Cáscaras de naranjas abrillantadas

Ingredientes

2 naranjas o 2 limones o 2 pomelos rosados agua c/n
Almibar:
180GRS azucar
1 taza de agua
azucar extra para expolvorear las cascaras

Elaboración:

Lavar las naranjas, cortarlas en gajos y sacarle la piel blanca (lo amargo)la pulpa dejarla aparte o comerla.cortarlas en juliana ponerlas a hervier hasta un minuto sacarles el agua y volverlas a hervir y asi cinco veces, despues sacarles el ultimo agua del hervor y dejar escurrir poner el azucar con el agua y dejar que hierva hasta que se haga un almibar sacarlas y ponerlas sobre una rejilla y dejarlas secar durante 5 horas hasta que esten pegajosas luego pasarlas por azucar y dejarlas secar durante toda la noche guardarlas en la heladera o frizze

Panqueques para los canelones

Ingredientes:

400 grs. de harina 000
4 tazas de leche
2 huevos
Sal
aceite o mantequilla

Preparación de los panqueques:

Paso 1: Si tiene batidora eléctrica, coloque en un bol los huevos con 200 grs. de harina y 2 tazas de leche. Batir hasta obtener una masa espesa, salar y agregar el resto de los ingredientes. Volver a batir hasta conseguir una masa no muy liquida.

Paso 2: Coloque sobre el fuego una panquequera o una sartén de teflón apenas impregnada de aceite o mantequilla y con la ayuda de un cucharón vierta un poco de la masa hasta cubrir la superficie de la sartén.

Paso 3: Cocer de ambos lados. El primer panqueque se desecha. Repita este procedimiento hasta terminara la preparación.

Ingredientes

400 gr. de pollo
400 gr. de espinacas
1 cebolla grande picada
200 gr. de crema de leche
2 sobre de caldo para saborizar de gallina
4 huevos
100 gr. de panceta
100 gr. de nueces picadas
Pimienta negra molida
1/2 cda de tomillo
1/2 cda de romero
4 cdas de queso parmesano
8 masas para canelones (o panqueques)
Aceite

Preparación:

Cortar en cubitos el pollo, lavar, limpiar y blanquear las hojas de espinacas, mezclar la crema de leche con los huevos. Saltear en aceite el pollo y la panceta, luego procesarlos con las espinacas y las nueces, incorporar la mezcla de huevos y crema, agregar 1 sobre de caldo, la pimienta negar molida, tomillo y el romero, añadir el queso parmesano rallado, enfriar y armar los canelones. con los panqueques que cocinamos antes. Colocarlos en una fuente para horno, espolvorear con el otro sobre de caldo y llevar a horno por 5 minutos a 180º. Acompañar con salsa de tomates y salsa blanca intercalado.

Manzanas en Almíbar

Ingredientes

1 kg. de manzanas Gran Smith o Rommer
1 limón
600 gr. de azúcar

Preparación;

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles los centros con las semillas, colocar en agua con el jugo de limón y el limón cortado en trozos, colocar el azúcar en un recipiente, cubrir con agua y hacer hervir hasta que tome punto de hilo, es decir aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregar las manzanas escurridas y cocinar 5 minutos más, dejar enfriar.
ENVASADO: lavar el frasco hermético con agua hirviendo, escurrirlo muy bien, acomodar dentro con mucho cuidado las manzanas, para no romperlas, cubrir con el almíbar, que debe llegar hasta el borde, cerrar y guardar en lugar fresco.

Fondant de chocolate

Una de los mayores cambios que trajo para la cocina europea el descubrimiento de América es sin dudas el chocolate. De origen azteca (xocolatl), revolucionó profundamente la repostería de la mayoría de los países europeos. El fondant es de origen francés (“fondant” significa que se derrite), aunque algunos acusan a la cocina francesa de haberse copiado de la italiana Torta Barozzi, de Módena.

1.Ingredientes

• 200 gr. de chocolate para taza
• 150 gr. de manteca
• 1 tza. de azúcar
• ½ tza. de harina
• 3 huevos
• 3 cdas. de agua

2.Preparación

1 Precalienta el horno a temperatura media. Corta en una cacerola el chocolate en trozos. Agrégale el agua y pon la cacerola dentro de otra más grande con agua a fuego medio para derretir el chocolate a baño maría durante 5 min.
2 Mientras tanto, bate la manteca a temperatura ambiente en un bowl hasta que se haga una pasta (te conviene hacerlo con un batidor eléctrico).
3 Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que se forme una pasta homogénea. Agrega los huevos de a uno de manera alternada con la harina, cuidándote de no dejar de batir entre cada huevo y la harina hasta que se incorpore completamente a la masa.
4 Una vez que la masa está homogénea, añade de a poco el chocolate derretido, de a una cucharada y sin dejar de batir con cuidado.
5 Coloca la preparación en un molde para horno enmantecado y cocínalo en el horno durante 30 min. hasta que esté bien cocido (para eso, introduce la punta de un cuchillo en el medio y si se le pegan pequeños trozos del fondant, significa que ya está listo). Retira del horno y deja enfriar en la heladera durante 2 horas.

