Delicias criollas para acompañar el mate

Este antiguo ritual de la mateada criolla estaba lleno de sobreentendidos, en especial entre enamorados. Aquí le sintetizamos algunos significados:

Dulce: te recibo con gusto

Amargo: indiferencia

Con azúcar rubia: te tengo en mi pensamiento

Con limón: prefiero no verte

Con naranja: quiero que vuelvas

Con café: te perdono

Con leche: respetuosa amistad

Muy caliente: no me hables

Espumoso: te correspondo

Hirviendo: te odio

Tapado: no vuelvas

Con miel: casamiento

Para acompañar el mate algunas delicias criollas:

Bizcochitos con grasa

• 400g de harina con leudante • 2 cucharadas de sal fina • 100 g de grasa de pella derretida y fría • 1/4 de taza de leche fría

Desmenuce la grasa con la harina tamizada. Sin trabajar demasiado una con la leche. Dejar descansar la masa 10í, estirar algo gruesa, corte los bizcochos redondos y pinche con un tenedor. Cocine sobre placa engrasada a horno algo caliente. Sírvalos fríos.

Tortitas negras

• 4 tazas de harina • 4 cucharaditas de polvo para hornear • 1/2 cucharadita de sal fina • 200 g de margarina • 1 taza y cantidad necesaria de leche fría • 1 taza de azúcar negra

Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la sal. Poner en un bol y agregar la margarina cortada en trozos. Deshacer esta con las yemas de los dedos junto con la harina hasta formar migas del tamaño de granos de arroz (como para hacer scons). Unir la masa con la taza de leche y hacer un bollo sin trabajar la masa. Estirar con el palote dejándola algo gruesa y cortar medallones con un cortapasta liso. Disponer en una placa engrasada, pintar la superficie de cada tortita con leche y hacer adherir abundante azúcar negra. Cocer en horno caliente hasta que la masa esté cocida y el azúcar fundido. Retirar de la placa y enfriar

Churros

• 1 taza de agua • 40 g de margarina • 250 g de harina común • 1 huevo • 1/2 cucharadita de sal fina • aceite o grasa para freír • azúcar molida para espolvorear

Poner en una cacerola el agua y la margarina. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina. Cocer revolviendo con una cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego agregar el huevo y la sal y seguir trabajando la masa hasta que esté muy lisa. Poner la pasta en una churrera o mango con boquilla gruesa rizada y cortar los churros del tamaño que se desee dejando caer la pasta en aceite o grasa caliente. Una vez cocidos y bien dorados, retirar con espumadera, escurrir en papel absorbente y espolvorear con azúcar molida.

Nota: puede hacerse la masa sin huevo, pero de esta forma quedan más livianos

Pastelitos criollos

• 1/2 kg de harina común • 2 cucharadas de polvo para hornear • 1 cucharadita de sal fina • 150 g de margarina • 1 taza de agua • dulce de membrillo • grasa para freír • almíbar y grageas de colores

Poner la harina, el polvo para hornear y la sal todo tamizado sobre la mesa formando una corona. En el centro 100 g de margarina blanda y el agua. Con los dedos ir tomando la masa primero mezclando lo del centro y luego poco a poco agregar la harina. Trabajarla con las manos hasta que quede lisa y se despegue fácilmente de la mesa. Estirar con el palo de amasar espolvoreando la mesa con harina, dejar de 1 cm. de grosor y untar toda la superficie con margarina, espolvorear con harina y doblar la masa en 3 partes. Volver a estirarla, untar con margarina, espolvorear con harina y doblar. Repetir esta operación 4 o 5 veces; finalmente estirarla más gruesa y cortar los cuadrados. Colocar en el centro de la mitad un dado de dulce de membrillo, humedecer los bordes de la masa con agua, cubrir con los cuadrados restantes sin que coincidan las puntas y presionar formando el pastelito. Freír con grasa caliente y mojar permanentemente con una cucharada de forma de bañarlos para que se abran las hojuelas. Retirar con espumadera, escurrir en papel absorbente y rociar con almíbar. Espolvorear con grageas de colores

Gaznates

• 6 yemas • 1 cucharada de coñac • cantidad necesaria de harina • 1 cucharada de grasa de pella y cantidad adicional para freír • dulce de leche espeso • almíbar espeso

Batir las yemas hasta que queden color limón. Agregar el coñac y luego la cantidad de harina necesaria para formar una masa tierna pero que no se pegue a las manos. Agregar la cucharada de grasa tibia y seguir amasando. Estirar la masa con el palo de amasar, darle forma rectangular de 1 cm. de espesor, con un cuchillo cortar en rectángulos de 4 cm. por 6 cm. Humedecer dos esquinas en diagonal y presionar éstas para que se peguen. Introducir adentro un palillo como si fueran brochettes y freír en grasa caliente hasta dorar y cocer la masa. Retirar, enfriar y rellenar con el dulce de leche. Bañarlos con almíbar antes de servirlos.

