Licor de banana

INGREDIENTES

• 6 bananas
• ½ kilo de azúcar
• ½ litro de alcohol
• ½ de agua
• Esencia de vainilla.

PREPARACIÓN

Cortar las bananas en julianas finas. Colocar en un frasco de boca ancha las 6 bananas, agregar el azucar y dejar en la heladera 24 a 48 horas. El azúcar hará que las bananas larguen un jarabe. Transcurrido ese tiempo agregar el alcohol y el agua. Cerrar herméticamente y dejar macerar unos 15 a 20 días en lugar oscuro y fresco (puede ser la misma heladera). Filtrar con filtro de papel y embotellar. Si se deja reposar unos días se asentarán sedimentos que pueden ser decantados con cuidado trasvasando de botella.

Tía María

Ingredientes:

1 kgm de az
2 litros de agua
2 cucharadas de café instantáneo
4 saquitos de Té
1 litro de alcohol
una gotita de extracto de vainilla

Preparación:

Poner a hervir el agua con el azúcar, cuando rompe el hervor, esperar 5 minutos y retirar del fuego. Agregar el café instantáneo, el té en saquitos y la vainilla. Remover un poco, dejar reposar y cuando este frío, agregar el Alcohol y envasar. A los 4 días esta listo para consumir. Servir con abundante hielo.

El tía María nos permite preparar una gran variedad de tragos diferentes pero con un único y característico sabor.

Pride

50 cc de Tía María
50 cc de Whisky
50 cc de jugo de manzana
unas gotas de Angostura

Mezclar los ingredientes y servir en una copa de coctel.

Lady maría

100 cc de Tía maría
50 cc de jugo de Arándanos
Vino espumante rosado

Colocar dentro de una Coctelera el Tía María y el jugo de Arándanos y mezclar.
Servir en copas altas y completar con vino espumante rosado

Babilonia

50 cc de Tía maría
50 cc de Vodka
25 cc de Amaretto
50 cc de crema de leche

Mezclar los ingredientes dentro de una Coctelera y servir. Espolvorear encima con chocolate rallado.

Tía Pasión

100 cc de Tía María
100 cc de Jugo de mango
Un toque de jugo de limón

Verter los ingredientes dentro de una coctelera, mezclar y servir.

Capuchino Tropical

2 medidas de Ron
2 medidas de Tía María
1 medida de Piña Colada
1 chorro de crema
Hielo triturado

Verter todos los ingredientes dentro de una coctelera, mezclar y servir en vasos de Trago largo.

Café jamaiquino

20 cc de ron negrita
20 cc de Tía María
60 cc de café
Crema mousse de chocolate.

Flambear el ron con azúcar e ir agregando el licor durante este proceso.
Añadir el café y colocar encima una bocha de crema.

Alma

Alma: Algo muy necesario para cocinar y que no suele aparecer en las recetas. Se cocina con las manos, con la técnica, con el corazón, con la pasión, con el cariño, con la reflexión, con la razón, con el cerebro... y también con el alma. ¿Qué es el alma? Pues es lo que hace que un plato hecho con los mismos ingredientes, la misma técnica y el mismo cariño salga a veces diferente. Los japoneses, con su filosofía zen, son únicos en este concepto.(Diccionario Gastronómico de Ferrán Adriá.)

Postre - Cheesecake

Ingredientes:

1 paquete de queso crema
½ taza de azúcar
2 huevos
1 ½ taza de leche evaporada. (Condensada)
Esencia de vainilla al gusto
Ralladura de naranja.
170 gramos de galleta de vainilla
Pisca de canela
½ taza de margarina.

Preparación:

Batir el queso con el azúcar.
Agregar uno a uno los huevos.
Añadir la leche y la vainilla, colar la mezcla e incorporar la ralladura de naranja.
Licuar a parte la galleta de vainilla con la canela, agrega 2 cucharadas de margarina derretida y mezclar fuera de la licuadora con los dedos.
Forrar con esta masa un molde redondo de pie y llevar a hornear a fuego bajo durante 45 minutos o hasta que se vea firme el centro.
Cuando esté frió incorporar el relleno de queso y refrigerar; decorar con frutas y crema chantilly.

