Pastel de papas

El Pastel de Papa es un plato principal muy difundido en sudamérica que está basado en un plato de origen inglés. El plato inglés lleva de nombre “Cottage Pie” (la traducción literal es “pastel de rancho”) o también “Shepherd’s Pie”
El pastel de papas es muy sabroso y su preparación, si bien lleva algo de tiempo, no es difícil. Consiste básicamente en un relleno de carne picada y cebolla cubierto de puré de papas (patatas) que se lleva a gratinar.

Ingredientes para el relleno

* Carne de vaca picada - 750 g
* Cebolla - 2 unidades
* Huevos - 3 unidades
* Aceitunas - 15 unidades (aproximadamente)
* Caldo de pollo - 250 cm3 (una taza)
* Ajo - 2 dientes
* Laurel - 2 hojas
* Comino - 10 g (dos cucharaditas)
* Ají molido - 15 g (tres cucharaditas)
* Aceite neutral - 30 cm3
* Sal

Para el puré de papas

* Papas - 750 g
* Yemas - 2
* Huevos - 1 unidad
* Leche - 100 cm3
* Queso rallado - 50 g (medio vaso)
* Sal
* Pimienta

Preparación:

Cocinar un puré de papas. Para esto, lavar y pelar las papas y cortarlas en cubos. Colocar en una olla con agua justo para que las cubra y llevar a fuego fuerte. Dejar cocinar durante 20 minutos desde que rompe el hervor. Para saber si las papas están listas pincharlas con un cuchillo; si se pueden atravesar fácilmente es que están listas.
Batir el huevo y las yemas. Volcar en un recipiente, aplastar las papas con un pisapapa e incorporar la leche, yemas y huevos y condimentar. El queso rallado se aplicará más hacia el final. Mientras se cocinan las papas, cortar la cebolla en brunoise.
En una olla calentar el aceite y volcar en él la carne picada. Luego de un par de minutos agregar la cebolla en brunoise. Debe cocinarse durante varios minutos hasta que la cebolla esté transparente. Entretanto, poner a cocinar los tres huevos duros. Para esto colocarlos en una olla con agua fría y llevar a hervir. Estarán listos a los 10 minutos desde que el agua hierve.
A la mezcla de carne y cebolla agregarle el ajo, laurel, comino y ají molido. Luego volcar sobre toda la preparación el caldo de pollo y dejar que se cocine. Debe cocinarse hasta que quede poco líquido.
Una vez listo el relleno de carne y cebolla, añadir las aceitunas (sin carozo y cortadas en mitades) y los huevos duros cortados en cuartos. Colocar sobre una placa para horno profunda formando una capa gruesa y volcar por encima el puré de papas, cubriéndolo por completo. Por último, rociar toda la superficie con el queso rallado.
Llevar a horno fuerte durante unos 10 o 15 minutos; lo que le lleve hasta gratinar y tomar un color dorado.

budin de pan

Ingredientes:

1 caja de flan sabor vainilla
1 litro de leche descremada
3 rodajas de pan lactal
2 cdas de jalea de membrillo
2 mitades de duraznos
150 grs de frutillas
100 grs de bananas
½ limón rallado
Jugo de 1 limón

Preparacion:

Preparar el flan e incorporar las tres rodajas de pan descortezadas y la ralladura. Volcar en un molde humedecido y llevar a la heladera hasta que esté bien firme. Desmoldar y pincelar la parte superior con la jalea reducida con gotas de agua caliente. Rellenar el hueco con las frutas picadas y rociadas con el jugo de limón.

CHIMICHURRI ARGENTINO (Salsa Aderezo para parrillada)

