Torta de carne

Ingredientes:

1 kg de trozos de carnes surtidas de vaca, cordero y cerdo sin huesos
250 g de panceta cruda o salada con grasa
1 cda de perejil picado
2 cebollas de verdeo picadas
100 g de champiñones picados fino
50 cc de coñac o cualquier aguardiente
250 g de panceta ahumada cortada fino a máquina
4 yemas de huevo
unas hojitas de albahaca picadas
sal y pimienta
nuez moscada
pizca de clavo de olor

Preparación:

Picar a cuchillo las carnes y la panceta cruda. Mezclar con el resto de los ingredientes, excepto la panceta ahumada. Forrar una pirex de cualquier formato con las tajadas de panceta, colocar la mezcla de carnes, tapar y cocinar en horno moderado precalentado 3 horas, disminuyendo la temperatura al cabo de 1 hora. Enfriar, raspar la grasa y servir en tajadas como fiambre.

Matambre al roquefort.

Ingredientes:

1 matambre de ternera
250 grs Queso roquefort
2 lts Leche
3 cdas ajo y perejil picado
1 cdita ají molido
1 cdita pimienta
1 bolsa de carbón
sal a gusto

Preparación

En una olla grande poner 1 y 1/2 litro de leche, agregar dos cucharadas al ras de sal, y hervir el matambre hasta que este tierno (apenas se ponga tierno no dejar pasar mucho tiempo) y retirarlo del fuego. En una cacerolita poner el medio litro de leche restante y el roquefort desmenuzado y poner una cucharadita de sal, el ajo y perejil, el ají molido y la pimienta y dejarlo hervir hasta que quede cremoso, siempre revolviendo.

Poner el matambre del lado de la grasita sobre la parrilla hasta que se dore, darlo vuelta y colocar de a poco sobre la carne, la salsa de roquefort. Cuando esta dorada la parte de abajo del matambre, ir cortándola en trozos y servir.

Asado a la mostaza

Ingredientes:

1 kg de asado o lomo de ternera
4 dientes de ajo
100 g de tocino en lonchas finas
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de crema de leche
1 pizca de pimienta negra
sal

Preparación:

Picar los ajos y untar la carne con ellos. Cortar el tocino en tiras y colocarlas en forma de rejilla alrededor de la carne. Atar la carne y salpimentar a gusto.

Cubrir el fondo de una fuente con un poco de agua y asar en el horno caliente a 180 grados durante 75 minutos. Retirar los hilos y el exceso de grasa de la fuente, esparcir por encima la mostaza y verter la crema. Colocar de nuevo en el horno y continuar la cocción a 200 grados durante 10 minutos más. Retirar, cortar y salsear

Hamburguesas del Viejo Mundo

Ingredientes:

1 huevo, ligeramente batido
2 cdas de agua o cerveza
1 rebanada de pan negro de centeno
1/2 cdita de semillitas de kümmel
1/2 cdita de orégano
500 g de carne vacuna picada
8 rebanadas de pan de centeno
4 tajadas de queso tipo gruyére
1 diente de ajo
2 cebollas
mostaza
harina
aceite
pimienta
sal

Preparación

Mezclar el huevo, cerveza, condimentos y el pan desmenuzado con la carne. Formar 4 hamburguesas delgadas. Asar en una plancha bien caliente 7 minutos de cada lado. Tostar en la misma plancha el pan, darlo vuelta y colocar el queso a la mitad. Armar el sándwich, sobre la carne, mostaza. Poner encima del pan los aros de cebolla, pasados por harina y fritos en aceite.

Burritos Mejicanos

Ingredientes:

Para las tortillas:
250 g de harina de maíz
5 rebanadas de pan integral
300 cc de agua
2 cditas de sal
1 cda de manteca.

Para el relleno:
500 gr de carne picada
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates
2 pimientos rojos
50 gr de queso mozzarella
rocío vegetal
sal y pimienta

Preparación

Para las tortillas: disponer sobre la mesada el pan integra procesado, la harina de maíz y las cucharaditas de sal; incorporar la manteca derretida y fría, mezclar y agregar el agua de a poco hasta obtener una masa homogénea. Dividir en bollitos medianos, envolver la masa en un film y estirar con palo de amasar. Dejar descansar 5 minutos, cocinar 5 minutos en el horno y reservar.

Para el relleno: cocinar 15 minutos la carne junto con la cebolla y el ajo, ambos picados, y los los tomates pelados, sin semillas y cubeteados. Sazonar con sal y pimienta, incorporar el queso mozzarella rallado, mezclar, disponer una porción de la preparación en el centro de las tortillas y cerrar en forma de cucurucho. Disponer los burritos en una fuente y decorar con pimientos cortados en juliana cocidos con rocío vegetal.

¡¡¡¡Gracias Rosana!!!

Rosana Rovis se unió a la familia de Cocina Total Hoy y a partir de ahora ella tambien compartirá todo su arte culinario con nosotros. Y nos mostrará lo buena cocinera que és. Luego Uds evaluarán y pondrán en práctica las recetas que nos dejará en el sitio.

Les mando un abrazo grande y les digo que si quieren unirse para compartir con nosotros sus conocimientos de cocina, o todo lo que se refiere a comida solo tienen que mandar un mail a marcelopasmani@gmail.com o a walternava@hotmail y los habilitamos para que publiquen sus recetas, cursos, técnicas de elaboración y lo que tengan para dar a conocer.

Decoracion de tortas

Me encontre con una pagina donde hay toda la asistencia para aprender y encontrar los insumos para hacerlo desde tu casa esta genial y se pueden lograr cosas como estas.







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Albóndigas en salsa de vino blanco

Ingredientes

4 salchichas de viena sin piel 2 huevos 1 pizca de polvo curry 1 cda de cebolla picada 3/8 de litro de caldo de carne 1 cda de manteca
cebolla grande
2 pepinos
1 pimiento rojo
1 cda de alcaparras
1 cda de fécula de maiz
1/8 de crema de leche
1vaso de vino blanco seco

Preparación:

Reducir a puré la carne de las salchichas con los huevos, el curry, la cebolla picada. Si se notara muy líquido, agregar algo de pan rallado. Retirar con una cucharita porciones de esta pasta y colocarlas en el caldo caliente (no hirviendo)y dejarlo aproximadamente 5 minutos. Calentar la manteca y dorar en ella la cebolla grande cortada en cuadraditos o picada gruesa, agregar los pepinos en rodajas y el pimiento en cuadraditos, saltear unos minutos, agregar las alcaparras y el caldo escurriéndolo de las albóndigas. Mezclar la fécula con la crema de leche y el vino y agregarlo a la preparación, revolviendo hasta que hierva. Añadir las albóndigas, dejarlas calentar sin hervir y sazonar a gusto con sal y pimienta. Servir bien caliente, especialmente en el interior de una corona de arroz blanco y adornarlo con gajos de tomates.