Paella mixta

Ingredientes:(12 personas)

½ kg de pollo troceado,
½ kg de costilla de cerdo troceada pequeña,
½ kg de almeja babosa,
½ kg de gambón americano,
1,200 kg de arroz bomba
5 dientes de ajo picado fino,
1 cebolla grande picada fina,
1 pimiento verde picado fino,
1 tomate grande pelado y picado fino,
sal, aceite, color alimentario,
el doble del arroz y un poco mas de fumé (caldo de pescado ó marisco) ó en su lugar caldo de pollo, (si no tenemos agua con pastillas de caldo concentrado ó similar,
cuchara de pimentón dulce,
1 vaso de vino blanco.

Preparación

Ponemos la paellera al fuego, añadimos aceite ¼ litro mas menos, añadimos el pollo y las costillas todo ello salado, rehogamos bien (freímos sin dorar mucho), añadimos el ajo dejamos tomar color ligeramente e incorporamos la cebolla y el pimiento dejamos pasar todo, cuando este pasado incorporamos el tomate cocemos unos minutos, añadimos el vino, el pimentón revolvemos e incorporamos el marisco ( las almejas las laváremos y tendremos en agua con sal para que se abran por si hay alguna mala), echamos el arroz rehogamos, cuando comience freírse ó hervir añadíos el fume si podemos caliente ( así tarda menos en hacerse la paella)si es fumé rectificamos de sal y color alimentario, sino añadimos agua, color y sal. Dejamos cocer por espacio de unos 20 minutos, primero a fuego vivo y después a fuego lento.

Refresco de manzanas

Ingredientes:

1 lata de leche condensada
1 Kg. de manzanas deliciosas
Jugo de 1/2 limón
400 c.c. de agua helada
Hielo a gusto
5 gajos de manzanas para decorar

Preparación:

Pelar las manzanas y trozarlas. Rociarlas con el jugo de limón. Colocarlas en el vaso de la licuadora junto con la leche condensada y el agua helada. Licue durante unos segundos y sirva en copas. Complete con hielo si desea y decore con gajos de manzana

Strudel de Pollo

Ingredientes:

500 gramos de masa filo.
500 gramos de pollo cocido desmechado.
2 cebollas blancas picadas.
1 pimiento picado.
1/2 taza de cebolla de verdeo picado.
15 aceitunas verdes picadas.
1/4 de taza de pasitas.
2 cucharadas de alcaparras.
1 cucharadita de mostaza.
1 cucharada de salsa inglesa.
4 dientes de ajo picados.
1/2 taza de salsa napolitana.
1 cucharadita de orégano.
1 clara de huevo.
1 cucharada de mantequilla.

Preparación:

Colocar en una olla la mantequilla, el ajo y la cebolla blanca, sofreir un poco. Agregar el pimiento, la cebolla de verdeo y sofreir. Incorporar el pollo, las aceitunas, las pasitas y las alcaparras, revolver bien para luego agregar la salsa napolitana, la mostaza, la salsa inglesa, el orégano, la sal y pimienta a gusto, unir todo, tapar y cocinar por 20 minutos a fuego medio, luego dejar reposar y reservar.
En una placa extendemos en forma rectangular la masa filo, agregar sobre esta el guiso de pollo, de tal forma que al enrollar solo se de una vuelta a la masa y el guiso quede en el centro, de ser necesario cortar la masa si sobra. Unir bien los extremos y pintar la masa con la clara de huevo.
Llevar al horno por 25 minutos.

Torta de carne

Ingredientes:

1 kg de trozos de carnes surtidas de vaca, cordero y cerdo sin huesos
250 g de panceta cruda o salada con grasa
1 cda de perejil picado
2 cebollas de verdeo picadas
100 g de champiñones picados fino
50 cc de coñac o cualquier aguardiente
250 g de panceta ahumada cortada fino a máquina
4 yemas de huevo
unas hojitas de albahaca picadas
sal y pimienta
nuez moscada
pizca de clavo de olor

Preparación:

Picar a cuchillo las carnes y la panceta cruda. Mezclar con el resto de los ingredientes, excepto la panceta ahumada. Forrar una pirex de cualquier formato con las tajadas de panceta, colocar la mezcla de carnes, tapar y cocinar en horno moderado precalentado 3 horas, disminuyendo la temperatura al cabo de 1 hora. Enfriar, raspar la grasa y servir en tajadas como fiambre.

