Roast beef boloñés con spaghetti

Ingredientes

500 g de roast beef
1 cebolla
1 rama de apio
200 g de hongos
Portobello frescos
100 g de hongos secos
2 cucharadas de pasas de uva
500 cc de vino tinto
1 cucharada de extracto de carne
500 g de spaghetti secos
1 limón
1 lima
Hojitas de menta fresca
50 g de manteca
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Preparación:

Hidratar los hongos y las pasas en agua tibia hasta que estén tiernos.
Cortar el roast beef en tiras finas. Dorarlo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Retirar y reservar. En la misma sartén agregar la cebolla y el apio picados. Cocinar hasta que tomen coloración rubia.
Incorporar la carne y el vino tinto.
Cocinar durante unos minutos, agregar el extracto y continuar la cocción a fuego bajo hastaque la carne esté tierna.
Cortar los hongos Portobello en láminas, dorarlos en una sartén e incorporarlos en la preparación. Salpimentar.
Por último, agregar las pasas y los hongos secos hidratados.

Spaghetti

Cocinar los spaghetti en agua hirviendo. Cuando estén al dente, saltearlos en una sartén con la manteca, el jugo y la ralladura de la lima y el limón, las hojas de menta picadas, sal y pimienta.
Servir los spaghetti junto a la boloñesa de roast beef.

Milanesas rellenas

Ingredientes

1 kg de ojo de bife cortado para milanesas finitas
200 g de queso azul
1 kg de pan rallado
1 taza de salvado de trigo
4 huevos
½ taza de leche
1 diente de ajo
1 calabaza Ensalada
200 g de tomates cherry
2 cebollas de verdeo
Albahaca fresca
100 g de aceitunas negras descarozadas
1 cucharada de aceto balsámico
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Aplanar los bifes con un martillo de cocina. En el centro de cada uno, colocar un poco de queso azul. Cubrir con otra lámina de carne. Apretar los bordes y salpimentar. Pasar por el pan y el salvado.
Batir los huevos con el ajo picado y la leche. Salpimentar.
Pasar las milanesas por esa preparación y nuevamente por el pan. Llevar a la heladera por 15 minutos.
Pelar la calabaza y cortarla en bastones. Freír éstos en aceite hasta dorar. Reservar sobre papel absorbente.

Ensalada

Cortar los tomates y las aceitunas por la mitad. Picar la cebolla y la albahaca en tiras finas. Condimentar con aceto, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Presentación

Servir en una fuente las milanesas con los bastones y la ensalada.

Lasaña de pollo y vegetales (Lasagna)

Ingredientes:

3 pechugas de pollo
2 pimientos colorados
2 berenjenas
2 zucchine
50 g de tomates secos
1 diente de ajo
200 g de crema de leche
100 g de queso rallado
Perejil fresco
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Preparación:

Lavar las berenjenas y los zucchine, sin retirarles la piel. Cortarlos en láminas finas. Grillarlos sobre una plancha a temperatura moderada, con unas gotas de aceite de oliva, hasta que estén tiernos. Salpimentar. Quemar los pimientos a fuego directo (girándolos con una pinza) hasta que la piel quede negra. Colocarlos en papel durante 20 minutos. Retirarles la piel (sin lavarlos para no que pierdan el ahumado). Extraer las semillas y las nervaduras, y cortarlos en tiras gruesas.
Hidratar los tomates secos en agua tibia durante 10 minutos. Luego, procesar rápidamente la crema de leche y el diente de ajo. Salpimentar.
Cortar las pechugas en láminas de ½ cm de espesor y salpimentar una a la vez.
Aceitar una fuente profunda y cubrir el fondo con el pollo. Cocinar con la crema de tomates, cubrir con capas de vegetales, espolvorear con el queso rallado y el perejil picado. Repetir esa operación una vez más para que queden varias capas. Salpimentar y cocinar en horno a temperatura media durante 40 minutos.
También pueden agregarse otros vegetales: broccoli, espinaca cruda, granos de choclo y hongos frescos, jamón cocido, panceta ahumada o salchichas parrilleras.