Pechuga de pollo a la crema de limón

Ingredientes:

350 gramos de pechuga de pollo
1 huevo
1 diente de ajo
Aceite de oliva
El jugo de un limón
Perejil
Sal

Preparación:

Cortar el ajo en trocitos y mezclarlo con 4 dl de aceite, el jugo de limón y una pizca de sal. Así preparamos el adobo.
Trocear el pollo en tiras y dejarlo en el adobo durante un par de horas, (1 como mínimo).
Pasado este tiempo, escurrir la carne y rehogarla en una sartén, sin aceite, a fuego bajo y removiéndola durante unos 5 minutos.
Poner luego en una fuente, regarla con la mezcla de un huevo batido, perejil bien picado y un toque de sal.
Introducir en el horno y hornear hasta que observemos que la carne está ya hecha, (basta con un par de minutos).
Servir caliente.
La pechuga de pollo a la crema de limón es ligera en grasas y rica en proteínas.

Postre - Budin de Pan

Ingredientes:

Budín

Pan sobrante 600 g
Leche 1 l
Pasas de uva 100 g
Licor de naranja
Ralladura de naranja 1
Huevos 6
Azúcar 1 taza
Esencia de vainilla
Nueces 100 g


Caramelo

Azúcar 1 taza


Varios

Triángulos de naranja confitados
Nueces
Pasas de uva
Crema chantilly

Preparación:

Budín

Descortezar el pan y remojar en la leche.
Colocar en un bol las pasas de uva junto con el licor y la ralladura de naranja, dejar hidratar.
Aparte, batir los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y las nueces picadas. Incorporar la miga de pan con la leche y mezclar muy bien para integrar los ingredientes. Por último, agregar las pasas de uva previamente hidratadas en licor de naranja y la ralladura de naranja.

Caramelo

Para preparar el molde, colocar sobre una hornalla una budinera redonda con la taza de azúcar, humedecer ligeramente con agua y realizar un caramelo claro. Esparcir por todo el molde y dejar enfriar.
Verter la preparación anterior en la budinera acaramelada y cocinar a baño María en horno moderado durante 1 hora, aproximadamente.


Montaje

Desmoldar y decorar con triángulos de naranja confitados y espolvorear con nueces y pasas de uva. Acompañar con crema chantilly.

Comida Judía – Joledetz

Ingredientes:

* Patas de Ternera, 2 Unidades.
* Cebolla, 1 Unidad.
* Huevos duros, 3 Unidades.
* Pimienta negra c/n.
* Sal c/n.
* Diente de ajo machacado, 2.
* Jugo de 1 limón
* Laurel 2 hojas
* Perejil picado ½ taza

Elaboración :

1. Limpiar las patas de agua y colocarlas en una olla con 4 litros de agua, sal, la cebolla cortada en rodajas, el ajo y el laurel.
2. Hervir 6 horas, colar el caldo, picar la carne que se desprende de los huesos y volver a mezclarla con el caldo.
3. Incorporarle el jugo de limón y volver a llevar al fuego hasta que hierva y retirar.
4. En una fuente baja, rectangular y aceitada, volcar el caldo mezclado con el perejil, los huevos rallados (o en rodajas) y la pimienta.
5. Dejar enfriar y solidificar primero fuera de la heladera y después en el interior.
6. Retirar con una espátula la grasa que se formó en la superficie.
7. Desmoldar y servir con ensaladas y rodajas de limón.

Purrusalda con jamón

Ingredientes

:

• Puerros grandes, 3
• Papas, 3
• Almendras crudas, 50 gr.
• Jamón, 100 gr.
• Aceite de oliva virgen extra, 1 dl
• Caldo de verduras, 1 litro
• Pimienta
• Sal

Elaboración

:

1- Pelar las papas, córtalas en dados pequeños luego pelar los puerros y cortar en rodajas.

2- Colocar en un mortero las almendras ligeramente. Machacadas.

3- Calentar aceite en una olla bien amplia y agregar el puerro, las papas junto con las almendras y rehogar todo.

4- Añadir el caldo que cubra los ingredientes, cocinar hasta que estén tiernos. Si se necesita más caldo o agregar agua caliente.

5- Salpimentar y pasar por con la batidora hasta lograr una cremosidad suave, sin grumos.

6- Cortar el jamón en tiras pequeñas colocarlas en una sartén dándolas vuelta de ambos lados hasta que estén crujientes. Decorar con ellas y con hojas de perejil.