Receta: Limoncello casero

Ingredientes:
1 litro de alcohol.
1 kilo de limones.
1 litro y medio de Agua, si es posible mineral.
875 gramos de azúcar.
Gasa o filtros de papel para café.
Embudo.
Recipientes de vidrio.

Preparación:

Si conseguimos limones caseros sería lo ideal, sino recordar lavar muy pero muy bien los limones ya que son las cáscaras lo que vamos a utilizar.
La primera parte de la preparación consiste en la maceración del limón en el alcohol, para lo que se debe proceder de la siguiente forma:
Se pelan las cáscaras del limón bien finas teniendo especial cuidado de cortar la parte amarilla, sin las partes blancas, ya que le daría al licor un sabor amargo. Dejar macerar las cáscaras en el alcohol por un período de 4 o 5 días.


Almibar

Transcurridos los 5 días se procede a preparar un almíbar de la siguiente forma:
Se coloca un litro y medio de agua con 875 gramos de azúcar en un recipiente al fuego, se deja hervir por espacio de 15 minutos revolviendo con una cuchara de madera. Se deja enfriar la preparación a temperatura natural. Una vez que el almíbar esté a temperatura ambiente se lo mezcla con la maceración del alcohol con el limón, utilizando un filtro para eliminar las cáscaras (las que debido a la maceración ya han perdido casi totalmente el color).

Colocar el licor ya listo en botellas de vidrio con tapa. Es conveniente dejar estacionar el licor ya preparado por unos 5 o 6 días mas para que asiente su sabor. Es delicioso para beber helado, puede colocarse en el freezer ya que por su alta graduación alcohólica no se congela.

Receta : Pasta Frola

Ingredientes

Masa
400 grs de harina
3 yemas
200 grs de manteca
7 cdas de azúcar
1 cdta de bicarbonato de sodio

Relleno

700 grs de dulce de membrillo
1/2 vaso de oporto
Al dulce de membrillo se le agrega un poco de oporto para darle un sabor más rico.
500 grs de dulce de leche (pastelero)Llevarlo al microondas un toquecito.
700 grs de dulce de batata
1/2 vaso de agua

Preparación

En un bowl poner la harina, el azúcar, el bicarbonato. Hacer un hueco y poner la manteca. Con las manos ir mezclando los ingredientes. Agregar las yemas y luego la esencia de vainilla. Seguir mezclando. La masa debe quedar bien desgranada. Con las manos formar la masa (no amasar). Dejar aparte un poco de masa para formar las tiras. Con el palo de amasar estirar la masa y luego ponerla en el molde. Acomodarla con la punta de los dedos o con el rodillo.

Para elaborar el relleno:

Colocar el dulce de batata en el microondas con un poco de agua a fin de que se derrita. Colocar también por unos segundos el dulce de leche en el microondas a fin de que se derrita un poco. Integrar ambas preparaciones y colocar sobre la masa.

Armado:

Colocar el relleno deseado. Formar con las tiras de masa el enrejado clásico.

Cocción:

En horno precalentado fuerte durante 15 minutos (hasta que esté dorada).

Minitartas de brócoli y calabaza

Ingredientes
250 gramo/s de Harina 0000
125 gramo/s de Manteca
cantidad necesaria de Sal y Pimienta
3 cucharada/s de Agua fría
1 unidad/es de Yemas
250 gramo/s de Brócoli
100 gramo/s de Salsa Blanca
50 centímetros cúbicos de Crema de leche
cantidad necesaria de Sal, pimienta y nuez moscada
4 unidad/es de Huevo
50 gramo/s de Queso rallado
2 cucharadita/s de Fécula de maíz
250 gramo/s de Calabaza
4 ramito/s de Vegetales

Preparación
- Para la masa, procesar la harina con la manteca fría y salpimentar. Volver a procesar sin disolver la manteca, formando migas. Tomar la masa agregando con 2 o 3 cucharadas de agua fría (es variable) y la yema. Formar un bollo sin amasar y llevarlo a la heladera media hora, para que la masa se enfrie

- Estirar la masa fina. Forrar con la masa tarteras individuales enmantecadas. Llevar las tartas al freezer media hora

- Para el relleno de brócoli, mezclar el brócoli blanqueado (sumergido 5 minutos en agua hirviendo salada y luego, en agua helada) con la mitad de la salsa blanca, la mitad de la crema, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar 2 huevos, la mitad del queso rallado y una cucharadita de fécula y mezclar
Para el de calabaza, unir en un bol la calabaza cocida, con la salsa blanca restante, la crema ídem, 2 huevos, el queso rallado restante y la fécula ídem. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y mezclar
Retirar las tartas de freezer y rellenar los moldes con unas cucharadas de cada relleno, dejando a la vista cada preparación para obtener una tarta bicolor. Llevar al freezer media hora
Cocinar las tartas en horno moderado fuerte (200°) 20 minutos. Retirarlas, apoyarlas en la chapa del horno y cocinarlas unos minutos más (para que la base quede sequita)
Desmoldar las tartas en el centro de los platos y decorar con ensalada de vegetales aderezados con una vinagreta a gusto.

