Los orígenes del queso

Hay varias hipótesis sobre el descubrimiento del queso y todas ellas datan de largos años de historia, todas relacionadas con los mecanismos que se utilizaban para el transporte de la leche.
Una de ellas dice que un mercader asiático en uno de sus viajes por el desierto, transportaba la leche en un saco de cuero, posiblemente proveniente del estómago de un becerro y debido a alguna enzimas presentes en el cuero y a las altas emperaturas del desierto, cuando la fue a consumir estaba coagulada y fermentada accidentalmente.
Hay otra versión que señala que después del ordeñe de los animales productores, las sobras de leche eran dejadas en recipientes para su consumo posterior, de esta forma la leche se transformaba en coágulo de suero.
Otros historiadores dicen que data de la prehistoria, pero son versiones que aún no se han podido comprobar.
De esta forma entonces se descubrió el queso y se fue perfeccionando su manufactura con el correr de los años. Comenzaron separando la leche coagulada del suero, agregando sal y así obtuvieron el primer resultado.
En Europa Oxidental fue donde se encontró un ambiente propicio para su manufactura debido a la temperatura ideal y a las buenas pasturas que contribuyeron a una mejor materia prima; la leche.

Carne al Horno con Papas

Ingredientes:

1 Colita de Cuadril
1 Cabeza de ajos
Aceite de Oliva
1 kilo de papas
Sal y pimienta,Perejil

Varios:

Zanahoria,
aji morron,
cebolla.

Preparación:

Se limpia bien la colita de cuadril tratando de no dejar ningun resto de grasa, se la mecha con la provenzal hecha del ajo y el perejil bien picado y se la coloca en una placa para horno con un poco
de aceite, se salpimenta y se lleva a horno moderado a fuerte. Cuando la carne comienza a tomar color se la da vuelta y se colocan las papas trozadas medianas en la placa y se lleva nuevamente al horno. Los varios pueden agregarse a la provenzal finamente picados. Se sirve cuando las papas estén blandas y la carne bien cocida. Se aconseja para beber con éste plato un bueno vino Cabernet Sauvignon.

Lomo al vino tinto

Ingredientes:(4 personas)
1/2 kg. lomo o colita de cuadril
1 cebolla
2 vasos de vino tinto
2 cucharadas de harina o maizena
estragsn a gusto
sal
aceite

Preparación:

Cortar la cebolla y dorarla en una cacerola, sellar la carne
previamente cortada en pequeñas porciones. Una vez sellados todos los trozos de carne, agregar un vaso de vino tinto, el estragsn y luego echar las cucharadas de harina para que ligue la salsa, seguir cocinando a fuego lento y echar el vaso de vino restante. Se puede
acompañar con papas a la crema, arroz o pure de papas

Lechon al disco

Ingredientes:
1 lechon limpio de 8 kilos
1 kilo de cebollas
3 cabezas de ajo
1/2 de pimientos
romero y laurel
1/2 kilo de crema de leche
1 cerbeza de 3/4 l

Preparación:

Se le pide al carnicero que troze el lechon en pedazos chcios (de 4/4 cm) se pone aceite en el disco y se dora todo a medida que se dora se retira y se pone en una fuente (fuera del disco) cuando esta todo el lechon dorado se retira toda la grasa y se limpia el disco se pone 50 cc de aceite, cuando esta caliente se le agrega la cebolla, los ajos y los pimientos cortados fino cuando esta dorado se le agrega el lechon previamente dorado, la cerveza, la crema y el romero se cocina hasta que este todo bien concentrado

Pan de molde

Pan de molde
(tipo lácteo)

* 1/2 kg de harina
* 25 g de levadura de cerveza
* cantidad necesaria de leche tibia
* 1 cucharadita colmada de sal fina
* 125 g de manteca derretida
* 2 cucharadas de crema de leche

Preparación

Colocar 100 g de harina en forma de corona sobre la mesada y poner en el centro la levadura disuelta en poco de leche tibia. Unir formando un pancito. Dejarlo en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen. Distribuir la harina restante sobre la mesada formando una corona, agregar el pancito de levadura leudado, la sal, la manteca apenas tibia y la crema. Trabajar con las manos hasta que se integren los ingredientes y quede bien lisa (aproximadamente 20 minutos).

Colocar en un bol enmantecado, tapar con un lienzo y dejar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen.