Matambre al roquefort.

Ingredientes:

1 matambre de ternera
250 grs Queso roquefort
2 lts Leche
3 cdas ajo y perejil picado
1 cdita ají molido
1 cdita pimienta
1 bolsa de carbón
sal a gusto

Preparación

En una olla grande poner 1 y 1/2 litro de leche, agregar dos cucharadas al ras de sal, y hervir el matambre hasta que este tierno (apenas se ponga tierno no dejar pasar mucho tiempo) y retirarlo del fuego. En una cacerolita poner el medio litro de leche restante y el roquefort desmenuzado y poner una cucharadita de sal, el ajo y perejil, el ají molido y la pimienta y dejarlo hervir hasta que quede cremoso, siempre revolviendo.

Poner el matambre del lado de la grasita sobre la parrilla hasta que se dore, darlo vuelta y colocar de a poco sobre la carne, la salsa de roquefort. Cuando esta dorada la parte de abajo del matambre, ir cortándola en trozos y servir.

Asado a la mostaza

Ingredientes:

1 kg de asado o lomo de ternera
4 dientes de ajo
100 g de tocino en lonchas finas
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de crema de leche
1 pizca de pimienta negra
sal

Preparación:

Picar los ajos y untar la carne con ellos. Cortar el tocino en tiras y colocarlas en forma de rejilla alrededor de la carne. Atar la carne y salpimentar a gusto.

Cubrir el fondo de una fuente con un poco de agua y asar en el horno caliente a 180 grados durante 75 minutos. Retirar los hilos y el exceso de grasa de la fuente, esparcir por encima la mostaza y verter la crema. Colocar de nuevo en el horno y continuar la cocción a 200 grados durante 10 minutos más. Retirar, cortar y salsear

Hamburguesas del Viejo Mundo

Ingredientes:

1 huevo, ligeramente batido
2 cdas de agua o cerveza
1 rebanada de pan negro de centeno
1/2 cdita de semillitas de kümmel
1/2 cdita de orégano
500 g de carne vacuna picada
8 rebanadas de pan de centeno
4 tajadas de queso tipo gruyére
1 diente de ajo
2 cebollas
mostaza
harina
aceite
pimienta
sal

Preparación

Mezclar el huevo, cerveza, condimentos y el pan desmenuzado con la carne. Formar 4 hamburguesas delgadas. Asar en una plancha bien caliente 7 minutos de cada lado. Tostar en la misma plancha el pan, darlo vuelta y colocar el queso a la mitad. Armar el sándwich, sobre la carne, mostaza. Poner encima del pan los aros de cebolla, pasados por harina y fritos en aceite.

Burritos Mejicanos

Ingredientes:

Para las tortillas:
250 g de harina de maíz
5 rebanadas de pan integral
300 cc de agua
2 cditas de sal
1 cda de manteca.

Para el relleno:
500 gr de carne picada
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates
2 pimientos rojos
50 gr de queso mozzarella
rocío vegetal
sal y pimienta

Preparación

Para las tortillas: disponer sobre la mesada el pan integra procesado, la harina de maíz y las cucharaditas de sal; incorporar la manteca derretida y fría, mezclar y agregar el agua de a poco hasta obtener una masa homogénea. Dividir en bollitos medianos, envolver la masa en un film y estirar con palo de amasar. Dejar descansar 5 minutos, cocinar 5 minutos en el horno y reservar.

Para el relleno: cocinar 15 minutos la carne junto con la cebolla y el ajo, ambos picados, y los los tomates pelados, sin semillas y cubeteados. Sazonar con sal y pimienta, incorporar el queso mozzarella rallado, mezclar, disponer una porción de la preparación en el centro de las tortillas y cerrar en forma de cucurucho. Disponer los burritos en una fuente y decorar con pimientos cortados en juliana cocidos con rocío vegetal.