Tarta de manzana, Masa Fregada

Ingredientes

Masa

harina 200 grs.
Manteca 100 grs.
Sal ½ cucharadita
Agua fria cantidad necesaria

Relleno

Manzanas 3 grandes/ 4 medianas
Azúcar cantidad necesariabatido para relleno:
Crema 4 cucharadas
Azúcar 3 cucharadas
Huevos 3

Preparación:

Masa

Mezclar sobre la mesa los 200 grs. De harina con los 100 grs. De manteca fría cortada en trocitos, y media cucharadita de sal.
Fregar, no amasar, los ingredientes hasta lograr una sémola.
Ir agregando agua fría e integrar hasta formar una masa haciendo círculos sobre la mesa con la palma de la mano, sin amasar.
Estirar la masa con la ayuda de un palote con mucho cuidado, enharinar la masa para estirarla mejor, sin romperla.
Una vez estirada doblar en cuatro para llevarla a la tartera sin enmantecar, no es necesario.

Relleno

cubrir la masa con tajaditas de manzana de igual grosor. Es importante que sean parejas para que la cocción sea uniforme.
Preparar un batido con cuatro cucharadas de crema, tres cucharadas de azúcar y tres huevos, y verter sobre las manzanas.
Espolvorear la tarta con azúcar.
Cocinar en horno caliente de 25 a 30 minutos.

Tempura (Rebozado de verduras y marisco)

Ingredientes:
2 berenjenas moradas pequeñas, cortadas transversalmente por la mitad, y cada mitad cortada longitudinalmente en cuatro.
1 cebolla roja mediana, cortada en 8 rodajas.
1 pimiento rojo o amarillo, sin semillas, cortado en 10 trozos.
4 esparrágos frescos.
1 palta o aguacate
8 langostinos (o gambas) crudos medianos, pelados y desnervados.
2 calamares medianos, limpios y cortados en 8 aros cada uno (sin tentáculos)
1 raíz de loto (si la hay, si no… ¡imaginación!).
125g de filet de lenguado sin piel, cortado en 8 trozos.
450ml de aceite de girasol para freír.
Sartén honda o wok para freír.


Para rebozar:

2 yemas de huevo.
475 ml de agua helada.
500gr de harina común.
una pizca de sal.

Para la salsa "tentsuyu":

4 cucharadas de salsa de soja clara.
4 cucharadas de mirin.
125ml de caldo de bonito.
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco, bien picado.

Preparación:

Vamos a empezar por lavar bien todos los vegetales y mariscos y a continuación secarlos bien con un poco de papel de cocina, por ejemplo. A continuación, pasamos a cortarlos y prepararlos para su rebozado.
Seguidamente, prepararemos la pasta para rebozar, que se prepara dos veces, cadavuna con la mitad de los ingredientes que se especifican arriba. En un recipiente, batir 1 yema de huevo, añadir la mitad del agua helada y volver a batir ligeramente con un tenedor. A continuación, agregar la mitad de la harina y de la sal y mezclar bien (con un tenedor, palillos…), pero sin llegar a batir, ya que la pasta tiene que quedar algo grumosa.
Mientras rebozamos los trozos de los ingredientes vegetales en la pasta (cada ingrediente por separado, para no mezclar sabores), calentamos el aceite a 180ºC en una sartén profunda o en un wok (sartén china). Cuando el aceite esté bien caliente, procederemos a freír los trozos en una sartén, procurando que queden bien cubiertos de aceite, durante 2-3 minutos. Una vez rebozados, retirar y dejar escurrir en papel de cocina. Intentar de mantener calientes mientras se fríe el resto (si lo tapamos con un trapo de cocina, un plato, etc…).
En un recipiente limpio, preparar la segunda mitad de la pasta con el resto de los ingredientes,pasta que utilizaremos para rebozar y freír (durante un par de minutos) los langostinos, gambas, etc. Es decir, tendremos que ir repitiendo este procedimiento con cada uno de los ingredientes deseados, evitando mezclarlos en la sartén o wok.
Una vez fritos todos los ingredientes, colocar en una fuente para servir.
Para prepar la salsa, poner todos los ingredientes para el aderezo, menos el jengibre, en un cazo al fuego. Llevar a ebullición y cocer durante un par de minutos. A ctoninuación, agregar el jengibre, revolver un poquito y servir de inmediate en un platito pequeñito (como los platitos especiales para salsas).
Recordar que el tempura se come mojando un poco cada trocito rebozado a la salsa "tentsuyu".

