Colita de cuadril mechada

Ingredientes:
Para 4 personas de buen comer!
1 Colita de cuadril (no muy grande).
1 Ají Colorado.
2 Tomates p/ salsa colorados medianos.
5 Dientes de ajo.
1 Cebolla grande o dos medianas.
2 Bandejitas de Champiniones frescos.
1 Cubito de Caldo de carne.
1 Vaso de Cognac (si se puede Reserva San Juan)
50 grs. de manteca.
Aceite de oliva
1 Cucharita de Romero TRITURADO!
2 Cucharitas de Perejil. Sal - Pimienta - Pimentón

Preparación:Hacer un orificio a la colita de cuadril, por el medio bien profunda, con un cuchillo ancho de buen filo (con cuidado de no salir al exterior, si por error se sa dá, coser con hilo y aguja. Exteriomente salpimentar a gusto y condimentar con un poco de pimentón ( NO DULCE!) En una sarten tipo essen u olla de barro, colocar la manteca a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva, cuando se derrita la manteca, poner a dorar los morrones cortados en tiras hasta dorar, retirar y colocar la cebolla tambien hasta dorar, retirar.
IMPORTANTE!
No dejar que la manteca se queme, si se quemó, quitar lavar y volver a poner manteca y aceite. Con el recipinte caliente y a fuego colocar el vaso de Cognac y el Cubito de caldo de carne triturado. Elevar el fuego y colocar los champignones, bajar de nuevo a fuego lento.
IMPORTANTE II!
Los champinones conviene lavarlos, escurrirlos bien y separar el tallo de la campana para una mejor cocción. Mientras tanto pelar los tomates y licuarlos. Cuando los champignones esten oscuros, agregar el tomate, romero, perejil, ají, la cebolla y los dientes de ajo en rebanadas. Continuar la cocción a fuego lento por 1/2 hora. Dejamos enfriar esta salsa una 1/2 hora y luego la volcamos detro de la colita de cuadril. Con alguien que nos de una mano, mantenemos la colita en forma vertical y pasamos a cerrarla mediante una costura con hilo y aguja. Luego pasamos a cocinar la colita en la parrilla. Primero la sellamos a buen fuego, la parte en donde hicimos la costura sosteniendola en forma vertical derante 5 ó 10 minutos, luego a fuego lento y acomodando las brazas de acuerdo al ancho de la colita la cocinamos a gusto (sonrriente, justa o seca) Cortar sobre una tabla o azadera con bordes para evitar que se caiga el relleno.

CERDO BORRACHO CON CIRUELAS Y MIEL

Ingredientes:
4 Chuletas de Cerdo
Pure de batatas
Salsa:
6 ciruelas deshidratadas
300 ml de cerveza rubia
2 cdas de miel
1 cda de mostaza dijon
1/2 taza caldo verdura
1 cda maizena, sal y pimienta a gusto

Preparación:

Sellar las chuletas, en manteca y aceite. Sin lavar la sarten, agregar la cerveza dejar que se evapore el alcohol, agregar la mostaza, la miel y el caldo. Luego cortar las ciruelas al medio descarozadas agregar, agregar las chuletas precocidas y cocinar hasta su coccion. Espezar con maizena.

Emplatado:

Cubrir el plato de cada comensal con la salsa, colocar las chueltas (2) una montada en la otra sin apilar, tomar 2 cucharas y crear capuchones de batata con el pure colocar las mismas como hojas de un arbol debajo de las chuletas y tomar algunas ciruelas distribuir acorde.

Los orígenes del queso

Hay varias hipótesis sobre el descubrimiento del queso y todas ellas datan de largos años de historia, todas relacionadas con los mecanismos que se utilizaban para el transporte de la leche.
Una de ellas dice que un mercader asiático en uno de sus viajes por el desierto, transportaba la leche en un saco de cuero, posiblemente proveniente del estómago de un becerro y debido a alguna enzimas presentes en el cuero y a las altas emperaturas del desierto, cuando la fue a consumir estaba coagulada y fermentada accidentalmente.
Hay otra versión que señala que después del ordeñe de los animales productores, las sobras de leche eran dejadas en recipientes para su consumo posterior, de esta forma la leche se transformaba en coágulo de suero.
Otros historiadores dicen que data de la prehistoria, pero son versiones que aún no se han podido comprobar.
De esta forma entonces se descubrió el queso y se fue perfeccionando su manufactura con el correr de los años. Comenzaron separando la leche coagulada del suero, agregando sal y así obtuvieron el primer resultado.
En Europa Oxidental fue donde se encontró un ambiente propicio para su manufactura debido a la temperatura ideal y a las buenas pasturas que contribuyeron a una mejor materia prima; la leche.