Tabletas Mendocinas

• 250 g de harina común • 12 yemas • 2 claras • 1 vasito de anís • 7 cucharadas de grasa de cerdo derretida • bicarbonato • baño de azúcar

Hacer una masa algo dura con la harina, las yemas, las claras, el anís, la grasa fría y una cucharadita de bicarbonato de soda. Trabajar la masa con las manos, hacer un bollo y dejar descansar tapada durante 1 hora. Estirar de 1 cm. de grosor, cortar tapas con un cortapasta de 5 cm. de diámetro, pinchar con un tenedor y hornear en placas limpias sin permitir que se doren. Unir de a dos con dulce de cayote o dulce de leche repostero y pasar por un baño de azúcar preparado con
1/ 4 kg de azúcar y 1/ 2 taza de agua, cocido a punto de hilo y verter sobre una clara de huevo. Batir hasta que se espese

Scons

• 400 g de harina • 1 cucharada al ras de polvo para hornear • 1 cucharadita de sal • 2 cucharadas de azúcar molida • 175 g de manteca o margarina • 3 yemas • leche • 1 huevo para pintar

Poner sobre la mesa la harina tamizada con el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Agregar la manteca o margarina fría cortada en dados y con las manos unir frotando ambas cosas hasta formar granos de arroz. Unir añadiendo las yemas y un poco de leche pero sin trabajar mucho la masa. Formar un bollo, estirarlo con las manos y dejar bien gruesa. Con un cortapastas liso cortar medallones y poner sobre una placa enmantecada. Pintar la superficie de cada scon con huevo batido y cocinar en horno más bien algo caliente hasta que estén bien dorados. Servir tibios con manteca, dulces, mermeladas, etc, a gusto

Tapas para merengues

Para rellenar con chantilly, dulce de leche
o hacer distintos postres

• 5 claras de huevos • 300 g de azúcar molida y cantidad adicional

Batir las claras agregando una pizca de sal fina hasta que estén bien duras. Agregar poco a poco el azúcar sin dejar de batir. Poner el merengue en una manga con boquilla lisa, grande y hacer tapas sobre placa enmantecada y enharinada. Espolvorear con azúcar batida y cocinar en horno mínimo hasta que el merengue esté cocido pero blanco. Apagar el horno y dejar secar las tapas sin retirarlas del calor. Una vez frías pegarlas de 2 en 2 poniendo en el centro crema chantilly o dulce de leche repostero

Vainillas

• 3 huevos • igual peso que los huevos de azúcar y de harina • cantidad necesaria de azúcar molida para espolvorear las vainillas • manteca o margarina

Batir los huevos con el azúcar hasta que
la preparación esté muy espumosa. Añadir poco a poco la harina y poner la pasta en una manga con boquilla lisa pequeña. Enmantecar con margarina o manteca caliente los moldes para hacer vainillas, enharinar y enfriar. Rellenar los moldes sin llenar demasiado con la pasta, espolvorear con abundante azúcar molida la parte superior de cada vainilla. Cocinar en horno algo caliente hasta que estén tiernas. Despegar cuidadosamente de los moldes y enfriar. Nota: el peso del azúcar y de la harina varían según el tamaño de los huevos; si éstos son medianos aproximadamente será entre 150 y 175 g de cada ingrediente

Pastas. Ñoquis con pollo a la crema de vino

Ingredientes de la masa:

Papas 1 K
Harina leudante 500g
Huevo, 1
Sal y pimienta a gusto

Preparación de la masa:

Hervir las papas con cáscara.
Cuando estén cocidas, retirar, esperar que entibien, pelarlas y hacerlas puré.
Mientras el puré esté tibio ir agregando la harina e incorporar el huevo.
Formar una masa tierna, sin amasar demasiado para que no requiera más harina y se endurezcan los ñoquis.
Hacer rollitos con la masa de un centímetro y medio de grosor.
Cortarlos en trocitos de 2 centímetros.
Marcarles las rayas con un tenedor o con la herramienta para marcar ñoquis.
Hacer hervir agua con una cucharada de sal en una olla.
Agregar los ñoquis y revolver un momentito, cuando estos suban a la superficie, esperar unos segundos e ir retirándolos con una espumadera.