Mandarinetto casero

Ingredientes:

1 litro de alcohol.
1 kilo de mandarinas.
1 litro y medio de Agua, si es posible mineral.
500 gramos de azúcar.
Gasa o filtros de papel para café.
Embudo.
Recipientes de vidrio.

Preparación:

Si conseguimos mandarinas caseras sería lo ideal, sino recordar lavar muy pero muy bien las mandarinas ya que son las cáscaras lo que vamos a utilizar.
La primera parte de la preparación consiste en la maceración de la mandarina en el alcohol, para lo que se debe proceder de la siguiente forma:
Se pelan las cáscaras de las mandarinas bien finas teniendo especial cuidado de cortar la parte naranja, sin las partes blancas, ya que le daría al licor un sabor amargo. Dejar macerar las cáscaras en el alcohol por un período de 4 o 5 días.

AlmibarTranscurridos los 5 días se procede a preparar un almíbar de la siguiente forma:
Se coloca un litro y medio de agua con 500 gramos de azúcar en un recipiente al fuego, se deja a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Se deja enfriar la preparación a temperatura natural.
Una vez que el almíbar esté a temperatura ambiente se lo mezcla con la maceración del alcohol con las mandarinas, utilizando un filtro para eliminar las cáscaras (las que debido al proceso de maceración ya han perdido casi totalmente el color).


Colocar el licor ya listo en botellas de vidrio con tapa. Es conveniente dejar estacionar el licor ya preparado por unos 5 o 6 días antes de consumirlo a fin de que asiente su sabor.
Es delicioso para beber helado, puede colocarse en el freezer ya que por su alta graduación alcohólica no se congela.

Tapa de nalga sobre vegetales

Ingredientes
1 tapa de nalga de 2 kg aprox
sal gruesa
1 taza de aceite de maíz
romero fresco
orégano fresco
3 dientes de ajo
granos de pimienta verde
6 cebollas de verdeo
300 g de hongos portobello
2 cebollas coloradas
piel de 1 limón
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Colocar la tapa en un recipiente profundo. Cubrir con aceite de maíz, ajos machacados, granos de pimienta verde, romero y orégano. Dejar reposar en la heladera durante 4 horas como mínimo.
Girar de tanto en tanto para que tome sabor. Retirar y espolvorear con sal gruesa. Sellar en una plancha grande y continuar la cocción en horno a temperatura media.

Cortar las cebollas de verdeo en trozos, las cebollas coloradas en cuartos y los hongos en mitades. Pincelar con aceite, salpimentar y cocinar en una plancha hasta dorar. Condimentar con ralladura de piel de limón, sal y pimienta. Servir la tapa de nalga cortada en rodajas sobre los vegetales.

Postre - Gelatina de sidra con manzana y salvia

Ingredientes:

20 g de gelatina sin sabor
½ litro de sidra
2 manzanas verdes
hojas de salvia
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
3 peras peladas
1 cucharada de limón
1 cucharada de manteca

Preparación:

Colocar en una cacerola el agua, el azúcar, las manzanas cortadas en cubos sin piel y las hojas de salvia. Cuando rompa el hervor, cocinar a fuego medio por 5 minutos. Dejar enfriar y tamizar. Reducir el almíbar hasta tener una textura algo densa. Disolver la gelatina en la sidra y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Colocar en moldes individuales la compota de manzanas, cubrir con la gelatina y reservar en la heladera.
Cortar las peras en láminas y rociar con limón para que no se oxiden. Saltearlas con la manteca y agregar el almíbar.
En el momento de servir, desmoldar la gelatina y acompañar con las peras salteadas.