Guacamole con huevo (Palta)

Ingredientes

2 paltas bien maduras
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
1 cebolla (tamaño mediano)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de limon
2 huevos

Preparación:

Hervir en una cazuela dos huevos hasta que se pongan duros, dejarlos enfriar, pelarlos y desechar tanto la cascara como la clara, utilizar solo la yema.
Triturar la cebolla y el ajo a consistencia de pasta y macerar todos los ingredientes en un bowl con ayuda de un tenedor, esto ultimo es importante para que no se licue la palta.
Las paltas deben haber estado un rato en la heladera para que se sientan frescos.

Postre - Torta de Hojaldre

Ingredientes
Masa
Harina 400 grs.
Sal 1 cucharadita
Manteca 200 grs.
Agua fría cantidad necesaria

Relleno

Nueces 150 grs.
Bizcochos molidos 50 grs.
Azúcar 3 cucharadas
Dátiles 100 grs.
Crema de leche cantidad necesaria

Glacé

Azúcar impalpable 2 cucharadas
Jugo de limón cantidad necesaria

Preparación:

Mezclar la harina con la sal y la manteca (cortada esta ultima con cuchillo en tajaditas sobre la harina). Agregar agua fría y mezclar con el cuchillo. Cuando se lo nota humedo, se empieza a trabajar con el palo de amasar. Para sacar la masa del palo, espolvorear con harina. Se estira y se dobla en 3, se estira hacia las aberturas. Amasar así 3 o 4 veces. Dejar descansar la masa 30 minutos.
Cortar la masa en dos mitades. Tomar una de ellas y amasar un rectángulo. Cortar las orillas para uniformar la masa. Rociar una asadera con agua (en vez de enmantecarla) y colocar la masa sobre ella; se estira la otra masa del mismo modo.

Relleno

Mezclar las nueces con los bizcochos, el azúcar y los dátiles, unir todo con crema de leche. Volcar el relleno sobre la masa. Humedecer los bordes con huevo batido para que pegue bien la otra capa y cerrar con un pequeño repulgue. Pintar con huevo batido. Marcar con un cuchillo un enrejado pero sin llegar a cortar la masa.
Cocinar en horno bien caliente los primeros diez minutos. Cuando la masa esté levada, bajar la temperatura del horno. La cocción total en horno es de 30/35 minutos.

Tarta de manzana, Masa Fregada

Ingredientes

Masa

harina 200 grs.
Manteca 100 grs.
Sal ½ cucharadita
Agua fria cantidad necesaria

Relleno

Manzanas 3 grandes/ 4 medianas
Azúcar cantidad necesariabatido para relleno:
Crema 4 cucharadas
Azúcar 3 cucharadas
Huevos 3

Preparación:

Masa

Mezclar sobre la mesa los 200 grs. De harina con los 100 grs. De manteca fría cortada en trocitos, y media cucharadita de sal.
Fregar, no amasar, los ingredientes hasta lograr una sémola.
Ir agregando agua fría e integrar hasta formar una masa haciendo círculos sobre la mesa con la palma de la mano, sin amasar.
Estirar la masa con la ayuda de un palote con mucho cuidado, enharinar la masa para estirarla mejor, sin romperla.
Una vez estirada doblar en cuatro para llevarla a la tartera sin enmantecar, no es necesario.

Relleno

cubrir la masa con tajaditas de manzana de igual grosor. Es importante que sean parejas para que la cocción sea uniforme.
Preparar un batido con cuatro cucharadas de crema, tres cucharadas de azúcar y tres huevos, y verter sobre las manzanas.
Espolvorear la tarta con azúcar.
Cocinar en horno caliente de 25 a 30 minutos.

Tempura (Rebozado de verduras y marisco)

Ingredientes:
2 berenjenas moradas pequeñas, cortadas transversalmente por la mitad, y cada mitad cortada longitudinalmente en cuatro.
1 cebolla roja mediana, cortada en 8 rodajas.
1 pimiento rojo o amarillo, sin semillas, cortado en 10 trozos.
4 esparrágos frescos.
1 palta o aguacate
8 langostinos (o gambas) crudos medianos, pelados y desnervados.
2 calamares medianos, limpios y cortados en 8 aros cada uno (sin tentáculos)
1 raíz de loto (si la hay, si no… ¡imaginación!).
125g de filet de lenguado sin piel, cortado en 8 trozos.
450ml de aceite de girasol para freír.
Sartén honda o wok para freír.