Volcar la masa sobre la mesa, quitar el aire y volver a trabajar con las manos durante 10 minutos. Distribuirla en moldes para panes rectangulares o redondos, enmantecados y enharinados. Dejar leudar y cocinar en horno caliente. Una vez cocidos y dorados, retirar del horno, pincelar la superficie con agua para que no se forme costra, enfriar y desmoldar.

Secretito: para hacerlo integral, reemplazar 3/4 partes de harina de trigo común por harina integral.

Pan de 3 harinas

Pan con 3 harinas
2 o 3 panes

* 1 cucharada colmada de levadura de cerveza
* 3 cucharadas de agua tibia
* 1 cucharadita de sal fina
* 4 cucharadas de miel de maíz
* 1 taza de leche tibia
* 2 tazas de harina de trigo común
* 1/2 taza de harina integral
* 1/2 taza de harina de maíz

Disolver la levadura en el agua y dejar reposar en lugar templado durante 10 minutos.
Colocar en un recipiente la sal, la miel de maíz y disolver en la leche. Agregar la levadura disuelta.
Tamizar las 3 harinas juntas e incorpora, poco a poco, la preparación anterior. Trabajar con las manos durante 10 minutos y dejar leudar.
Distribuir la masa en 2 o 3 moldes para budín inglés o panes, Úenmantecados y enharinados. Dejar leudar en lugar templado. Llevar a horno caliente hasta que estén dorados y cocidos.

Pan amasado a la chilena

INGREDIENTES:
1KG. DE Harina SIN POLVOS
200GRS DE Manteca de cerdo TIBIA
400CC Agua TIBIA
100CC Leche TIBIA
15GRS.SAL
20GRS Levadura FRESCA( O 2 CUCHARADITAS DE LEVADURA SECA)
1CUCHARADITA DE AZÚCAR

PREPARACION:

SOBRE EL VOLCÁN DE HARINA EN UN BOL, SE AGREGAN INCORPORANDO ,LA LEVADURA ,AZUCAR,MANTECA Y MEZCLA DE LÍQUIDOS SALADOS HASTA FORMAR UNA BOLA HOMOGENEA.,SE TIENDE SOBRE MESA ENHARINADA Y SE SOBA (INCORPORA AIRE ) CON LA PALMA DE LA MANO.
LUEGO DE REPOSARLA UN MOMENTO SE DISPONE EN FORMA DE BRAZO Y SE FRACCIONA EN BOLAS DEL TAMAÑO DE UN PUÑO.LAS QUE SE UBICAN EN LATA DE HORNO.DESPUÉS DE APLASTARLAS SUAVE CON LA PALMA DE LA MANO Y DARLES TRES PINCHAZOS CON TENEDOR.
CUBRALAS CON UN PAÑO LIMPIO Y PERMITALES LEUDAR(LEVAR)15MINUTOS O MAS .LLEVE AL HORNO A 300·C HASTA DORAR.SAQUE Y ABRIGUE.. ESTE AROMA SÍ ES DE HOGAR!!! Y EL SABOR CON Mantequilla MMMMM.....

Pan amasado

INGREDIENTES:
1 Kilo de Harina.
50 Gramos de manteca (grasa de cerdo).
4 Cucharaditas de Levadura (25 gramos.)
1 y 1/2 Taza de Agua tibia.
1 Cucharadita de sal.
1/2 Cucharadita de azucar granulada.

MODO DE PREPARACIÓN:

Pan frecuentemente hecho en hogares chilenos para las típicas onces (merienda simple de té y pan por las tardes).
Disuelva la levadura en media taza de agua tibia con 1/2 cucharadita de azucar y deje en un lugar cálido hasta que aumente su volumen.
Derrita la manteca en un sartén y mientras prepare una taza de agua tibia agregándole la sal. En un recipiente amplio ponga la harina y agregue todos los ingredientes. Con las manos amase hasta dejar la masa blanda. Cuando se encuentre bastante homogénea deje reposar 30 minutos cubierta con un paño.
Luego divida la masa en porciones iguales y dé forma de panes redondos dándoles un par de pinchazos con un tenedor. En horno previamente calentado ponemos las masas en una lata muy levemente enmantequillada. Cocer a fuego medio a fuerte durante 25 a 30 minutos.
Consumir preferentemente caliente o calentado y sólo con mantequilla.