Alma

Alma: Algo muy necesario para cocinar y que no suele aparecer en las recetas. Se cocina con las manos, con la técnica, con el corazón, con la pasión, con el cariño, con la reflexión, con la razón, con el cerebro... y también con el alma. ¿Qué es el alma? Pues es lo que hace que un plato hecho con los mismos ingredientes, la misma técnica y el mismo cariño salga a veces diferente. Los japoneses, con su filosofía zen, son únicos en este concepto.(Diccionario Gastronómico de Ferrán Adriá.)

Postre - Cheesecake

Ingredientes:

1 paquete de queso crema
½ taza de azúcar
2 huevos
1 ½ taza de leche evaporada. (Condensada)
Esencia de vainilla al gusto
Ralladura de naranja.
170 gramos de galleta de vainilla
Pisca de canela
½ taza de margarina.

Preparación:

Batir el queso con el azúcar.
Agregar uno a uno los huevos.
Añadir la leche y la vainilla, colar la mezcla e incorporar la ralladura de naranja.
Licuar a parte la galleta de vainilla con la canela, agrega 2 cucharadas de margarina derretida y mezclar fuera de la licuadora con los dedos.
Forrar con esta masa un molde redondo de pie y llevar a hornear a fuego bajo durante 45 minutos o hasta que se vea firme el centro.
Cuando esté frió incorporar el relleno de queso y refrigerar; decorar con frutas y crema chantilly.

Pechuga de pollo a la crema de limón

Ingredientes:

350 gramos de pechuga de pollo
1 huevo
1 diente de ajo
Aceite de oliva
El jugo de un limón
Perejil
Sal

Preparación:

Cortar el ajo en trocitos y mezclarlo con 4 dl de aceite, el jugo de limón y una pizca de sal. Así preparamos el adobo.
Trocear el pollo en tiras y dejarlo en el adobo durante un par de horas, (1 como mínimo).
Pasado este tiempo, escurrir la carne y rehogarla en una sartén, sin aceite, a fuego bajo y removiéndola durante unos 5 minutos.
Poner luego en una fuente, regarla con la mezcla de un huevo batido, perejil bien picado y un toque de sal.
Introducir en el horno y hornear hasta que observemos que la carne está ya hecha, (basta con un par de minutos).
Servir caliente.
La pechuga de pollo a la crema de limón es ligera en grasas y rica en proteínas.

Postre - Budin de Pan

Ingredientes:

Budín

Pan sobrante 600 g
Leche 1 l
Pasas de uva 100 g
Licor de naranja
Ralladura de naranja 1
Huevos 6
Azúcar 1 taza
Esencia de vainilla
Nueces 100 g


Caramelo

Azúcar 1 taza


Varios

Triángulos de naranja confitados
Nueces
Pasas de uva
Crema chantilly

Preparación:

Budín

Descortezar el pan y remojar en la leche.
Colocar en un bol las pasas de uva junto con el licor y la ralladura de naranja, dejar hidratar.
Aparte, batir los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y las nueces picadas. Incorporar la miga de pan con la leche y mezclar muy bien para integrar los ingredientes. Por último, agregar las pasas de uva previamente hidratadas en licor de naranja y la ralladura de naranja.

Caramelo

Para preparar el molde, colocar sobre una hornalla una budinera redonda con la taza de azúcar, humedecer ligeramente con agua y realizar un caramelo claro. Esparcir por todo el molde y dejar enfriar.
Verter la preparación anterior en la budinera acaramelada y cocinar a baño María en horno moderado durante 1 hora, aproximadamente.


Montaje

Desmoldar y decorar con triángulos de naranja confitados y espolvorear con nueces y pasas de uva. Acompañar con crema chantilly.

Comida Judía – Joledetz

Ingredientes:

* Patas de Ternera, 2 Unidades.
* Cebolla, 1 Unidad.
* Huevos duros, 3 Unidades.
* Pimienta negra c/n.
* Sal c/n.
* Diente de ajo machacado, 2.
* Jugo de 1 limón
* Laurel 2 hojas
* Perejil picado ½ taza

Elaboración :

1. Limpiar las patas de agua y colocarlas en una olla con 4 litros de agua, sal, la cebolla cortada en rodajas, el ajo y el laurel.
2. Hervir 6 horas, colar el caldo, picar la carne que se desprende de los huesos y volver a mezclarla con el caldo.
3. Incorporarle el jugo de limón y volver a llevar al fuego hasta que hierva y retirar.
4. En una fuente baja, rectangular y aceitada, volcar el caldo mezclado con el perejil, los huevos rallados (o en rodajas) y la pimienta.
5. Dejar enfriar y solidificar primero fuera de la heladera y después en el interior.
6. Retirar con una espátula la grasa que se formó en la superficie.
7. Desmoldar y servir con ensaladas y rodajas de limón.

