los trozos más grandes de carne y si estos tienen hueso colocarlos con el mismo hacia las brasas.

Al darles la primer vuelta y salar, añadir los trozos más pequeños.

Al dar la segunda rotación añadir los chorizos y pollo si lo hubiera.

De esta manera la parrillada se irá resolviendo en forma escalonada y a medida que vaya estando a punto iremos sirviendo progresivamente y siempre los comenzales tendrán en sus platos comida caliente hasta darle fin a las carnes.

Vitel thonné

Ingredientes:
1 peceto bien cocido a la cacerola
6 yemas de huevo duro
1 lata de 400 g de atún en aceite
8 filetes de anchoas en aceite, escamados y picaditos
Vinagre, cantidad necesaria
Aceite, cantidad necesaria (que no tenga oliva)
1 frasquito de alcaparra
Mayonesa, cantidad necesaria
Preparación:

• Cocine el peceto como más le guste, con esa receta que nunca le falla.

• Quítele al peceto la telita que tiene adherida, los excesos de grasa y cualquier otro indeseable que ande por ahí dando vueltas.

• Córtelo en rodajas bien finas, colóquelas en una fuente y resérvelas tapadas con papel film.

• Cocine los huevos, espere a que se enfríen y retire las yemas. Colóquelas en la procesadora o licuadora.

• Súmele a las yemas el atún bien escurrido y los filetes de anchoa cortados en trocitos. Fijese de sacarle bien las escamitas y las espinas.

• Utilice la latita de atún como medida y agregue en la licuadora (o procesadora) media latita de aceite y otra media latita de vinagre.

• Procese dichos ingredientes hasta obtener una pasta lisa.

• Si la pasta le está quedando muy seca, agréguele en la licuadora otro poquito de aceite y de vinagre por partes iguales.

• Vuelva a procesar. Debe quedar una pasta espesita. Si hiciera falta, repita la operación.

• Vuelque la pasta en un bol y ahora agréguele, pero de a poco, la cantidad de mayonesa necesaria como para obtener una mezcla bien cremosa.

• Pruebe y rectifique el sazonamiento con un poco de sal y pimienta.

Armado de la fuente:

• Unte el fondo de la fuente donde piensa servir el vitel thonné con una capa fina de crema de atún. Quedará mejor si utiliza una fuente honda.

• Cubra la crema con una tanda de rodajas bien finitas de peceto.

• Unte las tajadas de la carne con una capa de la salsa de atún.

• Siga llenando la fuente con capas alternadas de salsa y carne. Por último, termine con una capa de salsa.

• Para completar la decoración, espolvoree la superficie con las alcaparras escurridas.

• Tapa la fuente con papel film o aluminio (o lo que sea…).

• Tenga en cuenta que tendrá un mejor sabor si deja que el plato armado se estacione en la heladera unas horas, antes de llevarlo a la mesa.

• Si le dejan algo (no creo que ese suceda), no se preocupe, al otro día estará espectacular en un rico sandwich.

Lengua a la vinagreta

Ingredientes:
1 lengua grande o 2 medianas
2 zanahorias
1 rama de apio
1 cebolla mediana
1 puerro
Granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
c/n de agua
Para la vinagreta:
1 morrón rojo
1 morrón verde
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1/2 cda. de orégano
1cda. de pimentón
1/4 taza aceite neutro
3/4 taza vinagre de alcohol
1/2 taza de agua
Sal
Modo de preparación:

• Para que la lengua salga bien tierna, lo mejor es hacerla en una olla a presión. Para ello, colocar en la olla la lengua, el laurel, la pimienta y el ajo con piel y machacado. Por último las zanahorias, el puerro, el apio y la cebolla cortados en trozos no muy chicos. Cubrir con agua, tapar y cocinar por una hora y media, contada a partir del inicio de la presión.

• Una vez transcurrido el tiempo, retirar del fuego y esperar a que salga todo el vapor. Dejar reposar cinco minutos y con mucho cuidado destapar.

• Se puede usar una olla común, pero hay que cocinar la lengua al menos una hora más y asegurarnos de que siempre esté cubierta de líquido.

• Pelar mientras está caliente o tibia quitando todas las adherencias. Debe ser una tarea fácil. En caso contrario, puede ser por la falta de cocción o por que se enfrió mucho. Cortar en láminas finas con un cuchillo bien afilado y reservar.

• Para la vinagreta cortar en cubos bien pequeños la cebolla y los morrones y picar el ajo. Mezclar con el resto de los ingredientes y condimentar con sal. Si hace falta, agregar más agua para suavizarla.

• En una pirex o molde de loza colocar una capa de lengua y cubrir con un poco de la vinagreta. Colocar otra capa de lengua y volver a cubrir. Hacer las capas necesarias hasta terminar la lengua. Cubrir con el resto de la vinagreta, tapar y mantener fría hasta servir. Estas preparaciones son más ricas al día siguiente, ¡cuanto más se marine, mejor!

• Mucha gente la sirve con un poco de huevo rallado por encima. También se puede reemplazar esta vinagreta por una básica de ajo, perejil, aceite neutro, vinagre de alcohol y sal.