Para rebozar:

2 yemas de huevo.
475 ml de agua helada.
500gr de harina común.
una pizca de sal.

Para la salsa "tentsuyu":

4 cucharadas de salsa de soja clara.
4 cucharadas de mirin.
125ml de caldo de bonito.
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco, bien picado.

Preparación:

Vamos a empezar por lavar bien todos los vegetales y mariscos y a continuación secarlos bien con un poco de papel de cocina, por ejemplo. A continuación, pasamos a cortarlos y prepararlos para su rebozado.
Seguidamente, prepararemos la pasta para rebozar, que se prepara dos veces, cadavuna con la mitad de los ingredientes que se especifican arriba. En un recipiente, batir 1 yema de huevo, añadir la mitad del agua helada y volver a batir ligeramente con un tenedor. A continuación, agregar la mitad de la harina y de la sal y mezclar bien (con un tenedor, palillos…), pero sin llegar a batir, ya que la pasta tiene que quedar algo grumosa.
Mientras rebozamos los trozos de los ingredientes vegetales en la pasta (cada ingrediente por separado, para no mezclar sabores), calentamos el aceite a 180ºC en una sartén profunda o en un wok (sartén china). Cuando el aceite esté bien caliente, procederemos a freír los trozos en una sartén, procurando que queden bien cubiertos de aceite, durante 2-3 minutos. Una vez rebozados, retirar y dejar escurrir en papel de cocina. Intentar de mantener calientes mientras se fríe el resto (si lo tapamos con un trapo de cocina, un plato, etc…).
En un recipiente limpio, preparar la segunda mitad de la pasta con el resto de los ingredientes,pasta que utilizaremos para rebozar y freír (durante un par de minutos) los langostinos, gambas, etc. Es decir, tendremos que ir repitiendo este procedimiento con cada uno de los ingredientes deseados, evitando mezclarlos en la sartén o wok.
Una vez fritos todos los ingredientes, colocar en una fuente para servir.
Para prepar la salsa, poner todos los ingredientes para el aderezo, menos el jengibre, en un cazo al fuego. Llevar a ebullición y cocer durante un par de minutos. A ctoninuación, agregar el jengibre, revolver un poquito y servir de inmediate en un platito pequeñito (como los platitos especiales para salsas).
Recordar que el tempura se come mojando un poco cada trocito rebozado a la salsa "tentsuyu".

Mandarinetto casero

Ingredientes:

1 litro de alcohol.
1 kilo de mandarinas.
1 litro y medio de Agua, si es posible mineral.
500 gramos de azúcar.
Gasa o filtros de papel para café.
Embudo.
Recipientes de vidrio.

Preparación:

Si conseguimos mandarinas caseras sería lo ideal, sino recordar lavar muy pero muy bien las mandarinas ya que son las cáscaras lo que vamos a utilizar.
La primera parte de la preparación consiste en la maceración de la mandarina en el alcohol, para lo que se debe proceder de la siguiente forma:
Se pelan las cáscaras de las mandarinas bien finas teniendo especial cuidado de cortar la parte naranja, sin las partes blancas, ya que le daría al licor un sabor amargo. Dejar macerar las cáscaras en el alcohol por un período de 4 o 5 días.

AlmibarTranscurridos los 5 días se procede a preparar un almíbar de la siguiente forma:
Se coloca un litro y medio de agua con 500 gramos de azúcar en un recipiente al fuego, se deja a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Se deja enfriar la preparación a temperatura natural.
Una vez que el almíbar esté a temperatura ambiente se lo mezcla con la maceración del alcohol con las mandarinas, utilizando un filtro para eliminar las cáscaras (las que debido al proceso de maceración ya han perdido casi totalmente el color).


Colocar el licor ya listo en botellas de vidrio con tapa. Es conveniente dejar estacionar el licor ya preparado por unos 5 o 6 días antes de consumirlo a fin de que asiente su sabor.
Es delicioso para beber helado, puede colocarse en el freezer ya que por su alta graduación alcohólica no se congela.