Purrusalda con jamón

Ingredientes

:

• Puerros grandes, 3
• Papas, 3
• Almendras crudas, 50 gr.
• Jamón, 100 gr.
• Aceite de oliva virgen extra, 1 dl
• Caldo de verduras, 1 litro
• Pimienta
• Sal

Elaboración

:

1- Pelar las papas, córtalas en dados pequeños luego pelar los puerros y cortar en rodajas.

2- Colocar en un mortero las almendras ligeramente. Machacadas.

3- Calentar aceite en una olla bien amplia y agregar el puerro, las papas junto con las almendras y rehogar todo.

4- Añadir el caldo que cubra los ingredientes, cocinar hasta que estén tiernos. Si se necesita más caldo o agregar agua caliente.

5- Salpimentar y pasar por con la batidora hasta lograr una cremosidad suave, sin grumos.

6- Cortar el jamón en tiras pequeñas colocarlas en una sartén dándolas vuelta de ambos lados hasta que estén crujientes. Decorar con ellas y con hojas de perejil.

Arroz oriental

Ingredientes

- 350 gr. de arroz - 6 cucharadas de vino blanco seco - 1/2 litro de caldo de pollo - 1/2 cucharadita de azafran - 1 cucharadita de comino en polvo - 1 pimiento verde - 1 pimiento rojo - guindilla - una cebolla pequeña - sal - pimienta - aceite - vinagre - perejil

Preparación

- Primero hay que disolver con mucho cuidado el azafran y el comino con un poco de caldo.
- A continuacion, añadir el resto del caldo y el vino blanco y verter en la cazuela junto con arroz y los pimientos, limpios, y cortados a tiras o cuadritos.
- Despues, agregar la cebolla picada, un poco de guindilla, sal y pimienta.
- Seguidamente, tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que el liquido se absorba completamente y el arroz este en su punto
- Si es necesario, añadir un poco mas de caldo.
- Colar bien y dejar enfriar a su gusto.

Presentación: condimentar con una salsa hecha con mucha pimienta, un poquito de sal, aceite, vinagre y perejil finamente picado. servir frio, es un plato optimo para el verano en lugar de la clasica ensalada de arroz

Pan dulce en 8 pasos

1

Disolver 50 g de levadura de cerveza con 1/2 taza de leche tibia.

2

Batir durante 3 minutos 3 huevos con 175 g de azúcar molida.

3

Mezclar la lavadura disuelta al batido de los huevos y el azúcar.

4

Añadir a la mezcla 1 cucharada de agua de azahar, una pizca de sal fina y 200 g de manteca derretida fría.

5

Incorporar poco a poco 550 g de harina tamizada.

6

Volcar la mezcla sobre la mesa enharinada y mezclarle 300 g de frutas abrillantadas, secas remojadas con coñac. Trabajar la masa durante 5 minutos.

7

Verter la pasta en un molde para pan dulce de metal enmantecado o de papel exclusivo para hornear pan dulce y dejar leudar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen.

8

Cocinar en horno caliente durante unos 35 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Secretos utiles para tener en cuenta

• Para reconocer que la levadura está bien fresca debe ser de color liso y aroma agradable y no ácida. Al disolverla con la leche no debe quedar ningún grumo.

• La manteca debe derretirse y dejarse enfriar antes de agregar a la masa.

• La harina se añade en forma de lluvia mezclando con cuchara de madera.

• Al agregar las frutas remojadas con coñac debe trabajarse bien la masa para que queden bien integradas en forma pareja

• El levado de la masa debe hacerse en lugar templado y no sobre hornallas calientes porque así se cocinaría la pasta en la parte de abajo.

• El horno debe estar precalentado para que al poner el pan dulce ayude a leudar la masa, pero no demasiado caliente para que no se arrebate el pan dulce.

• El pan dulce es más rico si se consume después de 2 o 3 días de haberlo cocinado.

• Para conservarlo por varios días conviene envolverlo en papel de aluminio.