Carne al Horno con Papas

Ingredientes:

1 Colita de Cuadril
1 Cabeza de ajos
Aceite de Oliva
1 kilo de papas
Sal y pimienta,Perejil

Varios:

Zanahoria,
aji morron,
cebolla.

Preparación:

Se limpia bien la colita de cuadril tratando de no dejar ningun resto de grasa, se la mecha con la provenzal hecha del ajo y el perejil bien picado y se la coloca en una placa para horno con un poco
de aceite, se salpimenta y se lleva a horno moderado a fuerte. Cuando la carne comienza a tomar color se la da vuelta y se colocan las papas trozadas medianas en la placa y se lleva nuevamente al horno. Los varios pueden agregarse a la provenzal finamente picados. Se sirve cuando las papas estén blandas y la carne bien cocida. Se aconseja para beber con éste plato un bueno vino Cabernet Sauvignon.

Lomo al vino tinto

Ingredientes:(4 personas)
1/2 kg. lomo o colita de cuadril
1 cebolla
2 vasos de vino tinto
2 cucharadas de harina o maizena
estragsn a gusto
sal
aceite

Preparación:

Cortar la cebolla y dorarla en una cacerola, sellar la carne
previamente cortada en pequeñas porciones. Una vez sellados todos los trozos de carne, agregar un vaso de vino tinto, el estragsn y luego echar las cucharadas de harina para que ligue la salsa, seguir cocinando a fuego lento y echar el vaso de vino restante. Se puede
acompañar con papas a la crema, arroz o pure de papas

Lechon al disco

Ingredientes:
1 lechon limpio de 8 kilos
1 kilo de cebollas
3 cabezas de ajo
1/2 de pimientos
romero y laurel
1/2 kilo de crema de leche
1 cerbeza de 3/4 l

Preparación:

Se le pide al carnicero que troze el lechon en pedazos chcios (de 4/4 cm) se pone aceite en el disco y se dora todo a medida que se dora se retira y se pone en una fuente (fuera del disco) cuando esta todo el lechon dorado se retira toda la grasa y se limpia el disco se pone 50 cc de aceite, cuando esta caliente se le agrega la cebolla, los ajos y los pimientos cortados fino cuando esta dorado se le agrega el lechon previamente dorado, la cerveza, la crema y el romero se cocina hasta que este todo bien concentrado

Pan de molde

Pan de molde
(tipo lácteo)

* 1/2 kg de harina
* 25 g de levadura de cerveza
* cantidad necesaria de leche tibia
* 1 cucharadita colmada de sal fina
* 125 g de manteca derretida
* 2 cucharadas de crema de leche

Preparación

Colocar 100 g de harina en forma de corona sobre la mesada y poner en el centro la levadura disuelta en poco de leche tibia. Unir formando un pancito. Dejarlo en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen. Distribuir la harina restante sobre la mesada formando una corona, agregar el pancito de levadura leudado, la sal, la manteca apenas tibia y la crema. Trabajar con las manos hasta que se integren los ingredientes y quede bien lisa (aproximadamente 20 minutos).

Colocar en un bol enmantecado, tapar con un lienzo y dejar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen.

Volcar la masa sobre la mesa, quitar el aire y volver a trabajar con las manos durante 10 minutos. Distribuirla en moldes para panes rectangulares o redondos, enmantecados y enharinados. Dejar leudar y cocinar en horno caliente. Una vez cocidos y dorados, retirar del horno, pincelar la superficie con agua para que no se forme costra, enfriar y desmoldar.

Secretito: para hacerlo integral, reemplazar 3/4 partes de harina de trigo común por harina integral.

Pan de 3 harinas

Pan con 3 harinas
2 o 3 panes

* 1 cucharada colmada de levadura de cerveza
* 3 cucharadas de agua tibia
* 1 cucharadita de sal fina
* 4 cucharadas de miel de maíz
* 1 taza de leche tibia
* 2 tazas de harina de trigo común
* 1/2 taza de harina integral
* 1/2 taza de harina de maíz

Disolver la levadura en el agua y dejar reposar en lugar templado durante 10 minutos.
Colocar en un recipiente la sal, la miel de maíz y disolver en la leche. Agregar la levadura disuelta.
Tamizar las 3 harinas juntas e incorpora, poco a poco, la preparación anterior. Trabajar con las manos durante 10 minutos y dejar leudar.
Distribuir la masa en 2 o 3 moldes para budín inglés o panes, Úenmantecados y enharinados. Dejar leudar en lugar templado. Llevar a horno caliente hasta que estén dorados y cocidos.