Ingredientes de la salsa:

4 muslos de pollo
oregano
pimienta necesaria
1 litro de vino blanco
500 cc de crema
aceite de oliva necesaria
2 cebollas medianas
i kg. de ñoquis de papa
1 diente de ajo
1 cubito saborisante

Preparación de la salsa:

Colocar en un wok grande el aceite y dorar las cebollas y el ajo. Luego agregar los trozos de pollo y dorar, salpimentando a gusto. Agregar la crema de leche , el cubito saborisantes y el vino. tapar y cocinar a fuego lento aprox. 30 min. hasta que el pollo este bien cocido. En olla aparte hervir los ñoquis. Emplatado: Servir en cada plato los ñoquis , una pieza de pollo y cubrir todo con la salsa de crema de vino,espolvorear con el oregano , acompañar con un buen vino y bon apetit!

Pollo al Vino Tinto

Ingredientes:

1 pollo de 1,750 kg.
Sal y jengibre a gusto
100 gr. de margarina
1 cebolla rallada
1 ají
2 cdas de ketchup
200 cc. de vino tinto
1 cucharón de caldo de ave
3 zanahorias cocidas

Preparación:

Cortar el pollo en presas, condimentarlas con sal y jengibre y dorar en la margarina derretida, añadir la cebolla rallada , el ají cortado en juliana, el ketchup y saltear unos minutos, luego incorporar el vino tinto, el caldo de ave y cocinar con la cacerola tapada hasta que el ave esté tierna. Retirar y unir las zanahorias cocidas y cortadas en rodajas, si se desea, espesar el líquido de cocción con una cucharada de fécula de maíz diluida en agua. Servir las presas de ave en una fuente cubierta con las zanahorias, el ají y la salsa. Terminar alrededor con rodajas de tomates y cuarto de huevo duro.

Pollo al disco

Ingredientes:

2 pollos trozados en presas chicas, limpios y
sin piel. (Dejarle solo la piel de las alas)
1 chorrito de aceite.
200 gr. de panceta cortada en cubitos.
1 kg. de cebollas cortadas en aros.
1/2 kg. de cebollitas de verdeo picadas.
3 pimientos cortados en tiras de varios colores
1/2 kg. de tomates maduros en rodajas.
1 botella de vino blanco Pedro
1 latas de arvejas.
1 latas de champiñones
300 gr. de crema de leche
Sal y pimienta a gusto
Pimentón
Orégano
Ají molido
1 sobrecito de Provenzal deshidratado

Preparación:

Calentar a fuego lento el disco previamente aceitado con una pequeña cantidad de aceite.

Salpimentar a gusto el pollo y colocar en el disco (siempre a fuego moderado) para comenzar su cocción, mover los trozos de pollo de vez en cuando para lograr una cocción pareja.
Se aconseja tapar el disco con unos papeles de diario, para evitar la evaporación y lograr una cocción más uniforme.

Cuando las presas estén tomando color (1/2 hora aproximadamente) condimentar con el provenzal y remover para que se distribuya el mismo en todas las presas, seguir cocinando unos 10 minutos más y retirar del disco todo el pollo y colocarlo en una bandeja.

Sacar el disco del fuego y deshacerse de toda la grasa que quedó.
Volver a colocar el disco en el fuego y poner todas las cebollas incluidas las de verdeo, salar y condimentar con abundante orégano, un toque de ají molido y pimentón, a continuación la panceta, los pimientos, el tomate y el vino.

Volver a salar.
Colocar a continuación el pollo.
Remover de vez en cuando.
Pasados 45 minutos aproximadamente, la preparación está lista, solo queda agregarle las arvejas, los champiñones y la crema para darle el toque final.
Mezclar todo y cocinar 5 minutos más. Acompañar con el mismo vino.