CHIMICHURRI ARGENTINO

SE PELA UNA CABEZA ENTERA DE AJO, LUEGO SE LA PICA FINAMENTE. COLOCAR EL AJO EN UNA FUENTECITA MEDIANA AÑADIR SAL A GUSTO. PICAR 1/2 CEBOLLA MEDIANA (PICAR BIEN PEQUEÑITO), AÑADIR. PICAR BIEN PEQUEÑITO PIMIENTO ROJO, AÑADIR. PICAR DOS GUINDILLAS PEQUEÑAS (SI ERES ARGENTINO SABRÁS QUE SON LOS AJIES DE LA MALA PALABRA), AÑADIR. SE PICA BIEN PEQUEÑITO UN MANOJITO DE PEREJIL Y SE AÑADE. SE AGREGA ORÉGANO, PIMENTÓN, AJI MOLIDO, UN POQUITO DE ROMERO, LUEGO SE LE AGREGA VINAGRE DE VINO HASTA QUE LA PREPARACIÓN ESTE COMO UNA SOPA. SE LE AÑADE ACEITE DE BUENA CALIDAD (LA CANTIDAD SERA SEGÚN LO UNTUOSO QUE SEA DEL GUSTO DEL QUE LO PREPARE) PARA FINALIZAR SE LE AÑADE UN POCO DE AGUA CALIENTE A LOS EFECTOS DE FACILITAR LA INTEGRACION DEL ACEITE AL RESTO DE LOS ELEMENTOS. SE REVUELVE CON GANAS Y SE GUARDA EN UN FRASCO ADECUADO. DURA MUCHO TIEMPO Y NO NECESITA REFRIGERAR. AUNQUE A MI NO ME DURA DEMASIADO....(ES QUE SOY ADICTO A ESTAS COSAS)
ESTE PREPARADO SE USA PARA ADEREZAR CARNES ASADAS, MILANESAS Y PESCADOS. MI ESPOSA LE AÑADE UNA CUCHARADA A LAS SOPAS Y LES ASEGURO QUE QUEDA RIQUISIMO. MI HIJO COLOCA UNA CUCHARADA DE CHIMICHURRI SOBRE UNA RODAJA DE PAN Y LO CALIENTA EN EL FUEGO Y SE LO COME. YO LO PROBÉ EN INVIERNO Y PUEDO ASEGURAR QUE GENERA UN CALOR CORPORAL INTERESANTE.

Como preparar una buena parrillada Argentina

Fuego

Lo primero que debemos lograr antes de hacer una buena parrillada, es obtener un buen fuego. Para ello colocaremos en forma elevada una parrilla vieja y sobre ella colocaremos una bolsa de carbón. En la parte inferior, o sea en la base del fogón colocaremos unos bollos de papel de diario y sobre ellos haciendo una pirámide algunas maderitas secas. Procedemos a encender los bollos de papel y estos encenderán las maderitas. Las llamas obtenidas iran encendiendo el carbón que hemos colocado en la parrilla elevada.

Una vez que el carbón se ha encendido completamente volcaremos las brasas sobre el piso del fogón y retiramos la parrila vieja que usamos para encenderlo.

Colocamos a cierta distancia de las brasas, la parrilla definitiva, sobre la que cocinaremos la carne y las menudencias. Desparramamos las brasas hasta que se alcance la medida de la cantidad de carne que colocaremos.

Se debería obtener algo similar a la imagen. En la proxima entrega veremos las carnes que colocaremos en la parrilla y los consejos pertinentes. Esperamos que mañana entren nuevamente, para así seguir viendo como lograr una rica parrillada.

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Ahora que hemos visto lo que concierne al fuego, vamos a ver algunas consideraciones sobre lo que pondremos a asar sobre la parrilla. Dado que en algunas partes no se acostumbra a asar las menudencias de la vaca, (léase chinchulines, riñones, mollejas) voy a desarrollar una parrillada basada en pollo, vacío y chorizos.

Aquí vemos un pollo abierto en forma tradicional. Otra de las maneras es abrirlo en forma de rana, cosa que explicaré mas adelante. Particularmente a mi me gusta la tradicional. Los pollos deberemos elegirlos con un peso entre los 2 kilos y los 2 kilos y 250 gramos. Más pequeños suelen salir secos y más grandes pierden sabor y son duros.

En esta foto vemos 4 chorizos de puro cerdo y 1 kilo 500 gramos de vacio de ternerita. Al vacio debemos dejarle un poco de la grasa que viene con el para que esta le de ese sabor especial de las carnes Argentinas.

Una de las cosas a tener en cuenta es la cantidad de carne, pollo y chorizos que deberemos comprar para alimentar a las personas que compartirán esta parrillada.

Una regla generalizada y que no falla es calcular 1/2 kilo por persona. Lógicamente que lo repartiremos de la forma que más nos agrade. Si se prefiere, se colocarán más chorizos que pollo y carne o más carne que chorizos. Eso lo dejo a la decisión de cada asador. Pero sea cual sea la combinación que se elija, la cantidad total de elementos deberá respetar las cantidades por persona que les comenté.

O sea que esto que han visto y que en totalidad reune unos 5 kilos entre pollo, carne y chorizos va a estar correctamente calculada para unas 10 personas.

En la próxima entrega veremos como administrar la parrilla para que vayan saliendo siempre a punto las partes que serviremos.

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Ya vimos como acomodar las brasas bajo la parrilla y ya nos hemos dado cuenta que no debe haber llamas puesto que ellas nos quemarían la carne por fuera y por dentro quedaría la carne cruda. Si hacemos caso a los grandes chef, es asi como la deberíamos comer, pero eso es un gran error, porque las carnes deben estar en su justo punto, para así protegernos de bacterias peligrosas que anidan en toda carne vacuna.

Hay dos grandes tendencias sobre como se debe organizar una parrilla. La primera consiste en poner toda la carne y achuras al mismo tiempo y cuando están bien cocidas, según el gusto, sacarlas y servirlas todas al mismo tiempo. Esto lleva a que los primeros trozos que comemos lo hacemos en caliente, pero los últimos que comamos lo haríamos con la carne fría.