3.Consejo

Así como se puede hacer con la mousse, también puedes probar de preparar el fondant con chocolate blanco para taza en lugar del tradicional negro.

Carbonada

Ingredientes: Carne de vaca 1 kg Papas 8 Zapallitos 4 Grasa 2 cucharadas Pimientos dulces 2 cucharadas Pimentón colorado ½ cucharada Sal , pimienta, comino. Preparación: Se dora la cebolla en la grasa muy caliente, después se frie los pimientos, la carne corta menudita, las papas y zapallitos picados en cuadritos, se agrega el pimentón, sal y pimienta, cuando todo se ha dorado se echa agua caliente y se hace hervir hasta que se cocina aumentando agua caliente si fuera necesario . La Carbonada de verano se prepara igual pero agregando junto con las papas , duraznos, peras y manzanas.

Curanto

Ingredientes

Carne de vaca Cordero Cerdo Pollos Chorizos Papas Batatas Manzanas Zapallos ahuecados con queso, crema, arvejas y choclo

Preparación

Se cava un hoyo en la tierra dentro del cual se colocan piedras bochas ( típicas de los lagos sureños ) previamente calentadas al rojo vivo en una hoguera. Sobre estas piedras se pone un colchón de hojas de Nalca o Maqui y sobre estas todos los ingredientes. Se vuelve a tapar todo con las hojas de Nalca, sobre estas se colocan lienzos húmedos para que no se pierda el calor y se cubre todo con abundante tierra, conviertiéndose de esta manera en un verdadero horno a presión indígena. Cuando la cocción está lista comienzan a surgir de la tierra pequeños hilitos de humo, que son tapados cuidadosamente por el cocinero. Cuando destapamos el curanto resulta un espectáculo insólito ver surgir de adentro de la tierra perfectamente cocidos por el calor de las piedras a todos los alimentos.

Receta -- Postre - Chocotorta (fácil)

Ingredientes

4 paquetes de galletitas “Chocolinas” grandes
1 pote de queso tipo mendicrim sin sal de 500grs
1 pote de dulce de leche de 500grs
250 cm3 de café amargo (fuerte)
1 postre de chocolate tipo royal
cantidad necesaria de cubanitos, rocklets, gomitas, merenguitos, etc.

Preparación:

Mezclar en un recipiente el dulce de leche con el queso en una proporción de 60% y 40% respectivamente, formar una pasta liviana.
Remojar galletita por galletita en el café hasta que se ablande un poco e ir colocádolas en una bandeja hasta formar una primer capa, luego colocar una primer capa de la mezcla de dulce con queso mendicrim sin sal. Repetir hasta formar al menos 5 capas.
Una vez alcanzada la altura requerida (de 5 a 8 capas) preparar el postre de chocolate. El postre puede ser del gusto que deseen, inclusive se puede usar un mousse también) paro hacerlo más espeso, usar la mitad o 3/4 de la cantidad de leche que requiera.
Cubrir la torta con el postre caliente y dejar enfriar, decorar con cubanitos, chocolate rayado, rocklets, confites, etc.

Mejor si se deja en la heladera con papel film (porque el chocolate absorve muchos olores) durante 7 u 8 horas para que se humedezca y se pasen los sabores a las galletitas.

Receta: Strascinati a la putanesca

Ingredientes
500 g de harina
5 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de perejil fresco

Salsa
1 cebolla
1 pimiento colorado
2 tomates perita
50 g de aceitunas negras y verdes
1 taza de puré de tomate
Gotas de salsa Tabasco
Queso parmesano
Orégano fresco
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

Preparación:

Sumergir el perejil en agua hirviendo durante 2 segundos. Enfriarlo en agua helada y secarlo sobre un paño limpio. Procesar los huevos junto con la sal, el aceite y el perejil blanqueado.
Formar una corona con la harina sobre la mesada. Colocar en el centro la preparación anterior y unir los ingredientes. Amasar hasta conseguir una masa lisa, tierna y húmeda.
Dejar reposar durante 15 minutos. Dividir en pequeños bollos y armar tiras como las de los ñoquis. Cortar con las manos enharinadas pequeñas porciones. Formar pequeños fideos. Darle forma a los Strascinati usando la yema de los dedos.

Salsa

Cortar la cebolla y el ají en cubos pequeños. Saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva extra vírgen. Incorporar el puré de tomate y los tomates picados. Cocinar durante 10 minutos, agregando agua o caldo si fuera necesario. Por último, añadir las aceitunas cortadas en tiras, la salsa Tabasco a gusto, la sal, la pimienta, el orégano fresco y la pasta. Calentar bien y servir inmediatamente con queso parmesano rallado.