Guacamole

Ingredientes

- 2 aguacates de tamaño medio - 1 tomate mediano - 1/2 cebolla o cebolleta - zumo de medio limon aprox. - sal, aceite de oliva y unas gotas de tabasco

Preparación

- Pelamos el aguacate, lo separamos del hueso, y lo picamos en trocitos poniendolos sobre un recipiente para la batidora.
- Pelamos el tomate, y lo picamos junto con la cebolla, añadiendolo tambien al recipiente con el aguacate.
- Añadimos unas gotas de tabasco, la sal, y una cucharadita de aceite (no mucho)
- Por ultimo le añadimos el zumo de limon, muy importante, tanto por el sabor como para que no se estrope la salsa sobrante.
- Batimos hasta que tenga una consistencia optima

Torta de Zanahorias y Avellanas

Ingredientes:

• Zanahorias, 300 grs.
• Avellanas peladas y procesadas, 300 grs.
• azúcar ¾ taza
• cáscara rallada de ½ limón
• cáscara rallada de 2 naranjas
• oporto o licor de naranjas 3 cucharadas
• pan o grisines rallados 3 cucharadas
• manteca, 2 cucharadas
• fécula de maíz 30 grs.
• clara 1 (opcional, si la mezcla quedó seca)

Para la Salsa

• huevos 4
• claras 2
• leche 1 vaso
• crema de leche 2 vasos
• azúcar 1 cucharada
• chocolate blanco 150 grs.
• licor de naranja 1 cucharada

Elaboración:

1. Mezclar las ralladuras con el azúcar y agregar las zanahorias junto con las avellanas ligando con el oporto.
2. Agregar la fécula, mezclar y verter en un molde redondo pequeño o de budín, enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
3. Cocinar en horno moderado 35 a 40 minutos.
4. Dejar enfriar y servir con la salsa caliente de chocolate blanco, como espejo.
Para la Salsa:
1. Batir los huevos y las claras junto con el azúcar y la leche mezclada con la crema.
2. Calentar, sin dejar hervir, para que no se corten las yemas.
3. Derretir a baño maría el chocolate y dejar entibiar.
4. Unir el batido de huevos con el chocolate y perfumar con el licor.

Licuado para bajar de peso

INGREDIENTES:

UNA TAZA DE PAPAYA
UNA TAZA DE JUGO DE NARANJA
2 CUCHARADAS DE GERMEN DE TRIGO
2 CUCHARADAS DE SALVADO
2 HOJAS DE ACELGAS


SE LICUA TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA
SE TOMA POR LAS MAÑANAS Y POR LAS NOCHES
SUSTITUYENDO CON ESTE LICUADO EL DESAYUNO Y LA CENA

BAJAS DE PESO Y AYUDA PARA TENER UNA CARA LINDA Y LIMIA DE GRANITOS
PRUEBALO Y TE SORPRENDERAS!

SI NO TIENES NARANJAS HAZLO CON AGUA,

Lemon Pie

Ingredientes

200 gr. de harina leudante
100 gr. de maicena
3 cdas de azúcar impalpable
150 gr. de manteca
2 yemas
3 o 4 cdas de leche

CREMA:

1 limón
Cáscara de 1/2 limón rallada
150 gr. de azúcar
2 huevos
1 tacita de agua
50 gr. de manteca

MERENGUE:

3 claras
6 cdas de azúcar
Azúcar impalpable para espolvorea

Preparación:

Cernir la harina con la maicena, colocar sobre la mesa en forma de corona, poner en el centro la manteca blanda, el azúcar impalpable y las yemas, tomar los ingredientes del centro y formar una crema, luego unir de a poco a la harina, mezclando con tres o cuatro cucharadas de leche, hasta obtener un bollo de masa suave. Estirar sobre la mesa enharinada, y forrar una tartera de 26 cm. de diámetro, previamente enmantecada y enharinada, pinchar en el fondo la tarta y cocinar a horno de temperatura moderada hasta que esté doradita, retirar y dejar enfriar. CREMA: Colocar en un recipiente los huevos, azúcar y harina mezclar bien, agregar el jugo de limón, cáscara rallada y agua, llevar a fuego moderado y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese. Retirar, agregar la manteca, dejar disolver, mezclar unos minutos hasta que se entibie y verter esta crema en la tarta cocida y fría. Cubrir con merengue, espolvorear con azúcar impalpable y llevar a horno unos minutos para gratinar. Servir fría como postre.