Receta: Lomo a la Mostaza con Papas Paillason

Ingredientes:
* Lomo, 240 grs.
* Papas, 2 Medianas.
* Cebollas, 100 grs.
* Manteca, 75 grs.
* Sal y Pimienta c/n.
* Mostaza de Dijon, 30 grs.
* Crema de leche, 100 grs.
* Caldo 50 grs.

Elaboración:
Limpiar el Lomo, retirar la aponeurosis y cortar en tournedos.
Sellar y reservar.
Hervir las Papas con cáscara a partir de agua fría durante 10 minutos, pelar y rallar. Cortar la cebolla en juliana y sudarla, fundir abundante manteca.
En una sartén (de teflón en lo posible) poner un cortante de 5 a 6 cm de diámetro incorporar una capa de papas, una de cebollas y otra de papas. Cocinar a fuego suave, dar vuelta y dorar del otro lado. Colocar la crema y el caldo corto en una cacerola, incorporar la mostaza y reducir a fuego bajo.

Receta: Riñoncitos a la Criolla

Ingredientes:
Riñón, 1 Unidad.
Cebollas, 1 Chica.
Aceite c/n.
Pimiento rojo, ½ unidad.
Ajo, 1 Diente.
Vino blanco, 100 cc.
Papas, 1 Unidad.
Ají molido c/n.
Sal y Pimienta c/n.
Caldo de Verdura, 1 Taza.

Elaboración

Lavar bien el riñón y cortarlos en rodajas.
En una cacerola con aceite sellar el riñón rápidamente.
Retirarlo.
En la misma cacerola agregar la cebolla picada, el pimiento en julianas las papa en cubos la sal y pimienta.
Revolver para que no se pegue. Cocinar 5 minutos, agregarle el ajo y el vino blanco ponerle un poco de caldo. Dejar que se cocine a fuego lento.
Una vez que las papas estén cocidas, incorporarle los riñoncitos y cocinar 5 minutos. Servirlos. No cocinarlos demasiados porque se van achicar demasiado.

Receta: Milanesas de Carne de Ternera

Ingredientes:
* Carne de Ternera, (nalga, lomo, peceto, jamón cuadrado, y algún otro corte pero siempre cortadas finas no tan gruesas).
* Sal y Pimienta c/n.
* 4 Huevos.
* Limón, 2.
* Aceite c/n.
* Orégano c/n.
* Queso rallado o queso para rallar (Opcional).

Elaboración:
En un bowl batir los 4 huevos con sal y orégano.
En una fuente colocamos el pan rallado y el queso rallado (opcional).
En primer lugar debemos pasar cada corte de carne por la mezcla de huevo y luego la rebozamos (pasamos) por el pan rallado. El trozo (filet) de carne tiene que quedar cubierta por el pan rallado de forma que quede completamente rebozada. Debemos realizar este procedimiento para todas las milanesas.
En un sartén calentar aceite durante 3 a 4 minutos. Colocar las milanesas en el sartén dejar cocinar durante 2 minutos aproximadamente y darlas vueltas y cocinar otros minutos hasta que queden doradas. Una vez cocinadas, las retiramos y secamos el excedente de aceite con papel absorvente y agregarles limón.

Receta: Estofado de Pulpo

Ingredientes:
* Pulpo, 1.
* Papas, 4.
* Cebolla, 1.
* Dientas de Ajo, 2.
* Perejil Picado y Pimentón, Una Cucharada Sopera de cada uno.
* Salsa de Tomate, 1 Caja.
* Agua c/n.
* Caldo de Verdura o Pollo.
* Sal y Pimienta c/n.

Elaboración:
En primer lugar debemos hacer esto para que el pulpo no se endurezca, debemos sujetar por la cabeza e introducirlo en el agua tres veces seguidas en una olla, el agua debe estar bien caliente.
Luego cocinar durante 40 minutos aproximadamente.
Una vez cocido, dejar reposar 20 minutos.
En un sartén, saltear la cebolla y el ajo.
Luego añadir el pulpo cocido y trozado en parte pequeña junto con el perejil, el pimentón y la salsa de tomate.
Saltear todo nuevamente y agregar el agua junto con el caldo. Cocinar durante 15 minutos.
Por último lugar añadir las papas picadas y fritas. Servir caliente.

Receta: Costeleta de Cerdo Rellena

Ingredientes:
* Costeleta de Cerdo, 1 por persona.
* Cebolla, ¼.
* Espinaca, 200 grs.
* Sal y Pimienta c/n.
* Vino blanco, 50 cc.
* Crema, 60 grs.

Elaboración:
Armar un relleno rehogando la cebolla con la espinaca picada y luego mezclando con la salsa bechamel.
Practicar un corte lateral en la costeleta de cerdo para obtener de tal manera una bolsa para rellenar. De esta manera se aporta sabor a la carne y jugosidad durante la cocción. Rellenar con el relleno de espinaca y cerrar con un palillo. Sellar de ambos lados la costeleta en una sartén y luego terminar la cocción en el horno. Aparte, levantar el fondo de cocción con el vino blanco, dejar evaporar, agregar la crema y dejar reducir a gusto. Retirar del horno la costeleta, sacarle el palillo y servir con la salsa. Como guarnición utilizar un Mouse de Cebolla y Queso.