La segunda tendencia, y la más recomendable, consiste en ir colocando las carnes según los siguientes conceptos:

Colocar primero los trozos más grandes de carne y si estos tienen hueso colocarlos con el mismo hacia las brasas.

Al darles la primer vuelta y salar, añadir los trozos más pequeños.

Al dar la segunda rotación añadir los chorizos y pollo si lo hubiera.

De esta manera la parrillada se irá resolviendo en forma escalonada y a medida que vaya estando a punto iremos sirviendo progresivamente y siempre los comenzales tendrán en sus platos comida caliente hasta darle fin a las carnes.

Mermelada de frutilla

Ingredientes:

1 kilo de frutillas
700 gramos de azúcar
1 limón
un cuchillo o procesadora
una tabla de picar
un bol plástico con tapa
una olla grande, preferentemente de aluminio
una cuchara de madera
un plato

Preparación:

Lavar muy bien las frutillas y sacarles el cabito verde. Cortarlas en tiras a largo, como para que se noten los trozos y si no se desea que se noten los pedacitos, pasarlos por la procesadora. Colocar las frutillas en un bol de plastico con tapa y agregarle el azúcar por encima. Taparlo y dejarlo en la heladera hasta el día siguiente. Pasado este tiempo, poner las frutillas con todo el jugo que ha soltado en la cacerola de aluminio y rociarlas con el jugo del limón. Cocinar a fuego bajo y con la olla destapada y revolviendo de tanto en tanto con la cuchara de madera y retirando la espuma que se va formando. Según el tipo de olla y de cocina con la que se trabaje, el tiempo de cocción pude durar entre 1 y 3 horas. Cuando ya no esté líquida, colocar una cucharadita de mermelada sobre el plato, esperar unos segundos a que se enfríe y observar cómo se desliza sobre el mismo. Si lo hace como si fuera una gota de agua, todavía le falta cocción, si lo hace con dificultad, la mermelada ya está lista. Envasar estando aún la mermelada caliente, en frascos de vidrio previamente lavados y luego enjuagados con un poquito de alcohol. Dejar escurrir hasta que estén bien secos. Cuando ya está frío, colocar un papel impermeable entre la boca del frasco y la tapa y cerrar.

Receta: Solomillo de cerdo al whisky

Ingredientes principales
2 Solomillos de cerdo
1 vaso de Whisky
Aceite de oliva
40 g Mantequilla
2 dientes de Ajo
Sal
Pimienta
3 Patatas cocidas
80 ml Nata líquida
1 pizca de Nuez moscada
1 chorrito de Salsa de soja

Preparación

Lo primero que hacemos es cortar los solomillos en medallones gorditos y los marcamos, salpimentados, en una sartén con aceite de oliva y mantequilla. Reservamos.
En esa misma sartén, doramos los ajos picados. A continuación, añadimos el zumo de un limón y buen chorro de whisky. Dejamos que reduzca un poco, añadimos la salsa de soja y, por último, una nuez de mantequilla para darle suavidad y brillo a la salsa.
Incorporamos a la salsa los medallones de solomillo, damos un hervor y listo.
Servimos con un poco de puré de patata casero aligerado con un poco de nata, mantequilla y nuez moscada.

Calabacines rellenos de pollo asado con queso y huevo

Ingredientes
500 g de Roti de pollo relleno de queso y huevo
150 g de Queso de cabra
4 cucharadas de Nueces peladas
2 Calabacines
Perejil fresco
Sal
Aceite de oliva virgen

Preparación

Lo primero que hacemos es asar los calabacines cortados en dos a lo largo durante 30 minutos a 150º o cocerlos en el microondas 4 minutos al 100% de potencia. Con cuidado recuperar la pulpa sin dañar la piel para poder rellenarlos. Trocear la pulpa del calabacín y mezclarla con el pollo cortado en cubitos.
Llenar los calabacines con esta mezcla y cubrirlos con rodajas de queso de cabra. Espolvorear con trozos de nueces y gratinar bajo el grill del horno hasta que se dore. Servir.

Receta: Filete de ternera a la naranja

Ingredientes:

4 Filetes de ternera
2 Naranjas en zumo
1 cucharada de Azúcar
Orégano
Vinagre de módena
300 g de Arroz cocido
Cáscara de naranja deshidratada

Preparación

Lo primero que hacemos es ponemos a marinar los filetes en el zumo de naranja durante 2 horas.
Escurrimos y cocinamos a la plancha.
Mezclamos el azúcar con el orégano y el vinagre de módena. Regamos los filetes con esta mezcla, con parte de su jugo de maceración y unas cáscaras de naranja deshidratada. Cocinamos durante 5 minutos. Servimos con un poco de arroz cocido.