Torta de banana invertida

Ingredientes
Para la capa de bananas caramelizadas:
170 gramos de azúcar
5 o 6 bananas maduras (es necesario que están maduras, para que el resultado sea óptimo)
Para la torta:
240 gramos de harina
90 gramos de maicena
1 cucharada de polvo de hornear
4 huevos grandes, divididos
50 gramos de manteca
200 gramos de azúcar
200 ml de leche

Preparación:

Para la capa de bananas
Colocar el azúcar en una tortera de unos 25 centímetros, llevarla al fuego a temperatura media a fin de formar un caramelo seco. Una vez que esté fluído y liviano y con un color ámbar, con una cuchara de madera, distribuir uniformemente el caramelo por todo el fondo y los laterales de la olla. Retirarlo del fuego.
Cortar las bananas a lo largo y colocarlas con el corte hacia abajo, sobre el caramelo. Tratar de colocarlas lo más cerca posible, ya que se reducirán un poco y bien cerca de los bordes del molde. De ésta forma resultará mas sencillo desmoldarla luego.

Para la torta
Precaliente el horno a 180 grados.
En un bowl, tamizar la harina, la maicena y el polvo para hornear. Reservar.
Batir las claras con una pizca de sal hasta que se puedan formar picos con el batido. Reservar.
En la batidora eléctrica, batir la manteca, el azúcar y las yemas de huevo hasta que la mezcla quede cremosa.
Añadir la mezcla de la harina en tres pasos, alternando con la leche. Batir hasta que la harina se integre. Con una espátula grande, integrar las claras batidas cuidadosamente. Vertir la masa sobre la capa de bananas, distribuyendo la mezcla uniformemente. Hornear por 40 a 50 minutos, hasta que la superficie se dore. Se puede comprobar la cocción insertando un palillo en el centro de la torta, si el escarbadientes sale limpio, significa que la torta está lista. Dejar descansar la torta por un rato, pero desmoldarla mientras esté aún caliente.

Salmón rosado con pesto

Ingredientes:

1 filete de 2 kg de salmón rosado con piel
ralladura de las pieles de 1 naranja, de 1 pomelo rosado y de 1 lima
eneldo fresco
50 g de tomates secos
1 taza de vino blanco
4 cucharadas de pistachos
3 cucharadas de queso rallado
7 hojas de albahaca fresca
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Preparación:

Colocar el filete en una placa profunda, con la piel hacia abajo. Cubrir con aceite de oliva, la ralladura de la piel de los cítricos, eneldo y granos de pimienta machacados. Tapar con papel film y llevar a la heladera hasta el día siguiente. Hidratar tomates secos en vino blanco tibio hasta tiernizar y escurrir.
En una sartén sin aceite tostar lentamente los pistachos pelados, procesarlos junto con los tomates secos, las hojas de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta. Debe quedar una pasta algo densa. Por último, agregar queso rallado para lograr la textura del pesto.
Cubrir con film y reservar en la heladera.
Retirar el salmón de la marinada y cortar en porciones. Sellarlas en una sartén sobre la parrilla del lado de la piel, darlas vuelta, quitar la piel y terminar de cocinar a fuego bajo para que quede jugoso. Salpimentar. Servir junto con el pesto.

Postre - Melon con Yogurt

Ingredientes:
½ melón maduro
jugo y ralladura de 1 pomelo rosado
2 cucharadas de azúcar
2 tazas de yogur de vainilla
6 cucharadas de miel
1 pizca de cardamomo molido
ralladura de 1 lima
2 bananas no muy maduras
½ taza de azúcar

Preparación:

Cortar el melón en cubos, colocarlo en un recipiente con 2 cucharadas de azúcar, el jugo y la ralladura de pomelo.
Llevar a la heladera 1 hora.
Mezclar yogur con miel, cardamomo y ralladura de lima.
Reservar en la heladera.
Hacer un almíbar algo denso con ½ taza de azúcar.
Dejar enfriar.
Cortar las bananas a lo largo en láminas, pasar por almíbar y colocar en una fuente sobre una placa siliconada o sobre papel manteca. Secar en horno a temperatura baja por lo menos 2 horas (se recomienda cocinar con la puerta del horno entreabierta para que no se quemen).